Tess Le Moing/Table de dégustation
Griffes d’ours : elles évoquent des images de gourmandise sucrée, mais que diriez-vous si nous vous disions qu’elles peuvent être transformées d’une toute nouvelle façon ? Au lieu de compter sur les griffes d’ours pour accompagner votre café du matin, il est temps de repenser la façon dont la pâtisserie feuilletée rencontre les saveurs salées dans une forme familière et fantaisiste.
Traditionnellement, les griffes d’ours sont fabriquées à partir d’une pâte riche et beurrée, spécifique à ce style de pâtisserie. Fourrées de pâte d’amandes sucrée ou de garnitures épicées à la cannelle, ces friandises ont tendance à être sucrées. Mais avec quelques substitutions, il est facile de rendre les griffes d’ours salées. Mieux encore, vous pouvez personnaliser les saveurs en fonction de vos préférences personnelles.
Lorsque vous décidez des ingrédients à utiliser pour les pattes d’ours salées, pensez aux saveurs de croissants salés que vous préférez habituellement. Par exemple, les épinards avec du fromage suisse sont toujours un classique. Les herbes avec du fromage – et peut-être aussi de l’ail – se marient également à merveille. Pour un petit-déjeuner différent, essayez de préparer des pattes d’ours épicées farcies d’œufs et de jambon ou de bacon. Bien sûr, vous ne pouvez pas vous tromper avec notre recette de pattes d’ours salées au jambon et au fromage. Vous pouvez même adapter notre recette de croissant aux épinards, au prosciutto et au fromage de chèvre pour garnir également des pattes d’ours faites maison.
Obtenez la forme de griffe d’ours et les garnitures parfaites
Tess Le Moing/Table de dégustation
Pour obtenir cette forme emblématique de griffe d’ours, étalez simplement votre pâte feuilletée en rectangle, étalez uniformément la garniture salée de votre choix sur la surface, puis enroulez-la soigneusement comme un gâteau roulé. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez des fentes diagonales le long du bord scellé de la pâte roulée, en veillant à ne pas la couper complètement. Déployez doucement les tranches pour créer la forme de griffe distinctive, et vous vous rapprochez d’un délice salé.
Avant de mettre vos Bear Claws au four, pensez à les décorer d’une pincée de garnitures pleines de saveurs. Une généreuse couche d’œuf battu sert d’adhésif parfait pour tout l’assaisonnement pour bagel (comme celui que nous utilisons avec nos Bear Claws au jambon et au fromage), les graines de pavot, l’oignon émincé, l’ail séché ou toute autre garniture inspirée du bagel qui complète la garniture que vous avez choisie. Non seulement ces garnitures ajoutent un croquant délicieux, mais elles rehaussent également l’attrait visuel de vos Bear Claws, ce qui en fait un régal pour les yeux comme pour le palais.
Alors, la prochaine fois que vous aurez envie d’une friandise savoureuse avec une touche d’originalité, ne cherchez pas plus loin que les griffes d’ours salées. Avec leurs couches feuilletées, leurs garnitures savoureuses et leur présentation accrocheuse, elles deviendront certainement un incontournable de votre répertoire culinaire.
