Recette de boulettes de poulet à la florentine

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Le poulet florentin semble être un plat aux origines évidentes, surtout avec la popularité des plats de poulet toscans crémeux similaires sur Internet. En réalité, le célèbre plat de poulet et d’épinards qui orne si souvent les tables des salles de banquet n’a probablement rien à voir avec l’Italie. Les origines de la méthode sont obscures, mais les Français revendiquent ce style et l’ont ancré dans leur histoire culinaire avec l’aide du chef Auguste Escoffier. Comme de nombreux plats français, la préparation est simple mais précise, offrant un lit d’épinards crémeux fondus au beurre, une protéine principale tendre et une garniture suintante de sauce mornay au fromage faite à partir d’un roux et finie avec du parmesan et du gruyère. La recette de base a été adaptée de centaines de façons, des œufs Bénédicte à la sole pochée, mais elle ne s’éloigne jamais beaucoup de la sauce aux épinards et au fromage qui rend le plat si délicieux. Dans cette recette écrite avec la développeuse Michelle McGlinn, les épinards sont incorporés à la boulette de viande puis enrobés de mornay pour une florentine tout-en-un. Délicieux avec des pâtes, du riz ou seul, c’est un plat facile que vous voudrez ajouter à votre rotation hebdomadaire de dîner.

Rassemblez les ingrédients pour les boulettes de poulet florentines

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Pour créer les boulettes de viande, vous aurez besoin de poulet haché, d’ail, de chapelure, d’un œuf, d’épinards et de parmesan râpé. Le parmesan râpé se plie mieux dans les boulettes de viande que le parmesan râpé, qui fond plus facilement dans les sauces à la crème. Vous pouvez acheter du parmesan pré-râpé et pré-râpé, ou vous pouvez acheter un bloc de fromage et râper et déchiqueter vous-même à l’aide d’une râpe microplane et d’une râpe à boîte. Vous aurez également besoin de gruyère râpé, ainsi que de lait, de beurre, de farine, d’un oignon, de clous de girofle, d’une feuille de laurier, de sel et de poivre.

Étape 1 : Préchauffer le four

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Préchauffer le four à 350 F.

Étape 2 : Mélanger les épinards et l’ail

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Mélanger l’ail et les épinards dans un robot culinaire.

Étape 3 : Hacher

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Pulser jusqu’à ce que le tout soit finement haché.

Étape 4 : Mélanger les ingrédients des boulettes de viande

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Mélanger le mélange d’épinards avec le poulet, la chapelure, l’œuf, le parmesan râpé, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre dans un grand bol.

Étape 5 : Mélanger les ingrédients

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À l’aide de vos mains, mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 6 : Former des boulettes de viande

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Façonnez le mélange en boules de 1 pouce.

Étape 7 : Préparation de la cuisson

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Vaporisez un enduit à cuisson sur une grille et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Disposez les boulettes de viande sur la grille.

Étape 8 : Cuisson

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Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la cuisson soit à 165 °F.

Étape 9 : Commencez la sauce mornay

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Pendant que les boulettes cuisent, faites fondre le beurre dans une poêle profonde.

Étape 10 : Fouetter ensemble le roux

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Incorporer la farine jusqu’à obtenir une pâte brun clair.

Étape 11 : Mélanger avec du lait

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Incorporer le lait en remuant continuellement pour éliminer les grumeaux.

Étape 12 : Ajoutez l’oignon et la feuille de laurier

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Piquez les clous de girofle dans l’oignon, puis placez l’oignon et la feuille de laurier dans le lait.

Étape 13 : Laisser mijoter

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Baissez le feu et laissez mijoter en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit épais, environ 10 minutes.

Étape 14 : Filtrer

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Retirez l’oignon et la feuille de laurier et filtrez le mélange de lait à travers un tamis à mailles fines.

Étape 15 : Incorporer les fromages

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Remettre le mélange de lait dans la poêle à feu doux. Incorporer les fromages râpés jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Étape 16 : Assaisonnez la sauce

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Assaisonnez la sauce mornay avec la ½ cuillère à café de sel et de poivre restante, ou selon votre goût.

Étape 17 : Ajoutez les boulettes de viande

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Ajoutez les boulettes de viande cuites à la sauce et remuez pour enrober.

Étape 18 : Servir

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Servir chaud.

Quelle est la sauce Mornay utilisée dans les boulettes de poulet florentines ?

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Si vous avez déjà préparé des macaronis au fromage à partir de zéro, la sauce mornay vous semblera familière. En termes simples, la mornay est une sauce au fromage à base de beurre, de farine et de lait. Plus précisément, la mornay est un type de béchamel, qui est l’une des cinq sauces mères de la cuisine française. Classiquement, la mornay est faite avec du gruyère, un fromage fort et terreux, et du parmesan, qui ajoute une saveur de noisette et salée. Ce ne sont pas des choix de macaronis au fromage typiques, c’est pourquoi vous n’entendez pas le mot mornay lorsque vous faites référence aux nouilles en forme de coude. Au lieu de cela, la mornay est utilisée sur des œufs, arrosée sur du poisson ou mélangée à des épinards, comme dans la florentine typique. C’est une sauce riche qui se marie bien avec les aliments délicats, les transformant en concentrés de saveurs. Si vous ne trouvez pas de gruyère, vous pouvez vous éloigner d’une mornay classique et opter plutôt pour du cheddar blanc, de la fontina ou du gouda, ou le remplacer par du fromage à la crème. Et si vous aimez vraiment, vraiment les épinards ? Doublez-le et ajoutez-le également au mornay.

Quelle est la meilleure façon de servir des boulettes de poulet florentines ?

Michelle McGlinn/Table de dégustation

Les boulettes de poulet florentines peuvent être servies seules, mais comme elles constituent un plat simple de viande et de fromage, elles sont mieux accompagnées de glucides – essayez des pâtes, du riz ou du pain. Notre façon préférée de servir cette version florentine est avec des pâtes : faites bouillir les fettuccine ou les linguines jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis ajoutez les nouilles à la sauce mornay et mélangez pour enrober. Pour une présentation plus élégante, faites tourner les nouilles sur une assiette, ajoutez les boulettes de viande dessus et arrosez de mornay. Le résultat est un alfredo funky, riche et nourrissant. Vous pouvez également le faire avec de petites formes de pâtes, comme des rotini ou des fusilli.

Bien que les épinards soient habilement dissimulés à l’intérieur des boulettes de viande, ce poulet florentin manque par ailleurs d’options de légumes qui en feraient un repas complet. Nous vous suggérons d’associer ce plat à des légumes tels que du broccolini, du brocoli rabe, des haricots verts et des carottes rôties – des légumes très savoureux qui peuvent équilibrer la richesse du mornay crémeux.