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Pour tous ceux qui ont déjà été dérouté par les différences subtiles entre les différents types de vins mousseux, le Prosecco et le Secco semblent avoir été créés pour vous embêter. Le vin est déjà assez difficile à analyser avec toutes les différentes régions, noms et cépages qui peuvent ne créer que de petites variations dans l’expérience réelle de le boire, donc prendre un vin comme le Prosecco que beaucoup de gens aux États-Unis n’ont découvert qu’au cours des dix ou vingt dernières années et en introduire un autre dont le nom est presque identique est tout simplement cruel. Vous venez probablement d’apprendre la différence entre le Champagne et le Prosecco, et maintenant ça ? Parfois, tout le stress qu’il faut pour comprendre vos vins vous donne vraiment besoin d’un verre de vin.
Mais ne vous laissez pas tromper par les noms. Le Secco n’est pas seulement un type de Prosecco, ni même un surnom, c’est une toute autre chose. Il vient d’un autre pays, il est fabriqué différemment et il n’a pas le même goût. Les noms similaires ne viennent que du fait que l’un des deux essaie de faire référence à l’autre. Cependant, ils ont un point commun : ce sont tous deux des vins mousseux légers, mais même cela va devenir compliqué. Le deuxième point commun est que vous aurez envie de vous procurer une bouteille des deux lorsque vous aurez terminé, car le Prosecco et le Secco sont des mondes entiers à explorer.
Qu’est-ce que le Prosecco ?
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Le Prosecco est un vin mousseux naturellement gazéifié originaire d’Italie. Il est fabriqué dans le nord-est de l’Italie, à l’extérieur de Venise. Il s’agit généralement d’une variété de vin mousseux moins chère que d’autres alternatives comme le champagne en raison de la manière unique dont il est produit. Contrairement aux autres vins mousseux, qui subissent une seconde fermentation qui crée une carbonatation dans la bouteille, la seconde fermentation du Prosecco se déroule dans de grandes cuves, où de la levure et du sucre sont ajoutés pour déclencher le processus. Cette forme spéciale de production est plus rapide et nécessite moins de travail que celle des autres vins, ce qui rend le Prosecco plus abordable. Le Prosecco est presque toujours un vin blanc, mais des versions rosées sont également produites.
Comme tout vin, la saveur du Prosecco peut varier selon le vignoble, mais en général, c’est un vin mousseux très léger et vif avec des arômes fruités éclatants. Il peut avoir une large gamme de douceurs, du sec, qui est le plus sucré, à l’extra brut et à l’ultra brut, qui sont les moins sucrés. L’Italie classe ses vins mousseux en fonction de la quantité de carbonatation, et la plupart des Prosecco appartiennent à la catégorie spumante, qui est la plus pétillante. Il est également relativement faible en alcool par rapport à la plupart des vins, avec un taux d’alcool par volume (ABV) d’environ 12 %. D’autres vins, par exemple, peuvent atteindre un ABV allant jusqu’à 14,5 %. En plus d’être un verre courant et rafraîchissant, la saveur légère et la carbonatation du Prosecco le rendent populaire pour être mélangé à une grande sélection de cocktails à base de vin mousseux, et il est l’un des principaux ingrédients du classique Aperol Spritz.
Qu’est-ce que le secco ?
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Le terme secco est un terme étrange dans le monde du vin. Contrairement au Prosecco, les vins étiquetés « secco » viennent d’Allemagne, mais le nom secco est inspiré du Prosecco italien. Cependant, le terme secco est beaucoup plus large que son inspiration italienne. Il s’agit d’un terme appliqué à une certaine catégorie de vins mousseux allemands, également appelés perlwein. Ces vins sont ce qu’on appelle des « semi-pétillants », ce qui signifie simplement qu’ils ont moins de carbonatation que les vins mousseux complets. Cela les différencie des sekt, qui sont les versions allemandes des vins entièrement mousseux, similaires au champagne. Une autre chose qui rend le secco unique est qu’il peut être gazéifié naturellement ou par carbonatation forcée, où la carbonatation est ajoutée après la fermentation. Ce n’est pas le cas de nombreux autres vins mousseux.
Outre le fait qu’il s’agit d’un vin pétillant, il n’existe pas de définition fixe pour les seccos. Ils sont légers, rafraîchissants et à faible teneur en alcool, mais il n’existe aucune limite légale à ce qui peut être étiqueté secco. Comme il n’existe aucune protection pour le secco, ou perlwein, sa qualité peut varier considérablement et il est connu pour être un vin relativement bon marché. Ces prix abordables sont facilités par le fait qu’en Allemagne, les vins pétillants sont soumis à une taxe inférieure à celle des vins mousseux comme le Prosecco. Ainsi, secco est essentiellement un terme fourre-tout pour un vin allemand pétillant générique, généralement bon marché, issu d’une variété de vins.
Le Prosecco doit être fabriqué dans une seule région d’Italie
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Comme son homologue français, le champagne, le nom du Prosecco est protégé par la loi et il ne peut être produit que dans certaines régions d’Italie. Il s’agit de la pratique européenne et italienne d’étiquetage des vins DOC, qui signifie Denominazione di Origine Controllata, ou « appellation d’origine contrôlée », qui est utilisée pour garantir que les aliments et boissons traditionnels conservent une qualité constante et ne peuvent pas être dévalorisés par des imitations bon marché portant le même nom. Le Prosecco ne peut être produit que dans neuf provinces de deux régions du nord de l’Italie, la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne.
Le nom du Prosecco vient en fait du village de Prosecco, situé près de la mer Adriatique. Le microclimat unique de la région du Prosecco, entre la mer et les Dolomites voisines, contribue en partie à la fraîcheur et au goût fruité du vin. Toute bouteille de véritable Prosecco de cette région doit porter une étiquette DOC claire pour l’authentifier. En fait, il existe deux étiquettes encore plus spécifiques que vous pouvez voir, Prosecco DOC Treviso et Prosecco DOC Trieste, qui ne peuvent être utilisées que si tous les raisins, la vinification et la mise en bouteille ont lieu dans ces deux provinces.
Le secco et le perlwein ne sont soumis à aucune restriction légale permettant de vérifier leur provenance. À part le fait qu’ils proviennent généralement de régions germanophones, notamment des régions viticoles autrichiennes, le secco peut être produit partout. Certains perlweins sont considérés comme de meilleure qualité et bénéficient d’une appellation d’origine protégée, mais le terme lui-même n’est pas réglementé, de sorte que même dans ce cas, leur origine est moins certaine.
Le secco peut être fabriqué à partir d’une variété de raisins
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De la même manière que le secco peut provenir de n’importe quelle région, il n’existe pas de cépage défini ou de mélange de cépages nécessaire pour transformer un vin en secco ou en perlwein. Comme de nombreux vins mousseux allemands comme le secco ou le sekt n’ont pas de définition légale, l’Allemagne produit du vin mousseux à partir d’une grande variété de raisins. Les cépages les plus populaires pour les vins mousseux comme le chardonnay et le pinot blanc sont utilisés, mais le cépage le plus courant dans le pays est le cépage blanc classique, facile à conserver, le riesling, qui est préféré pour sa saveur fraîche et légère. Le prosecco, quant à lui, est basé sur une variété de raisin appelée Glera, bien que dans le passé, on les appelait aussi simplement « raisins Prosecco ».
Le Glera est un cépage à peau fine cultivé dans le nord de l’Italie depuis des siècles et réputé pour ses grappes épaisses de raisins jaune doré. Tous les Prosecco doivent être élaborés à partir de mélanges contenant au moins 85 % de Glera, bien que certains vignobles puissent produire des versions pouvant en contenir jusqu’à 100 %. Le Glera est apprécié pour son acidité moyenne à élevée, considérée comme idéale pour les vins mousseux. C’est également un cépage très productif qui peut produire une saveur neutre. Parmi les autres cépages utilisés dans les mélanges Prosecco-Glera figurent le Chardonnay, le Pinot Bianco et le Pinot Grigio. Même les nouvelles versions rosées pétillantes du Prosecco utilisent du Glera et tirent leur couleur des raisins Pinot Noir avec peau.
Le Prosecco a une saveur distinctive légèrement fruitée et croquante
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Le Prosecco est réputé pour sa saveur extrêmement vive et son agréable dégustation. Il tire son parfum et sa saveur uniques des raisins Glera, qui produisent des notes de fruits frais tels que les pommes, les poires et le melon, ainsi que des saveurs florales comme le jasmin. Le système de cuve unique utilisé pour produire le Prosecco ajoute également au goût, car il préserve mieux les saveurs de fruits plus doux. Un domaine de saveur où vous devrez vous éloigner de l’étiquette est la douceur, car le Prosecco peut varier considérablement selon le producteur. Et si la plupart des Prosecco sont très pétillants, il existe également des styles semi-pétillants, étiquetés frizzante. La carbonatation est mesurée en bars, et le vin mousseux frizzante se situe dans la plage de 1 à 2,5 bars, tandis que le spumante entièrement pétillant est de 5, comme le champagne.
En raison de sa production incroyablement variée, la saveur du secco sera plus difficile à prévoir, mais il est considéré comme un vin légèrement parfumé et rafraîchissant. Les seccos peuvent avoir un goût fruité prononcé, comparable à un cidre vieilli. Cependant, ils sont généralement plus secs. L’aspect le plus remarquable du secco est qu’il est toujours semi-pétillant, se situant dans la même gamme de 1 à 2,5 bars que le Prosecco frizzante. Les seccos sont mieux servis frais comme un vin facile à boire, parfait pour une journée chaude ou comme apéritif après un repas.
