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Il y a quelque chose de déconcertant à trouver une surprise inattendue dans votre nourriture, mais si vous découvrez une traînée orange dans vos crevettes, vous avez peut-être trouvé la perle rare. Tout dépend de votre point de vue. Ces minuscules boules orange translucides, d’environ 0,38 mm de diamètre, sont des œufs de crevettes. Ils sont parfaitement sûrs à manger et regorgent de bienfaits nutritionnels sous forme de vitamine B12, de minéraux, d’acides gras essentiels, d’acides aminés, de phospholipides et de caroténoïdes. Et bien que certains amateurs de crustacés choisissent de les jeter, d’autres jurent que les œufs de crevettes comptent parmi les plus savoureux des fruits de mer. En fait, ils sont considérés comme un mets délicat dans certaines parties du monde.
Également connus sous le nom d’œufs de crevette et, dans certains cercles, de caviar (bien que techniquement le terme caviar ne s’applique qu’aux œufs d’esturgeon), les œufs de crevette peuvent être consommés seuls ou incorporés dans des plats plus complexes. Étant donné leur texture gélatineuse et leur douceur subtile, ils se marient particulièrement bien avec les pâtes et les sauces. Mais avant de décider quoi faire avec les œufs de crevette, il faut s’y mettre. Pour récolter les œufs de crevette fraîche, saisissez la crevette entière par la tête. Tenez-la le ventre vers le haut et enfoncez deux doigts dans la rainure entre la tête et le corps. Faites glisser lentement vers le bas, en éloignant les œufs du corps au fur et à mesure que vous faites glisser. (Les têtes ont déjà été retirées ? Commencez simplement par le haut du corps et faites glisser vers la queue). Lorsque vous aurez fini de ramasser les œufs, vous aurez une idée de leur texture, mais qu’en est-il de leur saveur ?
Du simple au sublime
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Le mot « saumâtre » est souvent associé aux œufs de poisson. C’est particulièrement vrai pour le caviar d’esturgeon authentique, mais il existe des différences subtiles d’une espèce à l’autre. Les profils de saveur varient de légèrement sucré à résolument savoureux. Les œufs de truite sont sucrés et herbacés. Les œufs de saumon (connus sous le nom de tobiko dans les cercles de sushi) sont salés et saumâtres. Les œufs de crevette (alias ebiko) se situent quelque part au milieu, avec une douceur légère avec un croquant notable et un pop subtil qui libère une explosion de saveur. C’est peut-être pour cela que Tommy Gomes, un poissonnier basé à San Diego, un expert reconnu et défenseur des pratiques de pêche durables, le décrit comme « un océan de saveur de fruits à mâcher en forme d’étoile ». Gomes, qui aime rester simple, a partagé sa préparation préférée sur YouTube. Après avoir récolté les œufs, divisez-les en petites portions (environ ¼ de cuillère à café chacune). Garnissez chaque cuillerée d’une pincée de sel de bacon de pommier, d’une goutte de jus de citron vert frais et d’une goutte de vinaigre balsamique à la grenade. Le nirvana des fruits de mer.
Parmi les autres préparations populaires, on trouve l’incorporation d’œufs de crevettes dans les nouilles, les sushis ou le kimbap. Essayez de les incorporer dans des pâtes ou un risotto juste avant de servir. Une autre option ? Ne retirez pas les œufs du tout. Si vous préparez une recette qui nécessite des crevettes avec leur carapace, les œufs resteront en place, apportant une profondeur inattendue au plat. Et si vous avez envie de la subtilité des œufs de crevettes, mais que vous n’avez pas immédiatement accès à des crevettes fraîches, pensez à ajouter de la poudre d’œufs de crevettes séchées à votre collection d’épices.
