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Le monde des desserts aux fruits cuits au four est vaste mais déroutant. Entre les tartes, les galettes, les chips, les boucles, les dump cakes, les cobblers et les crumbles, il peut être difficile de déterminer lequel préparer. Mais les deux derniers desserts peuvent être particulièrement déroutants, car les cobblers et les crumbles sont très similaires. Ils sont tous deux préparés dans des plats allant au four, contiennent un ou plusieurs fruits et impliquent une garniture de pâtisserie dorée qui sert également à absorber tous ces délicieux jus. Lorsque vous sortez les deux du four après environ 45 minutes, vous trouverez vos garnitures de fruits sucrés cuits au four bouillonnant en dessous.
Alors, quelle est la différence entre ces deux desserts ? La plus grande différence réside dans la garniture des desserts. Les crumbles doivent leur nom au mélange émietté qui est saupoudré sur les fruits. Les cobblers, en revanche, sont des biscuits entièrement formés qui sont déposés sur la garniture, créant ainsi ce qui ressemble à une rue pavée comestible, d’où leur nom. Cette distinction peut sembler anodine, mais elle affecte tout, de la liste des ingrédients aux étapes de préparation, en passant par le niveau de difficulté de la préparation de chaque dessert. De plus, bien que les saveurs de ces deux friandises soient très similaires, vous remarquerez de légères différences de texture lorsque vous croquerez dans chacune d’elles.
La nécessité fut la mère de cette invention friable
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Comme nous le savons tous, les crumbles sont des desserts aux fruits cuits au four sur lesquels est saupoudrée une garniture sucrée. Si leur nom évoque une tarte, c’est parce qu’ils en sont une. En fait, cette friandise a été initialement développée comme une variante de la tarte aux pommes. L’invention est née d’une nécessité, car les ingrédients pour faire une tarte aux pommes complète étaient rares pendant la Seconde Guerre mondiale, alors les cuisiniers britanniques se sont tournés vers une garniture plus simple à la place. La première recette de crumble enregistrée aux États-Unis a fait ses débuts en 1924, où elle a peut-être été inspirée par un autre plat de fruits cuits au four, le slump. Mais alors que le premier garde les fruits bien au chaud sous la garniture friable, le second les élève au sommet de la pile.
Bien que ce dessert ait des origines britanniques et américaines, il a depuis traversé les frontières pour être apprécié dans d’autres pays. Les chefs français ont adopté ce dessert malgré sa simplicité, tandis que les cuisiniers allemands y apportent souvent leur touche personnelle en y ajoutant des raisins secs et du rhum. La beauté du crumble est qu’il peut être préparé de mille et une façons en utilisant une multitude de fruits différents, tant que les éléments de base restent les mêmes : la couche fruitée sucrée et la garniture ressemblant à du streusel.
Les cordonniers étaient une création coloniale
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Les crumbles ont peut-être marché pour que les crumbles puissent courir, car les premiers sont apparus dans les années 1800. Mais leurs histoires d’origine ont beaucoup en commun : ces deux desserts ont commencé comme des versions moins sophistiquées de tartes, préparées par ceux qui n’avaient pas autant accès aux ingrédients très recherchés que les riches. Mais alors que les crumbles sont devenus populaires pendant la Seconde Guerre mondiale en Grande-Bretagne, les cobblers ont été inventés par les colons aux premiers jours des États-Unis. Ces gens voulaient imiter les plats qu’ils préparaient auparavant dans leur pays d’origine, l’Europe, mais avec des ingrédients qu’ils pouvaient trouver dans leur nouveau pays.
Aujourd’hui, nous préparons généralement les cobblers au four, mais à l’époque, les colons les cuisinaient souvent sur un feu dans une poêle en fonte. Ils les aimaient tellement qu’ils les mangeaient au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, et il a fallu attendre la fin du XIXe siècle pour qu’ils deviennent un dessert. Si vous avez déjà eu envie d’avaler votre cobbler au milieu de la journée, vous suivez simplement les traces des premiers colons américains. À mesure que le dessert est devenu plus connu, il a voyagé à travers les États-Unis, où différentes régions lui ont donné leur propre touche. Les pêches sont devenues un fruit populaire dans le Sud, par exemple, tandis que les myrtilles étaient très appréciées dans le Nord-Ouest.
Les crumbles utilisent une garniture semblable à un streusel
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La plus grande différence entre un crumble et un cobbler ? La garniture. Les crumbles ont généralement une garniture très similaire à celle du streusel, et vous pouvez généralement saupoudrer les mêmes ingrédients sur un muffin de boulangerie que sur l’une de ces friandises sucrées. Pour faire la garniture d’un crumble, vous aurez généralement besoin de farine, de sucre et de beurre. En ce sens, il est plus simple de préparer cette friandise que de préparer un croustillant, qui comprend généralement aussi de l’avoine. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, brun ou de coco, ou une combinaison de deux ou plusieurs de ces éléments.
Pour réaliser la partie pâte de ce dessert, vous devez mélanger ces trois ingrédients (avec éventuellement un peu de cannelle également) dans un robot culinaire. Vous pouvez aussi utiliser vos mains ou un coupe-pâte. Le résultat recherché est un mélange homogène à la consistance friable, digne du nom du dessert. Une fois le tout prêt, vous saupoudrerez votre streusel sur vos fruits dans un plat allant au four. Il ne suffira pas à recouvrir complètement votre garniture, comme le ferait une pâte à tarte, mais vous devriez obtenir une pâte dorée et délicieuse à chaque bouchée.
Les cordonniers utilisent des biscuits pour absorber les jus de fruits
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Contrairement au streusel éparpillé d’un crumble, la garniture d’un cobbler semble beaucoup plus soignée. Ce plat est essentiellement la version dessert du poulet et des boulettes, car un mélange fruité cuit sous des boules de pâte à biscuits déposées dessus. La préparation de la pâte est un peu plus complexe que celle d’un crumble, car vous aurez généralement besoin de farine, de sucre, de beurre, de levure chimique, de lait (ou de babeurre) et de sel – bien que certains cobblers utilisent également du sucre brut pour la garniture finale. Avec les deux desserts, cependant, vous voudrez que le beurre soit froid et coupé en cubes avant de commencer.
Le processus de fabrication des biscuits est également un peu plus complexe que la combinaison des ingrédients pour une garniture de streusel. Vous devrez commencer de la même manière, en mélangeant le tout jusqu’à obtenir une texture friable. Mais une fois que votre garniture est étalée dans votre plat de cuisson, vous pouvez ensuite déposer des cuillerées sur le dessus, en les espaçant pour qu’elles puissent gonfler au four. Si vous souhaitez des biscuits plus uniformes, vous pouvez également étaler la pâte au préalable et séparer les cercles avec un emporte-pièce. En guise de dernière étape, les cobblers sont généralement badigeonnés d’un œuf battu pour que la garniture soit bien dorée. Lorsque vous allez en prendre une bouchée, vous obtiendrez des fruits chauds et sucrés et des biscuits moelleux et moelleux aux bords croustillants.
Les variantes modernes du cordonnier changent la pâte
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Bien que la version classique du cobbler soit celle que nous avons décrite ci-dessus, le terme est devenu plus vague au fil des ans. Un dessert avec des biscuits soigneusement placés qui ressemblent à des pavés est une version de cette friandise, mais de nos jours, vous pouvez également voir des variétés dans lesquelles la pâte est simplement versée sur le dessus de la garniture. Dans ce cas, le beurre est généralement fondu et mélangé à des ingrédients similaires comme de la farine, du lait, du sel et de la levure chimique. C’est sans doute plus facile que de fouetter des biscuits car vous n’avez pas à vous soucier de garder le beurre au froid et vous pouvez simplement verser la pâte sur les fruits. Une fois votre cobbler sorti du four, la texture de la croûte peut vous rappeler davantage un gâteau qu’un biscuit.
Une variante particulièrement délicieuse de ce dessert consiste à le garnir de pâte à biscuits. Cela compte toujours comme un cobbler car tous les autres éléments du plat sont présents, mais la liste des ingrédients s’élargit pour inclure des œufs et de l’extrait de vanille, et éventuellement des ajouts savoureux comme de la lavande ou des pépites de chocolat. Vous préparerez essentiellement la pâte pour les biscuits, qui seront ensuite déposés sur votre garniture, comme le seraient les biscuits. Cette variété est-elle authentique de ce que les premiers colons d’Amérique préparaient sur un feu ouvert ? Pas vraiment. Mais elle est délicieuse et tout aussi facile à préparer ? Absolument.
