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Quand il s’agit de savoir si les tomates fraîches ou en conserve sont meilleures, la réponse est toujours la même : cela dépend. Bien qu’il puisse sembler que les tomates fraîches devraient toujours avoir meilleur goût et que les tomates en conserve devraient être une question de commodité, la réalité est que l’une ou l’autre peut donner un repas plus savoureux, cela dépend simplement du moment où vous les utilisez et de ce que vous préparez. Les tomates en conserve sont l’un des aliments de base les plus essentiels du garde-manger et ont souvent un meilleur goût que les tomates fraîches et farineuses, mais une tomate humide et pelée en boîte n’est pas non plus la chose la plus attrayante à manger crue. Tasting Table a donc contacté un véritable expert en tomates, Danny Freeman, auteur du livre de cuisine « Danny Loves Pasta », pour lui demander quand il préfère utiliser des tomates en conserve plutôt que des tomates fraîches.
Pour Freeman, la réponse se résumait autant à la texture qu’au goût. « Je ne recommanderais pas de mettre une tomate en conserve sur un sandwich ou un hamburger — la texture charnue d’une tomate en conserve n’a rien à voir avec le croustillant d’une tomate fraîche ! » a-t-il déclaré. Il a ajouté que « la texture des tomates en conserve [is] « C’est vraiment le meilleur choix pour les recettes cuites comme les sauces et les soupes. » Cela dit, si vous restez dans le domaine des pâtes crues ou légèrement cuites avec une salade de pâtes ou une panzanella, Freeman utilise toujours des tomates fraîches. Et faire le meilleur choix dépend souvent aussi de la période de l’année.
Obtenir les meilleures tomates
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Pour la saveur, nous a dit Freeman, « à moins que ce soit l’été et que vous n’achetiez des tomates fraîchement cueillies, celles en conserve ont souvent un meilleur goût ». Les tomates sont notoirement bonnes et fraîches pendant une courte période, étant de saison de mai à octobre, mais souvent seulement au plus fort des mois d’été les plus chauds. La mise en conserve, cependant, préserve cette saveur, et comme les tomates conditionnées le sont au plus fort de la saison, vous obtenez une meilleure tomate en conserve 10 mois sur 10.
Que ce soit la saison des conserves ou la saison des tomates fraîches, vous voulez vous assurer d’obtenir la meilleure version, car les deux types de tomates peuvent varier énormément en qualité. Les tomates fraîches doivent être charnues, céder légèrement à la pression sans être molles, et avoir une couleur uniforme et un bel éclat. Les variétés plus petites comme les tomates raisins ou les tomates cerises ont tendance à avoir une texture moins aqueuse et une saveur plus concentrée en raison de leur taille. Quant aux boîtes de conserve, vous ne pouvez pas vérifier l’intérieur sans les acheter, mais nous le pouvons, nous avons donc classé 16 marques différentes de tomates en conserve pour vous.
