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Le chili est l’un de ces plats réconfortants classiques, faits maison, qui sont nés de la nécessité et ont perduré en raison de leur popularité. Cependant, ne vous attendez pas à trouver le même bol de chili dans l’Ohio, par exemple, que dans le Texas : le seul point commun entre les recettes régionales de chili est qu’elles sont toutes différentes. C’est particulièrement vrai dans l’Oklahoma, où la seule chose sur laquelle les citoyens s’accordent à propos de la recette standard est qu’il n’y en a pas.
En matière de cuisine, l’Oklahoma est idéalement situé pour puiser dans une multitude de saveurs locales et de recettes incontournables. Situé dans le Sud-Ouest, il partage des frontières avec le Texas et le Nouveau-Mexique, et est même influencé par les célèbres hot-dogs Coney recouverts de piment de Cincinnati, dans l’Ohio. La diversité interne de l’Oklahoma a également joué un rôle dans le développement de cette tradition du chili sans règles, car il existe des documents selon lesquels les membres locaux de la nation Cherokee partageaient de la viande mijotée épicée et des poivrons avec leurs voisins non autochtones.
Ce mélange de cultures a contribué à créer une variété de recettes traditionnelles de chili dans tout l’Oklahoma, les natifs de Sooner State étant souvent en désaccord sur des choses comme le niveau d’épices, les haricots ou non et la façon de garnir leur chili. Dans les restaurants et dans les maisons de Broken Bow à Kenton, vous pourrez peut-être déguster quelque chose qui ressemble au chili rouge classique du Texas ou à la recette beaucoup plus douce de Coney, servie sur des hot dogs ou des spaghettis.
Une recette aussi libre que le vent – en Oklahoma, tout est permis
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L’un des plus grands mérites du chili de style Oklahoma est qu’il est incroyablement indulgent. Le Texas, par exemple, prend son chili très au sérieux, avec une règle stricte interdisant les haricots et un débat sur la possibilité d’ajouter des tomates pour compléter les piments. Bien que de nombreuses recettes de l’Oklahoma ressemblent au chili rouge du Texas, il existe de nombreuses possibilités d’expérimenter avec vos saveurs préférées, de remplacer les ingrédients que vous n’aimez pas ou d’adapter la recette à vos besoins alimentaires. Par exemple, si vous évitez la viande rouge, vous pouvez la remplacer par du poulet et de la fumée liquide pour un chili au poulet fumé au goût profond.
La partie la plus importante de la préparation du chili est de construire votre base. Le chili de n’importe quelle région se caractérise par une saveur explosive, qu’elle provienne d’une base riche en capsaïcine, d’assaisonnements savoureux comme le paprika et le sel à l’ail, ou de haricots braisés dans des tomates avec beaucoup de poivre blanc. Choisissez votre protéine, décidez si vous voulez inclure ou non des haricots, choisissez entre des tomates et des piments, et complétez le tout avec des assaisonnements et des légumes supplémentaires.
Par exemple, vous pouvez commencer avec du bœuf coupé en cubes, des haricots rouges pinto, des tomates concassées et de la pâte d’ail. Ensuite, vous pouvez ajouter des oignons, des poivrons doux ou épicés, du cumin et de l’origan. Une fois que tout a mijoté jusqu’à obtenir un mélange équilibré de saveurs, la plupart des habitants de l’Oklahoma garnissent leur bol de chips de maïs et de cheddar. Cependant, vous pouvez également ajouter une cuillerée de crème aigre ou une pincée d’oignon cru coupé en dés, car dans l’Oklahoma, tout est permis.
