Quer tenhamos preparado intencionalmente uma grande quantidade de comida para algumas refeições, ou simplesmente encomendado ou cozinhado demais, todos estamos familiarizados com as sobras. Além de econômico, comer sobras pode ser uma delícia se você souber prepará-las. Quando os sabores dos ingredientes e temperos tomam conta, há quem diga que sopas, ensopados, assados e outras sobras ficam melhor no dia seguinte.
Às vezes, porém, a textura de um prato reaquecido revela o seu estado de sobra. As sobras de carne podem ficar mais macias com o tempo quando colocadas em molho, mas os vegetais não serão mais tão firmes e frescos. Restos de macarrão e arroz também podem ficar encharcados. Como a textura é um elemento importante na degustação de um prato, enfeitar as sobras pode fazer toda a diferença. Adicione um pouco de crocância a um prato reaquecido e você poderá enganar seus sentidos fazendo-os pensar que está recém cozido.
Para algumas ideias simples, cubra a sopa aquecida com croutons e nozes ou sementes torradas. Alho ou cebola picados grelhados também são guarnições crocantes e saborosas que funcionam bem em todos os tipos de pratos. Para um toque mais fresco de sabor e textura, prepare a gremolata com condimentos italianos. Seus principais ingredientes são salsa, alho e raspas de limão, mas você pode personalizar a gremolata adicionando nozes e sementes trituradas para um lanche agradável. Use-o para adicionar um pouco de ponche às sobras, quer o prato saia do fogão ou do micro-ondas.
Faça coberturas crocantes com grampos de despensa
Adicionar crocância a um prato também é uma ótima ideia para alimentos preparados na hora. Você notará isso quando comer fora: aquelas coberturas saborosas e crocantes, como chalotas fritas ou pão ralado, são como pequenas surpresas agradáveis, adicionando um contraste textural vívido que torna cada mordida mais distinta e deliciosa. Ajuda se as coberturas tiverem sabor próprio.
Para realçar ainda mais as sobras de comida, você também pode fazer coberturas com as sobras. Torre uma fatia de pão do dia anterior e esfregue alho nela para fazer uma torrada instantânea de alho, que você pode cortar em croutons ou esmagar em pão ralado. Polvilhe-os nas sobras de macarrão com queijo ou lasanha. Para uma cobertura ainda mais rápida, passe algumas bolachas de queijo no processador de alimentos e polvilhe as migalhas sobre a massa ou a sopa. Você também pode cortar sobras de bacon cozido em pedaços de bacon.
Sobras de sobremesas – e sobremesas em geral – também podem se beneficiar com um pouco de crocância. Cubra as sobras do bolo com granola, cereais triturados, bolachas picadas ou granulados crocantes para proporcionar um belo contraste com a doçura da cobertura e das camadas do bolo. Para algo menos doce, opte por flocos de coco torrados. Eles darão um toque de nozes a cremes, parfaits, tortas e pudins. Frutas liofilizadas são outra ótima opção. Além de sua crocância agradável e doçura frutada, as frutas cítricas liofilizadas também podem adicionar um pouco de sabor que realçará ainda mais os sabores de suas sobras de sobremesa.
