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Peu de créations à base de pâte offrent le réconfort des crêpes. Préparées à partir d’une combinaison relativement simple d’ingrédients et chauffées à la poêle, ces préparations donnent un résultat délicieusement moelleux sans les tracas de la cuisson. Sans surprise, on trouve des versions ressemblant à des crêpes dans le monde entier, des galettes de pommes de terre juives aux hotteoks coréens en passant par les crêpes françaises.
Aux États-Unis, nous connaissons surtout le pancake américain classique, moelleux et sucré pour un délicieux petit-déjeuner. Pourtant, bien qu’il soit toujours délicieux, il ne s’agit que de la pointe de l’iceberg du monde des pancakes. Prenez les pancakes à la russe ; la cuisine de ce vaste pays regorge d’une grande variété de types.
Il existe des blinis fins, des syrniki au fromage et des olyadi plus épais, des créations toutes délicieuses mais incroyablement différentes. Par conséquent, la distinction entre les crêpes russes et le classique américain met vraiment en valeur l’étendue du plat grillé. Quelle que soit la variété, il y a de l’inspiration culinaire à trouver. Plongeons donc dans les détails des deux cultures de crêpes différentes.
Que sont les crêpes russes ?
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En Russie, les crêpes sont servies dans de nombreuses variantes régionales, qui utilisent différentes farines, prenant différentes formes et épaisseurs. Le sarrasin est l’une des bases les plus populaires et est souvent mélangé à d’autres farines. Les crêpes russes – un terme général – incluent également d’autres plats préparés de manière similaire, comme les olaydi, qui sont des gâteaux beaucoup plus épais à base de babeurre, fabriqués à l’origine à partir de flocons d’avoine. De plus, les Russes fabriquent également des créations ressemblant à des crêpes à partir de fromage fermier dans un plat appelé syrniki. Cependant, la version la plus populaire est un gâteau à pâte fine appelé blinis, qui est servi en pile. Un tel plat incorpore souvent de la levure dans la pâte pour un résultat aéré, mais toujours fin.
Ces crêpes sont appréciées dans la cuisine nationale depuis des siècles et constituent un plat culturel important. Leur apparition est même antérieure à l’arrivée du christianisme, la tradition païenne célébrant leur ressemblance avec le soleil. Le début du printemps était célébré par la consommation de ces gâteaux pendant une semaine. L’occasion s’est désormais transformée en une Maslenitsa d’influence chrétienne, célébrée la semaine précédant le carême. Cependant, les blinis sont consommés toute l’année ; ils sont l’un des aliments les plus populaires de Russie. Ils sont servis avec des accompagnements sucrés et salés et dégustés à tout moment de la journée.
Que sont les pancakes américains ?
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Les pancakes américains sont des créations épaisses et panées cuites à la poêle. Leur caractéristique distinctive est un agent levant, qui donne une texture moelleuse. Bien qu’il existe de nombreuses variantes dans les recettes, les pancakes américains reposent sur une combinaison similaire d’ingrédients : œufs, farine, ainsi que beurre, lait et composant levant. La plupart des recettes traditionnelles utilisent une base de blé, les pancakes sans gluten étant une invention plus récente. Le moelleux associé à une texture épaisse est un attribut clé du plat. Par conséquent, les œufs sont un ajout clé, bien qu’il existe des solutions de contournement. Souvent, des ingrédients supplémentaires sont mélangés à la pâte pour créer des créations comme des pancakes aux myrtilles ou aux pépites de chocolat. Et leur accompagnement au sirop d’érable les solidifie comme un plat de petit-déjeuner typiquement sucré.
Les crêpes sont depuis longtemps étroitement liées à la culture américaine, comme en témoignent les livres de cuisine depuis l’émergence du pays. Ce plat était très apprécié par Thomas Jefferson et consommé comme un repas complet par de nombreux premiers colons. Comme en Russie, les crêpes américaines étaient également étroitement liées aux traditions du carême, bien que leur réputation s’étende bien au-delà de cette tradition.
Les crêpes russes varient davantage en taille et en texture que les crêpes américaines
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Imaginez un flapjack : vous pensez peut-être à une création plus grande, d’environ 10 cm ou plus. Les crêpes sont un plat à part entière, toujours épais, mais enrichi de garnitures et de sauces supplémentaires. Bien sûr, de savoureuses mini-crêpes sont des variantes de taille possibles, mais elles sont néanmoins rarement utilisées comme composant d’un autre plat.
Les crêpes russes, quant à elles, sont beaucoup plus variées en termes de taille et de texture. Les petits blinis, confectionnés pour contenir du caviar et d’autres petites bouchées, peuvent mesurer moins de 3,8 cm de diamètre. Les Russes fabriquent également leurs blinis plus larges mais ultra-fins, semblables à des crêpes en apparence. Ces créations sont généralement roulées avec une garniture simple.
D’autres types de crêpes russes peuvent avoir des textures beaucoup plus épaisses. Les olyadi à base de babeurre se déclinent sous forme de créations de la taille d’un beignet avec une consistance pâteuse et dense. Parmi les créations de crêpes d’Europe de l’Est, celles-ci sont les plus proches des crêpes de style américain, avec un attrait moelleux similaire. Et pour une offre encore plus dense, il existe également les syrniki à base de fromage, qui ont une consistance douce, mais plus ferme qu’une crêpe.
Les crêpes russes sont servies au-delà du petit-déjeuner
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Les deux plats offrent une grande polyvalence en termes de garnitures, de sauces et de garnitures, en particulier les plus sucrées. Des fruits aux compotes, en passant par le Nutella, la glace et le bacon, une gamme de saveurs se marie bien avec les crêpes. La texture plus épaisse des crêpes américaines permet également d’ajouter de la garniture à l’intérieur. De même, bien que sensiblement plus minces, les blinis russes, semblables à des crêpes, se marient également facilement avec une gamme d’ingrédients sucrés. Les confitures et les baies sont également des garnitures fréquentes. Et comme les Russes ont un penchant pour les produits laitiers variés, les blinis sont souvent enroulés autour de fromage – une combinaison populaire qui est distinctement appelée nalisniki. Même les crêpes syrniki à base de fromage sont souvent recouvertes d’un généreux filet de crème aigre.
Outre leur lien avec les produits laitiers, les crêpes russes sont également souvent servies avec des accompagnements salés. Les blinis sont typiquement associés au caviar et au poisson fumé, notamment au saumon ou au hareng. Et dans le rayon des viandes et volailles, le pâté de foie, la viande hachée ou le poulet préparé sont également des choix courants. La consistance légère et aérée de la nourriture s’accorde parfaitement avec diverses textures, offrant un support merveilleusement polyvalent pour les saveurs.
