Rika Hoffman/Table de dégustation
Les noisettes et le chocolat sont une combinaison classique, la saveur beurrée et subtilement sucrée des noisettes imprègne les friandises au chocolat d’une décadence supplémentaire et d’une chaleur grillée. Et maintenant, cette recette pourrait vous convaincre d’ajouter un troisième élément à ce duo dynamique : les épices.
Pour ces biscuits au chocolat et aux noisettes, la créatrice de recettes Rika Hoffman a ajouté à la ganache au chocolat habituelle du poivre de Cayenne, de la poudre de piment chipotle et une pincée de cannelle pour le piquant. Outre leur saveur multidimensionnelle, ces biscuits au chocolat présentent des textures variées : tendres et friables, croquantes et crémeuses. On y parvient en torréfiant les noisettes et en les transformant de deux manières différentes : réduites en farine de noisettes pour la pâte à biscuits, ainsi qu’en éclats qui parsèment l’extérieur du biscuit.
Pour rendre les choses encore plus spéciales, la ganache au chocolat et au piment est onctueuse et facile à dresser lorsqu’elle est chaude, et elle durcit. Le biscuit et son cœur de ganache cèdent facilement aux dents dès la première bouchée, l’extérieur en croûte de noisettes crépitant. Et à chaque mastication, l’arôme des épices chaudes s’épanouit.
Rassemblez les ingrédients pour les biscuits au chocolat et aux noisettes
Rika Hoffman/Table de dégustation
Tout d’abord, rassemblez vos ingrédients. Pour la pâte à biscuits aux noisettes, vous aurez besoin de noisettes entières décortiquées sans la peau, de beurre non salé, de sucre granulé, d’un jaune d’œuf, d’extrait de vanille, de sel casher et de farine tout usage. La ganache au chocolat et au piment nécessite du chocolat mi-sucré, de la crème épaisse, du poivre de Cayenne, de la poudre de piment chipotle, de la cannelle et du sel.
Étape 1 : Allumez le four
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Préchauffer le four à 350 °F.
Étape 2 : Faire griller les noisettes
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Faites griller ¾ tasse de noisettes au four pendant 10 à 12 minutes.
Étape 3 : Broyez quelques noisettes
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Laissez refroidir les noix pendant 5 minutes, puis mixez-en ½ tasse dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues et ressemblent à de la farine.
Étape 4 : Écrasez grossièrement le reste des noisettes
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Ajoutez le ¼ tasse de noisettes restantes dans un sac en plastique et écrasez-les en morceaux à l’aide d’un pilon ou de l’extrémité d’un rouleau à pâtisserie.
Étape 5 : Crémer le beurre et le sucre
Rika Hoffman/Table de dégustation
Dans un saladier, crémer ensemble le beurre et le sucre.
Étape 6 : Ajoutez les ingrédients humides
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Ajoutez le jaune d’œuf, la vanille et le sel. Mélangez.
Étape 7 : Ajoutez les ingrédients secs
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Ajoutez la farine tout usage et la farine de noisettes de l’étape 3.
Étape 8 : Mélanger la pâte
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Mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
Étape 9 : Envelopper et réfrigérer la pâte
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Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et tapotez-la pour lui donner la forme d’un disque. Réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 1 heure.
Étape 10 : Mesurer les portions de pâte à biscuits
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Séparez la pâte à biscuits en portions de la taille d’une cuillère à soupe (pesant environ 20 grammes chacune).
Étape 11 : Roulez la pâte à biscuits
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Roulez les morceaux de pâte en boules.
Étape 12 : Enrober la pâte à biscuits de noix et cuire au four
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Enrober les boules de pâte de noisettes grossièrement concassées, les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 8 minutes à 350 °F.
Étape 13 : Faites des empreintes de pouce dans les biscuits
Rika Hoffman/Table de dégustation
Retirez les biscuits du four et faites une empreinte en forme de pouce dans chacun d’eux à l’aide d’une cuillère à mesurer d’un quart de cuillère à café.
Étape 14 : Cuire à nouveau
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Laissez cuire encore 8 à 10 minutes.
Étape 15 : Retirez les biscuits et ajustez les empreintes digitales si nécessaire
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Retirez du four. Si les creux se sont remplis, utilisez la même cuillère doseuse pour redéfinir la forme de l’empreinte.
Étape 16 : Refroidir les biscuits
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Laissez reposer les biscuits sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Étape 17 : Hachez le chocolat
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Pour réaliser la ganache, hachez le chocolat en fins éclats et réservez-le dans un bol résistant à la chaleur.
Étape 18 : Chauffer la crème
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Ajoutez la crème épaisse dans une petite casserole et placez-la sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter.
Étape 19 : Faire fondre le chocolat avec la crème chaude
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Versez la crème chaude dans le bol sur le chocolat et laissez reposer 3 minutes pour permettre au chocolat de fondre.
Étape 20 : Ajoutez les épices à la ganache
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Ajoutez le piment de Cayenne, la poudre de piment chipotle, la cannelle et une pincée de sel, puis remuez le mélange jusqu’à obtenir une consistance lisse. Goûtez et ajoutez plus de piment de Cayenne pour plus de piquant, si vous le souhaitez.
Étape 21 : Remplissez les empreintes de pouce avec de la ganache
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À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposez la ganache dans les « empreintes de pouce » pendant que la ganache est encore chaude.
Étape 22 : Servir
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Servez les biscuits immédiatement ou conservez-les dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours à température ambiante ou jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
Quels autres types de ganache puis-je réaliser pour les biscuits au chocolat et aux noisettes au piment ?
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Les biscuits à l’empreinte digitale sont composés de deux éléments : la pâte à biscuits et la garniture, et cette dernière offre de nombreuses possibilités de personnalisation. Vous n’aimez pas le piquant ? Omettez simplement le piment chipotle et le poivre de Cayenne et optez pour une ganache au chocolat classique. Vous pouvez également envisager de remplacer le chocolat mi-sucré par du chocolat noir ou du chocolat blanc. Vous pouvez également ajouter de la poudre d’espresso à la ganache pour une saveur moka. Vous préférez opter pour la recette du commerce ? Rehaussez la saveur de noisette avec une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes, comme le Nutella.
Vous avez envie de fruits ? Les saveurs vives et acidulées du zeste d’orange ajouteront le piquant parfait à ces biscuits au chocolat et aux noisettes au piment. Si vous omettez le piment, vous pouvez à la place ajouter les confitures de votre choix à la ganache ; des saveurs comme la pomme, l’abricot, la poire, la pêche et la fraise seraient délicieuses. Ces confitures peuvent être achetées en magasin ou faites maison, comme une confiture de fraises classique et facile à faire.
Comment conserver les biscuits au chocolat et aux noisettes au piment ?
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Il existe plusieurs méthodes différentes pour conserver ces biscuits au chocolat, piment et noisettes. Si les biscuits cuits ne sont pas encore garnis, ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant environ une semaine. Les boules de pâte à biscuits au chocolat et noisettes non cuites peuvent également être congelées pendant plus d’un mois, puis cuites dès que vous êtes prêt (ajoutez simplement quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson).
En raison de la présence de produits laitiers, si les biscuits à l’empreinte du pouce ont déjà été fourrés de ganache au chocolat, ils ne peuvent être conservés à température ambiante que pendant 48 heures maximum. Après cela, ils devront être réfrigérés ou congelés. Les biscuits à l’empreinte du pouce aux noisettes fourrés à la ganache peuvent se conserver jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. S’ils sont congelés, les biscuits peuvent se conserver un mois ou plus. Pour éviter que les biscuits à l’empreinte du pouce ne collent ensemble, congelez-les sur un plateau ou une assiette avant de les transférer dans un récipient hermétique.
Ingrédients
- Pour les biscuits
- ¾ tasse de noisettes, divisées
- ½ tasse (1 bâton) de beurre ramolli
- ½ tasse de sucre granulé
- 1 gros jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ¼ cuillère à café de sel casher
- 1 ½ tasse de farine tout usage
- Pour la ganache au chocolat et au piment
- 3 onces de chocolat mi-sucré, haché finement
- 2 onces de crème épaisse
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
- ¼ cuillère à café de poudre de piment chipotle
- ¹⁄₁₆ cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Faites griller ¾ tasse de noisettes au four pendant 10 à 12 minutes.
- Laissez refroidir les noix pendant 5 minutes, puis mixez-en ½ tasse dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues et ressemblent à de la farine.
- Ajoutez le ¼ tasse de noisettes restantes dans un sac en plastique et écrasez-les en morceaux à l’aide d’un pilon ou de l’extrémité d’un rouleau à pâtisserie.
- Dans un saladier, crémer ensemble le beurre et le sucre.
- Ajoutez le jaune d’œuf, la vanille et le sel. Mélangez.
- Ajoutez la farine tout usage et la farine de noisettes de l’étape 3.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
- Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et tapotez-la pour lui donner la forme d’un disque. Réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 1 heure.
- Séparez la pâte à biscuits en portions de la taille d’une cuillère à soupe (pesant environ 20 grammes chacune).
- Roulez les morceaux de pâte en boules.
- Enrober les boules de pâte de noisettes grossièrement concassées, les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 8 minutes à 350 °F.
- Retirez les biscuits du four et faites une empreinte en forme de pouce dans chacun d’eux à l’aide d’une cuillère à mesurer d’un quart de cuillère à café.
- Laissez cuire encore 8 à 10 minutes.
- Retirez du four. Si les creux se sont remplis, utilisez la même cuillère doseuse pour redéfinir la forme de l’empreinte.
- Laissez reposer les biscuits sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Pour réaliser la ganache, hachez le chocolat en fins éclats et réservez-le dans un bol résistant à la chaleur.
- Ajoutez la crème épaisse dans une petite casserole et placez-la sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter.
- Versez la crème chaude dans le bol sur le chocolat et laissez reposer 3 minutes pour permettre au chocolat de fondre.
- Ajoutez le piment de Cayenne, la poudre de piment chipotle, la cannelle et une pincée de sel, puis remuez le mélange jusqu’à obtenir une consistance lisse. Goûtez et ajoutez plus de piment de Cayenne pour plus de piquant, si vous le souhaitez.
- À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposez la ganache dans les « empreintes de pouce » pendant que la ganache est encore chaude.
- Servez les biscuits immédiatement ou conservez-les dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours à température ambiante ou jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
