Quand on pense aux cacahuètes, l’une des premières choses qui nous vient à l’esprit est probablement le beurre de cacahuète, mais ce qui est aujourd’hui un incontournable des repas à manger américains est en réalité une invention relativement moderne. Les États-Unis ne sont que le quatrième producteur mondial d’arachides, suivis par la Chine et l’Inde, où elles sont largement présentes dans les sauces, les collations et les sucreries.
On pense que les cacahuètes sont originaires d’Amérique du Sud, où elles ont été rapportées en Europe par des explorateurs espagnols, pour finalement se répandre dans le monde entier, en Asie, en Afrique et en Amérique du Nord. Les arachides espagnoles sont l’une des quatre principales variétés d’arachides qui ont fait leur chemin vers les États-Unis. Les colons européens les ont amenées d’Espagne dans le sud-est de l’Amérique du Nord dans les années 1700, et aujourd’hui, elles prospèrent dans le sud-ouest américain. Les cacahuètes espagnoles sont aussi polyvalentes que n’importe quelle autre cacahuète, se prêtant à des applications à la fois salées et sucrées, et à tout le reste. Apprenons-en davantage sur cette variété d’arachide et ce qui la distingue des autres.
Que sont les cacahuètes espagnoles ?
L’arachide espagnole (Arachis hypogée) est l’une des quatre principales variétés d’arachides cultivées aux États-Unis, représentant environ 2 % de toutes les arachides produites. Comme toutes les arachides, l’arachide espagnole n’est pas du tout une noix, mais une légumineuse liée aux pois chiches, au soja, aux lentilles et à d’autres haricots avec des gousses et des graines comestibles. Les cacahuètes espagnoles regorgent de protéines, de fibres et de graisses insaturées saines pour le cœur, tout comme leurs cousines les légumineuses.
Mais plus important encore, les cacahuètes espagnoles sont délicieuses et ont un large éventail d’applications culinaires. Parce qu’elles sont plus sucrées que les autres cacahuètes, elles sont souvent présentes dans les bonbons aux cacahuètes comme les cacahuètes cassantes, mais grâce à leur saveur de noisette audacieuse, elles apparaissent également dans de nombreux mélanges de noix grillées achetés en magasin. Aux États-Unis, les arachides espagnoles sont principalement cultivées au Texas, en Oklahoma et au Nouveau-Mexique. Cependant, comme les cacahuètes espagnoles sont appréciées dans le monde entier, elles sont également cultivées en Afrique du Sud, en Espagne et au Portugal.
Cacahuètes espagnoles vs autres cacahuètes
Comme nous l’avons mentionné, il existe quatre types différents d’arachides – espagnoles, coureuses, de Virginie et de Valence – résultant d’une reproduction sélective intentionnelle et d’une sélection naturelle dans la nature. Chaque variation possède des caractéristiques uniques et des utilisations culinaires idéales.
Les cacahuètes de coureur, les cacahuètes les plus couramment produites et consommées aux États-Unis, sont généralement utilisées dans le beurre de cacahuète produit commercialement. En raison de leur grande taille et de leur couleur attrayante, les cacahuètes de Virginie sont celles que vous trouverez chez les vendeurs lors des matchs de baseball. Les cacahuètes Valencia, qui contiennent au moins trois grains par gousse, sont les cacahuètes les moins produites aux États-Unis, et elles sont généralement utilisées pour préparer des cacahuètes bouillies.
Comparées aux trois autres types, les cacahuètes espagnoles sont les plus petites et sont facilement identifiables par leur peau rouge. De toutes les arachides, elles ont la teneur en huile la plus élevée et sont donc souvent utilisées commercialement pour produire de l’huile d’arachide. En cuisine, leur douceur et leur saveur de noisette en font les cacahuètes parfaites pour les bonbons et les confiseries, mais elles sont également délicieuses lorsqu’elles sont rôties dans un mélange d’assaisonnements savoureux.
Quel goût ont les cacahuètes espagnoles ?
Imaginez-vous en train de mordre dans un morceau de croquant aux arachides gastronomique qui regorge de cacahuètes. La saveur de cacahuète qui me vient à l’esprit est probablement celle d’une cacahuète espagnole grillée. Les cacahuètes espagnoles illustrent l’essence de la saveur de l’arachide – légèrement sucrées avec un goût audacieux qui est mieux décrit comme celui de noisette.
Ainsi, lorsque vous pensez aux plats dans lesquels les cacahuètes sont la vedette du spectacle, vous devriez penser aux cacahuètes espagnoles. Ils ont une légère saveur de noisette et très peu d’arôme lorsqu’ils sont crus, mais les rôtir améliore leur goût de noisette. Les cacahuètes espagnoles sont plus sucrées que les autres, elles sont donc généralement utilisées dans les bonbons et les biscuits. Leur saveur brille dans les bonbons à base d’arachide comme les cacahuètes cassants, les biscuits au beurre de cacahuète et les cacahuètes glacées sucrées. D’autre part, la saveur robuste de noisette qui émerge une fois rôties prête les cacahuètes espagnoles à des applications plus savoureuses comme les noix grillées salées, le beurre de cacahuète et des sauces et des soupes à base de cacahuètes, toutes rehaussées par la saveur intense de cacahuètes espagnoles grillées.
Comment cuisiner avec des cacahuètes espagnoles
Utilisez des cacahuètes espagnoles dans toute recette qui demande des cacahuètes. Regardez-les chaque fois que vous voulez que votre plat regorge d’une saveur de noisette et d’arachide légèrement sucrée. Vous obtiendrez le goût le plus intense des cacahuètes espagnoles grillées, vous devrez donc commencer par là pour la plupart des applications. Vous pouvez acheter des cacahuètes espagnoles pré-rôties et assaisonnées pour avoir une longueur d’avance, mais les rôtir vous-même vous donnera plus de contrôle sur la saveur de votre plat final.
Commencez avec une livre de cacahuètes espagnoles crues et décortiquées dans un sac zippé ou un récipient de conservation des aliments. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile à point de fumée élevé – l’huile d’arachide est un choix évident, mais n’hésitez pas à expérimenter avec de l’huile d’avocat, végétale ou de carthame à haute teneur en acide oléique. Évitez le beurre et l’huile d’olive (en particulier extra vierge, car ils peuvent commencer à fumer à des températures aussi basses que 305 et 350 degrés Fahrenheit, respectivement. Assaisonnez avec du sel au goût. N’oubliez pas que plus vous salez vos cacahuètes espagnoles maintenant, moins vous en aurez envie. ajoutez-les au plat fini. Secouez pour enrober, puis étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir à 400 degrés Fahrenheit pendant environ 10 minutes – moins pour un goût de noisette doux ou plus pour une saveur plus audacieuse.
À partir de là, il n’y a plus aucune limite. Mélangez vos noix grillées chaudes avec de la cannelle et du sucre pour une collation sucrée et salée, broyez-les dans du beurre de cacahuète maison, mélangez-les à des biscuits ou des biscuits aux cacahuètes, ou ajoutez-les à une sauce aux cacahuètes. Amusez-vous avec!
Où acheter des cacahuètes espagnoles
Trouver des cacahuètes espagnoles crues dans les magasins peut être facile ou difficile, selon l’endroit où vous vous trouvez. Si vous êtes dans une grande ville avec de grandes épiceries naturelles comme Whole Foods et Sprouts, vous pouvez souvent les trouver dans la section des noix en vrac. Les cacahuètes espagnoles sont également disponibles crues, décortiquées et ensachées dans certains magasins Kroger (et appartenant à Kroger) sous leur marque Private Selection.
Si vous habitez en dehors des grandes villes, vous aurez peut-être plus de mal à trouver des cacahuètes espagnoles crues dans les magasins, mais malgré cela, vous n’êtes pas malchanceux, car de nombreux détaillants en ligne vendent des cacahuètes espagnoles crues, y compris des noix. com, Mountain Man Nut & Fruit Co., The Peanut Trading Co. et même Amazon. Mais si vous êtes pressé et avez besoin d’arachides espagnoles rapidement, Planters les vend, salées et grillées, dans le rayon des noix de la plupart des grandes épiceries.
Comment conserver les cacahuètes espagnoles
Comme la plupart des noix, les cacahuètes espagnoles sont riches en huiles naturelles qui peuvent rancir avec le temps. Il est donc essentiel de les conserver correctement jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner avec elles. Les noix dont la coque est encore en place se conservent à température ambiante jusqu’à six mois, mais les noix décortiquées peuvent se détériorer beaucoup plus rapidement.
Pour empêcher les huiles de vos cacahuètes espagnoles crues et décortiquées de rancir, conservez-les dans un sac de congélation scellé ou un récipient de conservation des aliments au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à six mois. Quand il est temps de les utiliser, comment savoir si les cacahuètes ont mal tourné ? Tout d’abord, reniflez-les : les noix putrides auront une odeur rebutante. S’ils réussissent le test d’odorat, goûtez-en quelques-uns. S’ils ont un goût amer, ils ont dépassé leur apogée, mais s’ils sont sucrés et ont un goût de noisette, vous pouvez partir.
Cultiver des cacahuètes espagnoles
Si vous avez la main verte, ou s’il est difficile de trouver des cacahuètes espagnoles crues près de chez vous, vous vous demandez peut-être si vous pouvez cultiver les vôtres chez vous. La réponse courte est oui, vous pouvez, mais ce ne sera pas rapide, vous aurez donc besoin de beaucoup de patience – environ six mois.
Vous pouvez vous procurer des graines d’arachide espagnoles dans un magasin de jardinage ou les commander en ligne, mais comme les graines d’arachide ne sont que des arachides crues, il existe quelques façons plus créatives de mettre la main dessus. Les cacahuètes espagnoles crues, non assaisonnées et décortiquées – comme celles que vous achèteriez à l’épicerie – germeront souvent si elles sont plantées, à condition que la peau soit intacte. Vous pouvez également trouver des cacahuètes espagnoles avec leur coque encore dans certaines graines pour oiseaux, notamment celles pour perroquets et autres grands oiseaux domestiques.
Étant donné que les cosses d’arachide poussent sous terre comme les pommes de terre, assurez-vous de les planter dans un sol profond, que ce soit dans votre jardin ou, si vous les cultivez à l’intérieur, dans un sac de culture de pommes de terre. Trouvez un endroit où les plantes seront en plein soleil, puis poussez les graines d’un pouce ou deux dans le sol et attendez que la magie opère. Dans environ quatre mois, ils seront prêts à être récoltés : arrachez-les, secouez le sol et suspendez les plantes entières à l’envers pour qu’elles sèchent pendant environ deux semaines. Ensuite, retirez les gousses de la plante et laissez-les sécher pendant encore deux à quatre semaines avant de les manger.
Informations nutritionnelles sur les cacahuètes espagnoles
Les cacahuètes espagnoles regorgent de nutriments dans leurs petits grains rouges. Grâce à leur ratio élevé de graisses insaturées par rapport aux graisses saturées, les arachides constituent une collation saine pour le cœur. Certaines études montrent que la consommation d’arachides peut réduire le risque de maladie cardiaque et même de cancer colorectal (via l’Association of Food Scientists and Technologists).
Elles contiennent de nombreux nutriments essentiels comme le cuivre, la niacine, le manganèse, le phosphore, la thiamine et la vitamine E. Mais la plus grande renommée nutritionnelle des arachides espagnoles (et autres) est qu’elles contiennent plus de protéines par portion que les autres types de noix. et les légumineuses. En fait, cette protéine végétale est nutritionnellement équivalente aux protéines animales contenues dans les œufs et la viande.
Les cacahuètes espagnoles sont riches en calories, avec 832 calories dans chaque tasse de noix crues, mais des études ont montré que la consommation de cacahuètes peut en fait entraîner une perte de poids et aider à maintenir son poids. Le seul inconvénient est qu’environ 2 % des Américains sont allergiques aux arachides. Si vous en faites partie, vous devriez également éviter les cacahuètes espagnoles. Mais même si ce n’est pas le cas, si vous prévoyez de servir vos plats à base d’arachides à d’autres personnes, assurez-vous qu’elles en soient également informées.
Recettes espagnoles aux arachides à essayer
Prêt à commencer à utiliser les cacahuètes espagnoles dans votre propre cuisine et vos efforts culinaires ? Faites rôtir une grosse quantité dans votre four avec juste un soupçon de sel, puis hachez-en quelques-unes et saupoudrez-les sur une assiette de frites maison bien chaudes pour leur donner un croquant de noisette. Ensuite, vous pouvez jeter le reste dans un robot culinaire et le broyer avec un léger filet d’huile pour faire du beurre de cacahuète à la maison. Bien que vous puissiez simplement l’acheter au magasin, cet effort supplémentaire en vaut la peine lorsque vous l’utilisez dans cette recette super simple de fudge au beurre de cacahuète à deux ingrédients.
Si vous avez envie de quelque chose d’un peu plus savoureux, vous pouvez ajouter vos noix grillées et votre beurre de cacahuète maison à cette soupe épicée aux cacahuètes et à la noix de coco avec des patates douces et de la crème de noix de coco. Vous voulez préparer quelque chose un peu plus rapidement ? Cette sauce aux arachides polyvalente de style satay ne prend que quelques minutes à préparer et elle se marie très bien avec tout ce à quoi vous souhaitez ajouter une touche de saveur d’arachide : rouleaux de printemps, poulet, frites et plus encore.
