Michelle McGlinn/Table de dégustation
Enrobées de sauce barbecue et cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les côtes levées sont le repas d’été par excellence. Une bonne côte de bœuf est toutefois un peu plus complexe qu’une simple claque sur le gril, nécessitant généralement une méthode 3-2-1 qui nécessite des heures de technique de cuisson précise. Les résultats valent bien l’attente, en particulier pour les côtes levées épaisses et juteuses.
Cette recette, qui nous est proposée par le développeur Michelle McGlinnest un peu plus simple, les côtes sont simplement mises au four pendant 4 longues heures pour cuire à la vapeur, dorer et caraméliser en morceaux de bœuf tendres. La partie la plus difficile est l’attente – une véritable chute de confiance, ces côtes nécessitent une couverture totale pendant les 4 heures (donc pas de regard furtif). Et si les côtes juteuses, charnues et fumées frottées à sec ne suffisaient pas, la sauce barbecue framboise-chipotle glacée sur le dessus fera de ce plat l’un de vos plats préférés de l’année. Préparée avec des baies fraîches et des chipotles en adobo, la sauce est à la fois sucrée, fumée et épicée, se mariant au bœuf pour une saveur étagée unique qui crie l’été, mais peut bien sûr être appréciée toute l’année.
Rassemblez les ingrédients pour des côtes levées sucrées, épicées et fumées au chipotle et à la framboise
Michelle McGlinn/Table de dégustation
La première chose dont vous aurez besoin est un carré de côtes. Pour cette recette, nous recommandons des côtes de bœuf, qui sont de grosses côtes épaisses avec des os massifs, à ne pas confondre avec les côtes courtes, qui sont vendues sous forme de grosses côtes individuelles charnues. Un carré typique pèsera environ 5 livres, soit environ neuf côtes. En raison de leur taille, vous n’aurez besoin que de deux à trois côtes par personne. À partir de là, vous devrez vous procurer de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, du sel, du poivre et de la poudre de piment ancho. La poudre de piment ancho est plus fumée et plus terreuse que la poudre de chili standard, mais peut être remplacée en cas de besoin. Pour la sauce barbecue, prenez une pinte de framboises fraîches, des chipotles en sauce adobo, de l’ail, de la cassonade, du sirop de maïs, du vinaigre et de l’huile d’olive.
Étape 1 : Préchauffer le four
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Préchauffer le four à 275 F.
Étape 2 : Préparez une plaque à pâtisserie
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.
Étape 3 : Mélangez le mélange sec
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Dans un petit bol, mélanger la poudre de piment ancho, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
Étape 4 : Placez les côtes sur la plaque à pâtisserie
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Placer les côtes sur du papier aluminium.
Étape 5 : Frotter avec l’assaisonnement
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Frotter avec le mélange d’assaisonnements, en enrobant complètement les côtes.
Étape 6 : Enveloppez les côtes dans du papier aluminium
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Ajoutez un deuxième morceau de papier d’aluminium et enveloppez fermement les côtes, en les scellant complètement dans le papier d’aluminium.
Étape 7 : Assurez-vous que les côtes sont côté os vers le haut
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Retournez le paquet de papier aluminium de manière à ce que les côtes soient côté os vers le haut.
Étape 8 : Cuisson
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Cuire au four pendant 4 heures, jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres.
Étape 9 : Ajoutez les ingrédients de la sauce barbecue dans une casserole
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue. Ajoutez tous les ingrédients de la sauce barbecue dans une casserole à fond épais.
Étape 10 : Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit épais
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 à 12 minutes, en écrasant les framboises à l’aide d’une spatule. Remuez constamment pour éviter qu’elles ne brûlent.
Étape 11 : Laisser refroidir et filtrer
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Laisser refroidir légèrement, puis filtrer si désiré.
Étape 12 : Sauce et service
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Pour terminer les côtes, tranchez-les et badigeonnez-les de sauce barbecue.
Recette de côtes levées épicées, sucrées et fumées aux framboises et au chipotle
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Ces côtes de bœuf cuites au four sont garnies d’une sauce barbecue à la framboise unique, sucrée, fumée et épicée.
Temps de préparation
15
minutes
Temps de cuisson
4.17
heures
Portions
4
Portions
Durée totale : 4 heures, 25 minutes
Ingrédients
- Pour les côtes
- 5 livres de côtes de bœuf
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment ancho
- 2 cuillères à café de poudre d’ail
- 2 cuillères à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- Pour la sauce barbecue
- 1 paquet (6 onces) de framboises fraîches
- 1 cuillère à soupe de chipotles en sauce adobo, ou au goût
- 2 gousses d’ail râpées
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à café de sirop de maïs
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- ¼ cuillère à café d’huile d’olive
- ⅛ cuillère à café de sel
- ⅛ cuillère à café de poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 275 F.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.
- Dans un petit bol, mélanger la poudre de piment ancho, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
- Placer les côtes sur du papier aluminium.
- Frotter avec le mélange d’assaisonnements, en enrobant complètement les côtes.
- Ajoutez un deuxième morceau de papier d’aluminium et enveloppez fermement les côtes, en les scellant complètement dans le papier d’aluminium.
- Retournez le paquet de papier aluminium de manière à ce que les côtes soient côté os vers le haut.
- Cuire au four pendant 4 heures, jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres.
- Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue. Ajoutez tous les ingrédients de la sauce barbecue dans une casserole à fond épais.
- Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 à 12 minutes, en écrasant les framboises à l’aide d’une spatule. Remuez constamment pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Laisser refroidir légèrement, puis filtrer si désiré.
- Pour terminer les côtes, tranchez-les et badigeonnez-les de sauce barbecue.
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Puis-je utiliser des framboises surgelées pour la sauce barbecue ?
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Si seulement les fruits frais étaient de saison toute l’année, n’est-ce pas ? Les framboises sont de saison de juin à septembre environ et sont généralement vendues dans les magasins tout au long de l’année, quelle que soit la saison. Cependant, elles peuvent être chères ou difficiles à trouver, et même lorsque vous les trouvez, elles ne sont peut-être pas à la maturité ou au goût souhaités. Et la vérité, c’est que ces côtes levées sont encore meilleures en hiver, accompagnées d’une purée de pommes de terre réconfortante et de légumes d’hiver chauds.
Que vous congeliez vos framboises fraîches pour les manger en hiver ou que vous achetiez des sachets surgelés pour les smoothies, les versions surgelées peuvent être utilisées à la place des fraîches pour cette sauce barbecue sucrée et fumée. Pour ce faire, il suffit de décongeler d’abord les framboises, en utilisant une passoire pour égoutter l’excès d’eau. Une fois décongelées, continuez la recette telle qu’elle est écrite. Et si vous voulez changer de fruit, essayez plutôt les mûres, les cerises ou même les myrtilles, qui peuvent toutes être décongelées et cuites jusqu’à obtenir une confiture (n’oubliez pas de dénoyauter les cerises au préalable).
Puis-je utiliser des côtes de porc à la place des côtes de bœuf ?
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Bien que le porc soit l’option la plus populaire pour les côtes levées, en particulier pour les grillades d’été, nous avons choisi des côtes de bœuf pour cette recette afin de compléter les saveurs sucrées et fumées de la sauce et du mélange sec. La sauce barbecue brillante se fond dans la viande savoureuse, équilibrant à la fois le côté charnu des côtes et adoucissant la douceur des fruits. Le porc est une viande plus douce, donc si vous optez pour des côtes de porc, la sauce barbecue aura une saveur plus prononcée.
Pour réaliser cette recette avec des côtes de porc, choisissez d’abord une coupe : côtes levées, dos de porc ou Saint-Louis. Réglez le four à 120 °C (250 °F) comme indiqué, frottez à sec et enveloppez les côtes dans du papier d’aluminium. Faites ensuite cuire les côtes levées pendant 3 heures et demie à 4 heures, les dos de porc pendant 3 à 3 heures et demie et les Saint-Louis pendant 4 heures, en badigeonnant les côtes de sauce barbecue à mi-cuisson. Vous pouvez également réaliser cette recette avec de l’épaule de porc pour un porc effiloché aux framboises et au chipotle : frottez à sec l’épaule de porc et faites-la rôtir dans un plat de cuisson profond à 230 °C (450 °F) pendant 20 minutes, puis baissez le feu à 120 °C (250 °F) et faites rôtir à feu doux et lent pendant 6 à 8 heures. Servez arrosé de sauce barbecue aux framboises et au chipotle.
