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Si certains aliments ont une couleur vive et attrayante qui leur vient naturellement (on pense à vous, la mangue parfaitement mûre), d’autres ont besoin d’un coup de pouce pour obtenir cette teinte qui vous donne envie de vous y mettre. C’est là qu’intervient le colorant alimentaire. Et si vous ajoutez des couleurs vives à vos produits de boulangerie préférés, le colorant alimentaire en gel liquide est celui qu’il vous faut. Les colorants alimentaires en gel ont un pouvoir colorant concentré qui ne perturbera pas la texture de votre meringue italienne ou de la pâte à génoise que vous avez travaillé si dur pour perfectionner, et une petite goutte fera passer vos pâtisseries de fades à brillantes en un clin d’œil.
Mais pourquoi ajouter de la couleur en premier lieu ? Les psychologues notent que nous mangeons avec nos yeux avant même de goûter à notre nourriture, et un peu de couleur peut contribuer grandement à rendre la nourriture encore plus délicieuse – ce qui signifie qu’un peu de rose supplémentaire pourrait donner à votre gâteau aux fraises un goût encore plus proche de celui des fraises. De plus, si vous avez déjà pris une photo d’un plat parfaitement présenté avant votre première bouchée, vous savez que l’apparence de votre repas peut être tout aussi marquante que le goût lui-même. Les colorants alimentaires en gel sont un outil incroyablement utile pour ajouter des éléments de design spectaculaires aux aliments que vous préparez, capturant l’attention et les papilles gustatives des mangeurs.
Cela signifie qu’il est temps de moderniser votre garde-manger. Rangez ces bouteilles qui fuient et qui contiennent des couleurs diluées et optez pour un colorant alimentaire liquide en gel saturé pour donner une nouvelle dimension à votre cuisine colorée.
L’histoire des colorants alimentaires
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Les colorants alimentaires ne sont pas réservés à la pâtisserie. Des colorants, naturels ou synthétiques, sont ajoutés à bon nombre de nos aliments préférés pour les rendre plus appétissants, qu’il s’agisse de rehausser la couleur naturelle d’un aliment (comme pour rendre les crackers au fromage plus orange) ou d’ajouter des couleurs vives aux bonbons gélifiés pour refléter la saveur à l’intérieur. Si vous avez déjà ajouté un peu de curcuma supplémentaire à un curry pour égayer le jaune de la sauce ou apprécié le rouge-orange vif du paprika au poulet, vous avez utilisé des ingrédients naturels pour colorer vos aliments afin d’en rehausser à la fois la saveur et l’apparence.
Selon la FDA, le premier colorant organique synthétique a été découvert en 1856, et les colorants synthétiques pour les aliments, les médicaments et les cosmétiques ont évolué à partir de là. Aujourd’hui, les colorants synthétiques aux États-Unis sont réglementés par la FDA pour garantir qu’ils peuvent être consommés sans danger. Ainsi, même si le Blue 1 Lake ne semble pas particulièrement appétissant, les scientifiques ont jugé que les additifs présents dans les aliments, ainsi que les colorants utilisés pour créer le colorant alimentaire en gel liquide, pouvaient être consommés sans danger.
Comment est fabriqué le colorant alimentaire en gel liquide ?
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Le colorant alimentaire en gel liquide est un ingrédient, le plus souvent utilisé en pâtisserie, qui combine une base d’eau et de sucre ou de glycérine avec des combinaisons de colorants synthétiques ou naturels pour créer un gel qui peut être ajouté pour ajuster ou modifier le produit de l’aliment que vous préparez. Il est fluide mais très concentré, donc une petite quantité suffit et peut vous aider à obtenir des couleurs plus saturées qu’avec un colorant alimentaire liquide.
La plupart des colorants alimentaires liquides en gel sont fabriqués à partir de colorants synthétiques. La FDA approuve sept additifs colorants destinés à l’alimentation humaine, et les combinaisons de ces additifs constituent le véritable arc-en-ciel des colorants alimentaires liquides en gel disponibles. En plus des sept couleurs de base, ou pures, les additifs colorants peuvent également être classés en laques (une réaction chimique de couleurs pures avec des précipitants et des substrats) et en mélanges (additifs colorants mélangés à un autre additif colorant ou à un diluant non coloré).
Les aliments peuvent également être colorés à l’aide de colorants alimentaires naturels. NATCOL est une association d’entreprises qui encouragent l’utilisation de colorants alimentaires naturels, dérivés de toutes sortes de plantes, du raisin et des baies de sureau aux épinards et au curcuma. Chefmaster a notamment créé une gamme de colorants alimentaires en gel liquide naturel utilisant des colorants d’origine naturelle, permettant aux cuisiniers professionnels et amateurs d’ajouter de l’éclat à leurs aliments sans additifs synthétiques.
Colorant alimentaire en gel liquide vs colorant alimentaire liquide
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Les deux types de colorants alimentaires les plus courants sont les colorants alimentaires liquides et les colorants alimentaires en gel liquide. Bien qu’ils produisent finalement le même effet, il existe un moment et un endroit pour chaque option.
Le colorant alimentaire liquide est celui que vous trouverez le plus souvent dans la section pâtisserie de l’épicerie. Il est à base d’eau, donc la couleur n’est pas aussi concentrée. C’est un excellent choix si votre objectif final est une teinte pastel, mais pas si vous voulez créer une friandise aux couleurs vives, car vous devrez ajouter tellement de colorant alimentaire liquide que cela pourrait avoir un impact sur la texture de la nourriture que vous préparez. Cependant, il est idéal pour teindre les œufs. Mélangez du colorant alimentaire liquide avec du vinaigre et de l’eau pour obtenir une gamme de couleurs qui peuvent être consommées sans danger même si elles s’infiltrent à travers une coquille d’œuf fissurée.
Le colorant alimentaire en gel liquide est le choix le plus populaire des pâtissiers professionnels et c’est quelque chose que vous devriez absolument ajouter à votre arsenal si vous faites beaucoup de pâtisserie à la maison. Il est idéal pour les glaçages, les fondants et les glaçages, et une simple touche de couleur avec un cure-dent peut donner des résultats ultra brillants. Comme le colorant alimentaire en gel liquide contient moins d’humidité que les colorants liquides, vous pouvez en ajouter beaucoup sans vous soucier de ruiner votre crème au beurre ou votre pâte à gâteau. Si vous voulez que vos biscuits de la Saint-Valentin soient glacés d’un rouge vif ou que votre gâteau arc-en-ciel soit vraiment impressionnant, utilisez du colorant alimentaire en gel liquide.
Colorant alimentaire en gel liquide vs colorant alimentaire en poudre
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Le colorant alimentaire en gel liquide est presque toujours le meilleur choix pour colorer les produits de boulangerie et les bonbons. Cependant, il est toujours à base d’eau. Si vous travaillez sur un projet de pâtisserie vraiment délicat qui souffrirait de l’humidité ajoutée (nous vous regardons, macarons), optez plutôt pour du colorant alimentaire en poudre.
Le colorant alimentaire en poudre est sec, très concentré et est conçu pour être utilisé dans les aliments riches en matières grasses comme le chocolat ou la crème au beurre, car les colorants liquides et en gel sont à base d’eau et ne se mélangent pas correctement. Dans le cas du chocolat en particulier, l’humidité supplémentaire provenant même d’un colorant alimentaire en gel concentré peut provoquer le grippage du chocolat, c’est pourquoi le colorant alimentaire en poudre sèche est la solution. Si vous êtes du genre artistique et que vous souhaitez peindre des motifs sur votre glaçage royal ou votre fondant, combinez du colorant alimentaire en poudre avec de la vodka pour créer une peinture. La vodka sèche plus rapidement que l’eau, vous pouvez donc appliquer votre motif sans vous soucier du fondant ou du glaçage humide.
Le colorant alimentaire en poudre peut être plus difficile à trouver, à moins que vous ne prévoyiez de faire vos achats en ligne ou d’avoir un magasin de pâtisserie spécialisé dans votre région, mais pour les recettes à enjeux élevés, cela vaut la peine de le chercher. Une petite quantité suffit et si vous avez du colorant alimentaire en poudre sous la main, vous n’avez pas à vous soucier d’acheter également des alternatives liquides ou en gel. De plus, vous pouvez également vous procurer du colorant alimentaire en poudre naturel si vous souhaitez éviter les additifs synthétiques.
Quel est le goût du colorant alimentaire en gel liquide ?
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Bien que le colorant alimentaire en gel liquide soit composé d’eau, de sucre et de glycérine, il est conçu pour être sans goût, en particulier lorsqu’il est utilisé dans les bonbons et les produits de boulangerie. Bien sûr, si vous goûtez du colorant alimentaire nature, vous remarquerez peut-être une note sucrée et un goût artificiel provenant des couleurs elles-mêmes, mais comme il faut si peu de colorant alimentaire en gel pour changer la couleur d’un aliment, les autres ingrédients que vous utilisez masqueront complètement toute saveur douce du colorant lui-même. La seule exception est le colorant alimentaire rouge, qui peut avoir un goût artificiel lorsqu’il est utilisé, car il en faut beaucoup pour obtenir une vraie couleur rouge. Pour contrer ce problème, les marques de colorants alimentaires ont développé un colorant alimentaire rouge sans goût afin que vous puissiez obtenir une couleur vive sans le goût chimique.
Les colorants alimentaires naturels en gel liquide proviennent de produits alimentaires tels que le bêta-carotène, la spiruline et le raisin. Ils sont conçus pour être sans saveur, tout comme les colorants alimentaires synthétiques, bien que le goût des couleurs nature puisse avoir plus de saveur qu’un colorant alimentaire artificiel. La bonne nouvelle, cependant, est qu’ils n’apporteront pas de saveur majeure à vos produits de boulangerie, contrairement à l’utilisation de produits comme les fruits lyophilisés en poudre ou la poudre de matcha, qui ajouteraient à la fois de la couleur et du goût au résultat final.
Comment utiliser le colorant alimentaire en gel liquide
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Commencez par choisir le bon ensemble de couleurs de gel liquide. Certains fabricants proposent une gamme de couleurs de gel afin que vous puissiez trouver exactement ce que vous cherchez. Utilisez un cure-dent ou un flacon avec compte-gouttes pour ajouter une petite quantité de colorant alimentaire à la fois. Lorsque vous colorez un glaçage ou un glaçage, continuez à ajouter de la couleur jusqu’à ce que le résultat souhaité soit obtenu, en mélangeant soigneusement mais délicatement entre chaque ajout. Si vous colorez une pâte à gâteau, Wilton note que les couleurs ont tendance à être plus claires qu’elles n’apparaissent dans le bol de mélange, votre pâte doit donc être colorée d’une nuance plus foncée que souhaité.
Lorsque vous colorez du fondant, pétrissez-le pour le ramollir avant d’ajouter la couleur. Pétrissez bien pour incorporer la couleur et pensez à porter des gants pour ne pas vous tacher les mains. L’incorporation complète de la couleur dans la pâte à gâteau ou à biscuits peut nécessiter beaucoup de mélange. Pour éviter de trop mélanger, ce qui peut donner des gâteaux durs, ajoutez le colorant alimentaire à vos ingrédients liquides avant de les mélanger aux ingrédients secs.
Le rouge est l’une des couleurs les plus difficiles à obtenir avec des colorants alimentaires, car trop peu de colorant alimentaire peut donner des produits de boulangerie roses, mais trop de colorant peut donner à vos aliments un goût artificiel. Wilton fabrique un colorant rouge sans goût pour éviter le problème de goût, et la société recommande de préparer la crème au beurre avec de la graisse végétale solide au lieu du beurre uniquement, ce qui peut donner au glaçage rouge une teinte jaune, ainsi que d’ajouter un peu d’extrait de vanille clair supplémentaire.
Où acheter du colorant alimentaire en gel liquide
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Les colorants alimentaires liquides sont faciles à trouver dans les rayons pâtisseries des épiceries et des grandes surfaces, mais les colorants alimentaires en gel liquide peuvent être un peu plus difficiles à trouver. Cependant, à mesure que les boulangers amateurs deviennent plus créatifs et audacieux avec leurs pâtisseries, les ingrédients de niche ne se limitent plus aux magasins spécialisés et aux détaillants en ligne.
Si vous ne trouvez pas de colorant alimentaire en gel liquide dans votre épicerie, rendez-vous plutôt dans un magasin d’artisanat. Les magasins comme Michael’s — et même Walmart — proposent souvent des rayons de pâtisserie et de confiserie, avec une pléthore de colorants alimentaires en gel aux côtés de moules à gâteaux en forme et de paillettes de saison. Vous pouvez également vous rendre au centre commercial pour visiter Sur La Table ou Williams-Sonoma, où vous trouverez probablement du colorant alimentaire en gel liquide dans la section pâtisserie. Si vous avez un magasin de pâtisserie spécialisé dans votre région, il proposera un large choix d’options de colorants alimentaires, y compris des couleurs spécialement conçues pour la fabrication de bonbons et de chocolats. Et bien sûr, il existe une grande variété de colorants alimentaires en gel liquide disponibles en ligne. Les marques les plus populaires incluent Wilton’s, Satin Ice, AmeriColor, Cake Craft et Chefmaster.
Achetez le kit étudiant AmeriColor Soft Gel Paste sur Amazon pour 32,25 $.
Achetez le gel colorant alimentaire Satin Ice, 10 unités chez Michael’s pour 24,99 $
Achetez le kit de 8 couleurs de colorant alimentaire liquide Natural Liqua-Gel de Chefmaster pour 32,00 $.
Informations nutritionnelles du colorant alimentaire en gel liquide
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Il existe des options de colorants alimentaires en gel liquide pour répondre à toutes les restrictions alimentaires, ce qui signifie que tout pâtissier peut profiter de desserts aux couleurs vives. Bien que les ingrédients varient d’une marque à l’autre, la plupart utilisent une base d’eau, de sucres et de glucose associée à des colorants.
Les colorants alimentaires d’AmeriColor sont sans gluten et sans arachides, certifiés casher et ne contiennent aucun produit animal. Ils utilisent toutefois des blancs d’œufs dans leur poudre de meringue, qui peuvent être transformés dans la même usine. Le colorant alimentaire en gel liquide SatinIce est sans gluten, sans noix, sans produits laitiers, végétarien et casher. Les colorants alimentaires en gel liquide qui utilisent des colorants artificiels sont plus uniformes et il peut être plus facile d’obtenir la même couleur à chaque fois que vous les utilisez.
Le colorant alimentaire liquide en gel naturel de Chefmaster utilise des colorants naturels au lieu d’additifs synthétiques. Bien que l’ingrédient naturel spécifique utilisé varie d’une couleur à l’autre, toute la gamme est certifiée casher et halal, végétalienne et sans gluten. Les colorants alimentaires liquides en gel naturels ont l’avantage d’être exempts d’ingrédients artificiels, mais il peut être difficile d’obtenir la même couleur si une partie du colorant s’est déposée entre les utilisations, vous devrez donc bien secouer les pots avant de les utiliser.
Comment conserver le colorant alimentaire en gel liquide
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Tous les colorants alimentaires liquides en gel doivent être conservés dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Veillez à bien agiter les gels avant de les utiliser pour garantir que les couleurs sont bien incorporées au gel et obtenir les résultats les plus homogènes.
Les colorants naturels sont plus sensibles que les colorants artificiels et nécessitent un peu plus de soin pour conserver leur efficacité. Selon Chefmaster, ses colorants alimentaires naturels sont sensibles à la lumière et à la chaleur. Il recommande d’utiliser des colorants alimentaires naturels dans des applications qui ont une exposition faible ou nulle à la chaleur et qui ne seront pas exposées de manière prolongée à une lumière intense. Ce n’est pas idéal pour les vitrines de fêtes ou les vitrines de boulangerie, mais idéal pour les boîtes à biscuits. Le colorant alimentaire liquide en gel naturel doit être conservé dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière du soleil, afin que les couleurs ne s’estompent pas avant utilisation.
Les colorants alimentaires en gel liquide sont plus chers que les colorants alimentaires liquides, et ce prix peut sembler élevé si vos colorants en gel sèchent entre les utilisations. Heureusement, Wilton a une solution. La base des colorants alimentaires en gel liquide est l’eau et la glycérine, et Wilton vend de la glycérine végétale non colorée que vous pouvez utiliser pour réhydrater vos colorants en gel ou les diluer pour un résultat moins saturé (mais pas aqueux).
Comment nettoyer le colorant alimentaire en gel liquide
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Le colorant alimentaire dans votre pâte à gâteau ou votre glaçage est bon. Sur vos spatules et votre peau ? Pas tellement. Bien que le colorant alimentaire en gel liquide soit plus concentré que son homologue liquide, il est techniquement toujours à base d’eau, ce qui signifie qu’il devrait s’enlever après quelques lavages à la main dans de l’eau chaude avec du savon. Si vous avez une tache tenace que vous n’arrivez pas à enlever de votre peau, utilisez une serviette en papier et du vinaigre blanc pour essuyer la tache. La teinte est toujours peu naturelle ? Alternez le vinaigre avec un frottement doux à l’aide d’une pâte de bicarbonate de soude et d’eau.
Si vous tachez un tissu comme un tablier ou un torchon de cuisine avec du colorant alimentaire, laissez-le tremper toute la nuit dans de l’eau et du détergent à lessive pour détacher la tache. Rincez ensuite et lavez selon les instructions de lavage du tissu. Votre meilleure chance de garder vos vêtements préférés propres est de les couvrir d’un tablier pendant les projets de pâtisserie.
Pour les taches de colorant alimentaire sur votre plan de travail, utilisez à nouveau du bicarbonate de soude. Tout d’abord, essuyez le colorant qui n’a pas séché le plus rapidement possible. Préparez une pâte de bicarbonate de soude et d’eau, étalez-la sur la tache et laissez agir 10 à 15 minutes. Essuyez la pâte et nettoyez le plan de travail à l’eau tiède pour éliminer tout résidu.
Recettes à base de colorant alimentaire en gel liquide
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Utiliser du colorant alimentaire en gel liquide est une façon amusante d’ajouter du piquant à votre cuisine. Utilisez-le pour colorer du fondant fait maison ou ajoutez-le dans un vaporisateur avec de l’eau ou de la vodka (qui sèche très rapidement) pour recouvrir un glaçage de couleur unie d’une touche de couleur ludique. Vous pouvez même combiner du colorant alimentaire en gel liquide avec du glaçage royal pour créer des paillettes maison dans la combinaison de couleurs de votre choix.
Bien sûr, les utilisations les plus courantes du colorant alimentaire en gel liquide sont la coloration des glaçages, des biscuits et des gâteaux. Divisez votre pâte à gâteau et utilisez des couleurs différentes pour chaque couche afin de créer un gâteau qui révèle une surprise colorée lorsque vous le coupez, ou ajoutez du colorant alimentaire en gel liquide pour des couches vibrantes dans des biscuits arc-en-ciel italiens.
Si vous préparez plusieurs couleurs de crème au beurre, colorez le glaçage dans le bon ordre pour réduire le nettoyage une fois terminé. Pour que les couleurs brillent vraiment, pensez à tempérer votre crème au beurre au micro-ondes pendant le processus de coloration. Prenez une petite quantité de crème au beurre, ajoutez votre colorant en gel, remuez pour mélanger et réchauffez-la au micro-ondes jusqu’à ce que la couleur soit plus foncée. Cela est particulièrement utile pour les couleurs foncées comme le noir. Ensuite, incorporez la crème au beurre colorée au reste de votre lot pour une teinte plus vive.
