Tess Le Moing/Table de dégustation
Les oignons du Tennessee, autrefois un doux secret du Sud, sont devenus une sensation virale sur les réseaux sociaux. Ce plat d’accompagnement simple disparaît en un éclair lors des repas-partage, mais il est assez facile et peu coûteux pour accompagner un repas rapide en semaine. En fait, vous avez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin pour préparer une cocotte d’oignons du Tennessee classique dans votre cuisine : quelques oignons, du beurre, du fromage râpé et des assaisonnements. Mais si vous recherchez un en-cas de niveau supérieur, essayez cette astuce de notre recette de mélange d’oignons du Tennessee par la développeuse Tess Le Moing.
Les oignons Vidalia, originaires de la ville voisine de Vidalia, en Géorgie, sont peut-être la référence absolue des oignons du Tennessee de votre grand-mère, mais pour un maximum de bienfaits de l’oignon, Le Moing recommande un assortiment d’ail pour mettre en valeur la complexité de ces légumes polyvalents. Pour les oignons du Tennessee parfaits, vous aurez besoin d’un oignon doux – Vidalia, si vous pouvez en trouver -, d’un oignon rouge, d’une échalote et d’ail. Bien sûr, le très convoité oignon Vidalia est difficile à battre seul, surtout une fois caramélisé au beurre, mais l’oignon rouge (ou violet) légèrement épicé et les notes subtilement sucrées d’oignon et d’ail de l’échalote complètent le profil de saveur du plat d’une manière que le Vidalia seul ne peut pas.
Comment préparer le plat d’accompagnement de l’été
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Si vous souhaitez rehausser votre gratin d’oignons du Tennessee, ajoutez un peu de jus de citron frais à votre plat pour l’égayer et adoucir la saveur intense de l’oignon, qui peut être un peu écrasante lorsqu’il s’agit de l’ingrédient principal. Ou essayez de remplacer le cheddar râpé par vos fromages gluants préférés. Le gruyère, par exemple, ajoute une belle onctuosité au plat, tandis que le parmesan lui donne un croquant subtil de noix. « Pratiquement n’importe quelle combinaison de fromages fonctionnerait bien avec des oignons polyvalents », dit Le Moing. Pour une touche inattendue, ajoutez quelques fines tranches de tomates avant de les rôtir, faites griller de la mozzarella dessus, puis saupoudrez de rubans de basilic et arrosez de vinaigre balsamique. Mais ne dites pas à Tennessee ce que vous avez fait.
Quelle que soit la façon dont vous ajustez vos oignons du Tennessee, vous obtenez un plat si bon qu’il pourrait convertir le plus fervent détracteur des oignons que vous connaissez. Vous pouvez les servir en accompagnement au dîner ou lors de votre prochain repas-partage, mais il n’y a vraiment aucune limite à ce que vous pouvez faire avec les oignons du Tennessee. Mettez-les sur un hamburger, éparpillez-les sur vos pommes de terre rissolées, votre omelette ou vos œufs brouillés au petit-déjeuner, faites-les flotter sur une soupe à l’oignon française ou ajoutez-les à tout ce qui pourrait bénéficier d’oignons caramélisés et de fromage – et soyons honnêtes, c’est à peu près tout.
