Recette de Carne Picada mijotée

Julianne De Witt/Table de dégustation

Le ragoût de bœuf est un plat classique de l’hiver, et il existe de nombreuses variantes dans le monde entier, allant du ragoût irlandais au bœuf bourguignon français en passant par les kalops suédois. Il existe également une version tex-mex appelée carne picada, picada étant le mot espagnol pour « haché » et carne, bien sûr, signifiant « viande ». La développeuse Julianne De Witt décrit sa version comme « un savoureux ragoût de bœuf braisé dans une sauce à base de tomates avec des poivrons, des oignons et des épices ».

De Witt nous dit que sa recette de carne picada est assez facile à préparer, car elle nécessite « juste un peu de hachage et de mesure ». Elle note également qu’elle est « facilement personnalisable pour des goûts doux ou épicés » et note que vous pouvez doubler ou tripler la recette si vous avez besoin d’une plus grande quantité. Inversement, vous pouvez toujours préparer une plus petite quantité si vous ne nourrissez pas plusieurs personnes, mais ce n’est vraiment pas nécessaire car ce ragoût fait d’excellents restes.

Récupérez les ingrédients pour préparer de la viande picada mijotée

Julianne De Witt/Table de dégustation

Pour réaliser cette viande picada, vous commencerez par un rôti de bœuf, du sel, de la farine tout usage, de l’huile d’avocat, de l’oignon, du piment d’Anaheim et des tomates rôties au feu en conserve. Vous aurez également besoin d’ail, de cumin, de paprika fumé, de poudre de piment ancho, d’origan mexicain et de poivre noir pour assaisonner le ragoût.

Étape 1 : Chauffer le four

Julianne De Witt/Table de dégustation

Préchauffer le four à 300 F.

Étape 2 : Saler la viande

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Ajoutez le bœuf dans un grand bol. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel.

Étape 3 : Enrober la viande de farine

Julianne De Witt/Table de dégustation

Ajoutez la farine au bœuf et mélangez bien.

Étape 4 : Chauffer l’huile

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Mettre l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Étape 5 : Faire dorer le bœuf

Julianne De Witt/Table de dégustation

Ajoutez le bœuf et saisissez-le des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, en travaillant par lots si nécessaire.

Étape 6 : Mettez la viande dans une casserole allant au four

Julianne De Witt/Table de dégustation

Placez le bœuf doré dans un faitout.

Étape 7 : Faites revenir les oignons et les poivrons

Julianne De Witt/Table de dégustation

Ajoutez les oignons et les piments Anaheim dans la poêle et faites revenir pendant 1 minute.

Étape 8 : Mettez les oignons et les poivrons dans la marmite

Julianne De Witt/Table de dégustation

Ajouter au four hollandais.

Étape 9 : Mettez le reste des ingrédients dans la casserole

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Ajoutez les tomates, les épices et le reste du sel dans le faitout. Remuez.

Étape 10 : Cuire le ragoût

Julianne De Witt/Table de dégustation

Couvrez la cocotte et mettez au four. Laissez cuire pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Étape 11 : Servez la viande picada avec les accompagnements de votre choix

Julianne De Witt/Table de dégustation

Servir avec des haricots et du riz ou verser dans des tortillas, si désiré.

Quelles substitutions puis-je faire dans cette recette de carne picada mijotée ?

Julianne De Witt/Table de dégustation

Cette recette de ragoût est assez agréable en termes de substitutions. D’une part, vous pouvez changer les piments si vous le souhaitez. Bien que De Witt trouve que les piments Anaheim conviennent à son propre goût, elle nous dit que les piments poblano constituent un bon substitut si vous voulez un piment plus doux. En fait, comme elle le note, la poudre de piment ancho qu’elle utilise comme assaisonnement est faite à partir de piments poblano séchés. Elle suggère également que « pour un ragoût plus épicé, vous pouvez remplacer les piments chipotle ».

Les tomates peuvent également être modifiées si nécessaire. Alors que De Witt s’enthousiasme pour les tomates rôties au feu, les qualifiant de « sucrées et subtilement fumées » et affirmant qu’elles « se marient bien avec toutes les saveurs de ce plat », vous pouvez utiliser des tomates en dés en conserve ordinaires si c’est ce que vous avez sous la main. Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant supplémentaire à votre ragoût, vous pouvez également essayer d’utiliser le type de tomates en dés en conserve qui accompagne les piments verts.

Comment puis-je servir et conserver la viande picada cuite lentement ?

Julianne De Witt/Table de dégustation

Il existe de nombreuses façons de servir cette carne picada mijotée. De Witt l’associe à du riz espagnol et des haricots noirs, bien que vous puissiez également opter pour du riz mexicain, du riz citron-coriandre ou nature et des haricots frits ou pinto. De Witt note également que cette viande peut être utilisée comme garniture pour tacos, mais elle peut également être roulée dans des enchiladas ou des burritos ou mangée seule dans un bol avec un accompagnement de chips tortilla ou de craquelins. De Witt nous dit que lorsqu’elle prépare des tacos avec de la carne picada mijotée, elle garnit les siens de cotija, de coriandre, d’oignons rouges marinés et de sauce piquante. Des jalapeños frais ou marinés en dés ou des oignons verts ou jaunes hachés se marient également bien avec ce ragoût, tout comme les garnitures de chili typiques, comme le cheddar râpé et la crème sure.

De Witt nous assure qu’il n’est pas nécessaire de finir toute la carne picada en une seule fois, car elle pense que « les restes auront encore meilleur goût le lendemain ». Elle conseille de la laisser refroidir à température ambiante avant de la réfrigérer, et le ragoût devrait se conserver 3 jours une fois que vous l’aurez fait. Vous pouvez également congeler le ragoût pour le conserver plus longtemps et le remettre au micro-ondes à tout moment.