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Que vous préfériez un gâteau riche et gourmand avec des couches denses de mie compacte ou que vous recherchiez des textures moelleuses rappelant un nuage flottant, il y a une chose sur laquelle nous pouvons tous être d’accord : personne n’aime un gâteau sec (mais ne vous jugez pas ici si c’est votre cas). Si vous êtes quelqu’un qui n’arrive pas à obtenir le niveau d’humidité d’un gâteau juste comme il faut – ou si vous aimez simplement une recette de gâteau sans chichis qui donne des résultats « wow » – pensez à essayer un gâteau à la crème traditionnel. Fait avec de la crème à fouetter épaisse, le gâteau à la crème est un mélange simple, dense mais toujours léger de génoise ordinaire et de quatre-quarts. Ici, la crème remplace le lait et le beurre, ce qui vous permet également d’économiser de l’argent sur les ingrédients. Assurez-vous de mettre de côté la crème moitié-moitié car vous aurez besoin d’une crème riche en matières grasses dans ce gâteau.
Parlons de la crème épaisse. La crème épaisse contient au moins 36 % de matières grasses, ce qui en fait une option plus riche – et également plus idéale – pour les gâteaux denses que l’huile végétale ou le lait. Comme elle occupe une place centrale dans une recette de gâteau à la crème classique, la crème épaisse assure également une consistance moelleuse et veloutée qui lui donne un goût plus unique que les autres gâteaux contenant moins de matières grasses. En raison de sa teneur élevée en matières grasses et de son humidité luxueuse, peu d’autres ingrédients doivent être ajoutés à l’intérieur du gâteau à la crème, ce qui le caractérise comme un choix extrêmement accessible et peu coûteux. De plus ? La crème épaisse fait la plupart du travail à votre place, de sorte que la richesse est facilement obtenue sans avoir à trop se soucier de l’aspect scientifique de la cuisson des gâteaux.
Une délicatesse vintage de rêve
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En ligne, vous trouverez des recettes de gâteaux à la crème qui remontent aux années 1930. À l’époque, les recettes étaient souvent créées avec moins d’ingrédients à l’esprit – se rendre à l’épicerie juste pour les garnitures de gâteau n’était pas aussi facile qu’aujourd’hui. Il est préférable de garder les choses simples comme prévu. Cependant, si vous souhaitez pimenter les choses, sans jeu de mots, vous pouvez opter pour des ajouts comme de la cannelle, des myrtilles, des canneberges, des noix, des extraits aromatisés, des glaçages et des saupoudrages de sucre.
Certaines recettes vous demanderont de verser la pâte dans un moule à bundt pour un style plus proche du quatre-quarts, tandis que d’autres demandent des couches ou simplement de l’étaler dans un moule rond ordinaire. De plus, la crème est parfois fouettée avant d’être ajoutée au mélange. Au lieu d’ajouter la crème épaisse telle quelle, vous la battrez jusqu’à ce que des pics fermes se forment, puis vous l’incorporerez lentement aux ingrédients secs. Cette version offre une consistance plus légère et plus aérée qui est parfaite pour superposer ou garnir d’un glaçage fouetté gratuit.
