Médias statiques / Shutterstock
« Est-ce que techniquement, on appelle ça de la farce ou de la garniture ? » demandez-vous (ou criez-vous) à travers la table du dîner de Thanksgiving alors que vos proches deviennent des étrangers et prennent leur place dans l’un ou l’autre camp. Ce débat de longue date est très personnel, étant donné que les termes sont utilisés de manière interchangeable selon le vernaculaire régional. Pourtant, la différence entre ces plats est plus que simplement sémantique, et l’un des aspects les plus délicats pour distinguer ces beautés riches et féculentes les unes des autres est le fait qu’elles sont faites à partir des mêmes ingrédients.
Les deux plats sont un mélange de pain sec, rassis et coupé en dés et de légumes assaisonnés d’herbes aromatiques, et sont généralement accompagnés d’une dinde ou d’un poulet rôti. Tout est question de pain, de bouillon et d’aromates, et à partir de ce modèle général, des variations peuvent se produire. Les farces et les vinaigrettes peuvent être préparées avec différents types de pain et de légumes – les aromates comme le persil, la sauge, le romarin et le thym sont courants (levez-vous, fans de Simon & Garfunkel).
Les oignons, le céleri et le bouillon de poulet ou de dinde sont largement universels, mais ces plats peuvent également inclure des poireaux, des carottes, des poivrons, des champignons, des raisins secs, des canneberges, des pommes, des noix de pécan écrasées, des noix, des pignons de pin et parfois de la viande hachée comme des saucisses ou des œufs comme liant. D’autres versions incluent la farce aux châtaignes, la farce d’automne et la vinaigrette aux huîtres de la Nouvelle-Angleterre. Mis à part les expressions familières, la plus grande différence entre ces plats est que la farce est littéralement fourrée dans la cavité vide d’une dinde ou d’un poulet entier rôti, tandis que la vinaigrette est préparée comme un plat d’accompagnement séparé.
Qu’est-ce que la farce ?
Kajakiki/Getty Images
La farce est physiquement fourrée dans la cavité creuse à l’intérieur d’une dinde rôtie ou d’un poulet rôti. Comme son nom l’indique, l’aspect « farce » concerne principalement la façon dont elle est servie, ayant moins à voir avec les différents ingrédients qu’avec la méthode de préparation. Cependant, l’acte de farcir le mélange de pain aux herbes dans la volaille donne une saveur assez différente de celle de la farce. Les jus de la viande rôtie imprègnent les légumes et le pain, ce qui donne une bouchée plus moelleuse et plus savoureuse.
La farce d’un rôti de volaille entier se fait traditionnellement pendant que la viande est encore crue, toutes les saveurs se mélangent et la farce ramollit pendant la cuisson. Mais cette amélioration de la saveur a un prix : le risque de bactéries d’origine alimentaire. En fait, l’USDA déconseille cette méthode de préparation, vous encourageant plutôt à cuire la farce à l’extérieur de la volaille, puis à la farcir après la cuisson. Si vous faites cuire la farce à l’intérieur de la dinde, plongez un thermomètre alimentaire dans le pain après la cuisson pour vous assurer qu’il est sans danger pour la consommation. Il devrait afficher une température interne de 165 degrés Fahrenheit.
Qu’est-ce que s’habiller ?
Brent Hofacker/Shutterstock
La différence la plus évidente entre la farce et la farce est que la farce est servie en accompagnement de la volaille rôtie plutôt que farcie à l’intérieur de la volaille. Par conséquent, comme elle est cuite dans une cocotte séparée, il n’y a aucun risque de contamination croisée avec de la viande crue, donc la farce ne nécessite pas de température de cuisson minimale pour être comestible, à moins que vous ne travailliez avec de la viande hachée de quelque sorte que ce soit.
Bizarrement, si vous suivez les instructions sur l’emballage pour cuire une boîte de farce de marque Stove Top sur la cuisinière du titre – à moins que vous n’insériez physiquement le contenu dans une dinde par la suite – alors elle devrait en fait s’appeler « sauce » Stove Top. La sauce a aussi généralement tendance à être plus dense et plus humide que la farce, comme un pudding salé plus qu’un chutney épais.
En particulier, que ce plat soit farci ou servi à côté, les gourmets sont plus susceptibles d’appeler ce plat de base savoureux des fêtes « farce » s’ils vivent sous la ligne Mason-Dixon. Selon une enquête réalisée en 2015 par le géant de la dinde Butterball, « farce » est le terme dominant pour ce plat (quel que soit le style de service) dans le Sud et le Midwest. Les gourmets américains du reste du pays préfèrent le terme « farce », avec la fidélité la plus non interchangeable à ce terme dans le Nord-Est et la côte Ouest. Alors que le pain au levain et le pain blanc sont le choix le plus courant pour les gourmets du Nord, les vinaigrettes du Sud utilisent souvent du pain de maïs, qui donne une saveur plus sucrée et une texture plus friable.
