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Vous connaissez probablement le café torréfié léger, moyen et foncé, mais avez-vous déjà entendu parler du café torréfié en ville ? Le café torréfié en ville est un produit de la culture du café de troisième vague et est particulièrement répandu dans les grains de café torréfiés d’origine nordique. La préparation du café torréfié en ville nécessite une technique unique qui surveille de près la torréfaction des grains de café et arrête rapidement le processus au stade le plus précoce possible.
Lors de la torréfaction des grains de café, il y a une étape importante appelée le premier craquement. C’est à ce moment-là que les grains commencent à se fendre et à faire un bruit de craquement dans le torréfacteur. Cette étape se produit généralement entre 200 et 210 degrés Celsius. Les grains torréfiés en ville sont fabriqués entre 210 et 220 degrés Celsius, donc presque immédiatement après le premier craquement. Le résultat est un grain légèrement torréfié destiné à honorer les caractéristiques originales du café.
Les grains torréfiés en ville sont généralement de couleur marron clair et ont également très peu d’huile à leur surface. Plus un grain de café est gras, moins la saveur du café obtenu sera nuancée. L’huile est un sous-produit qui se forme lorsque la coque interne du grain se fissure. Lorsque le dioxyde de carbone s’échappe et que le grain est exposé à l’oxygène, de l’huile en résulte. Comme les grains torréfiés en ville sont très peu torréfiés, ils n’ont pas la possibilité de développer ces huiles externes et toute la saveur reste enfermée à l’intérieur.
Quel est le goût du café torréfié en ville ?
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Les cafés torréfiés en ville ressemblent beaucoup aux cafés torréfiés légers et aux cafés torréfiés moyens plus légers. Ils ont une saveur piquante et sont plus acides et sucrés que les autres cafés torréfiés. Lorsqu’ils sont préparés correctement, les cafés torréfiés en ville atteignent l’équilibre parfait d’acidité dans la tasse et donnent à votre café cette sensation piquante en bouche. Mais dans certains cas, la torréfaction en ville peut produire un café qui semble presque aigre.
Il faut un torréfacteur minutieux pour créer ce grain de café légèrement torréfié parfait. Les notes de dégustation généralement associées aux torréfactions urbaines sont florales, vineuses et fruitées. Cela est dû à la nature acide de la torréfaction et au fait que la torréfaction légère préserve les arômes naturels du café. Si vous êtes un amateur de torréfaction légère, vous apprécierez probablement une tasse de café torréfié en ville.
Il existe également des cafés torréfiés en ville, qui sont torréfiés un peu plus longtemps et sont donc plus proches des cafés à torréfaction moyenne. Lorsque vous sirotez une tasse de café torréfié en ville, faites particulièrement attention à la sensation en bouche. Elle doit être légère et onctueuse. Vous pouvez trouver des grains de café torréfiés en ville dans divers cafés de style troisième vague ainsi qu’en ligne.
