Table de dégustation/Impressions de Ksenia
Croustillant, onctueux et savoureux, le croquant à l’érable et aux noix de cajou est une friandise simple et sucrée qui ne prend que 15 minutes à préparer. Ce bonbon classique est originaire d’Europe de l’Est, mais est devenu populaire dans toute l’Amérique du Nord lorsque le sirop d’érable est devenu plus largement disponible.
Selon Ksenia Prints de At the Immigrant’s Table, bien que les nougatines achetées en magasin puissent être trop sucrées et manquer de texture, les nougatines maison sont faciles à personnaliser selon vos goûts. Le secret est de faire cuire le sirop à la bonne température avant d’ajouter les noix : trop chaud et il brûlera, trop froid et il ne prendra pas correctement. Avec un thermomètre à bonbons et un œil attentif, n’importe qui peut préparer cette délicieuse nougatine à la maison.
Contrairement aux croquants aux arachides habituels, nous avons choisi d’aromatiser cette recette avec du sirop d’érable et de la réaliser avec des noix de cajou de luxe. Ces noix à la chair laiteuse ajoutent des protéines et du croquant, tandis que le sirop d’érable apporte une touche de douceur terreuse. Le sel de mer en flocons sur le dessus ajoute le contraste parfait et savoureux qui laissera des picotements dans votre bouche longtemps après que le dernier morceau de croquant ait disparu. Cette recette de croquant facile ne nécessite que sept ingrédients que vous avez probablement déjà sous la main. En un rien de temps, vous aurez un lot de bonbons croquants aux noix à grignoter ou à offrir à vos amis et à votre famille.
Rassemblez les ingrédients pour le croquant à l’érable et aux noix de cajou
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Pour préparer un croquant à l’érable et aux noix de cajou, il vous suffit d’une poignée d’ingrédients simples que vous avez probablement dans votre garde-manger et votre réfrigérateur. Vous aurez besoin d’un mélange égal de sirop d’érable pour sa saveur distinctive et de sirop de maïs pour ses propriétés cristallisantes. Une touche de beurre pour la richesse et du bicarbonate de soude pour sa texture pétillante et légère complètent le plat. L’ingrédient principal est les noix, dans ce cas des noix de cajou subtilement sucrées. Enfin, une pincée de sel de mer en flocons sur le dessus contribuera grandement à équilibrer ce plat sucré. Avec seulement ces composants de base, vous pouvez préparer un croquant aux noix de cajou croquant et délicieux avec une saveur délicate.
Étape 1 : Préparez la plaque à pâtisserie
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Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Étape 2 : Commencer à cuire le cassant
Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le sirop d’érable, le sirop de maïs et le beurre.
Étape 3 : Porter à 300 °F
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Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange atteigne 300 °F, en remuant constamment.
Étape 4 : Ajoutez du bicarbonate de soude
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Retirez du feu et incorporez le bicarbonate de soude. Le mélange va bouillonner.
Étape 5 : Ajoutez les noix de cajou
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Incorporer rapidement les noix de cajou.
Étape 6 : Étaler en une couche
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Verser sur la plaque à pâtisserie préparée et étaler en une couche uniforme.
Étape 7 : Laisser refroidir pour durcir
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Saupoudrer de fleur de sel et laisser refroidir 30 minutes.
Étape 8 : Couper en morceaux
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Couper ou casser en morceaux, puis servir immédiatement ou emballer dans un contenant hermétique.
Puis-je utiliser un autre type de noix à la place des noix de cajou dans cette recette de cassant ?
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Notre recette classique de croquant à l’érable et aux noix de cajou nécessite des noix de cajou grillées et salées pour leur douceur subtile et leur texture croquante, mais vous pouvez certainement la personnaliser en utilisant d’autres noix. Les possibilités sont infinies ! Pour une noix au goût plus prononcé, essayez des pacanes ou des noix grillées. Les pacanes offrent un goût riche et beurré qui se marie à merveille avec le sirop d’érable et est encore plus luxueux lorsqu’elles sont recouvertes de chocolat fondu. Les noix ont une note légèrement amère qui équilibre la douceur du plat. Pour une touche tropicale, essayez les noix de macadamia ou les pistaches. Leur onctuosité se prête bien au croquant. Les amandes sont un autre remplacement facile : optez pour des amandes effilées ou tranchées pour une cuisson et une texture uniformes. Quelle que soit la noix que vous choisissez, la méthode reste la même, alors n’hésitez pas à commencer à changer pour trouver votre variante préférée. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec du sucre, du beurre et des noix !
Comment savoir quand le mélange de sucre pour le cassant à l’érable et aux noix de cajou a atteint la bonne température ?
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Il est essentiel de déterminer quand le mélange de sucre a atteint la température cible de 300 °F pour le cassant à l’érable et aux noix de cajou. La méthode idéale consiste à utiliser un thermomètre à bonbons fixé sur le côté de la casserole et à surveiller attentivement la montée de la température jusqu’à exactement 300 °F. Vous pouvez également faire un test à l’eau froide : versez un peu de sirop chaud dans de l’eau glacée et il devrait durcir en fils cassants et solides qui se cassent lorsqu’ils sont pliés, ce qui indique qu’il a atteint le stade de fissure dure. Observez également la couleur, car le sirop va lentement s’assombrir, passant du doré clair à un ambre plus foncé pendant la cuisson. Lorsqu’il est d’une teinte ambrée moyenne, il est presque prêt. Écoutez les bulles : à 300 °F, elles monteront rapidement à la surface puis s’apaiseront soudainement. Faites également attention aux légers craquements ou aux bruits d’éclatement indiquant que l’eau s’évapore et que la concentration en sucre augmente. Ces bruits s’accéléreront juste avant la fin de la cuisson. Il faut environ 5 à 8 minutes pour atteindre 300 °F, donc si rien d’autre ne fonctionne, surveillez attentivement l’horloge. L’utilisation de ces repères visuels, auditifs et basés sur le temps garantira que votre sirop cassant est bien cuit.
Je voudrais faire du croquant à l’érable et aux noix de cajou, mais je n’ai pas de thermomètre à bonbons ni le temps de me tenir au-dessus de la cuisinière. Est-il possible de le faire au micro-ondes ?
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Il est possible de préparer du cassant à l’érable et aux noix de cajou au micro-ondes sans thermomètre à bonbons ni se tenir constamment au-dessus de la cuisinière. Utilisez un bol ou une tasse à mesurer allant au micro-ondes afin de pouvoir surveiller la couleur du sirop pendant la cuisson. Faites cuire le sirop par courtes périodes de 30 secondes au début, puis de 10 à 15 secondes à la fois, en remuant entre les deux pour éviter qu’il ne déborde ou ne brûle. Surveillez attentivement le sirop pendant qu’il épaissit progressivement et prend une couleur ambrée moyenne, en vous arrêtant pour tester la température en en plongeant un peu dans de l’eau glacée et en vérifiant la fragilité. Laissez les bulles se calmer après chaque explosion pour évaluer la température. Faites cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 300 °F, si vous avez un thermomètre, ou jusqu’à ce que la couleur ambrée souhaitée soit atteinte. Une fois qu’il a bien épaissi, retirez-le rapidement du micro-ondes, incorporez le bicarbonate de soude et les noix, puis étalez-le sur une plaque à pâtisserie pour qu’il refroidisse complètement avant de le casser en morceaux. La méthode au micro-ondes nécessite de l’attention et de tester souvent le sirop, mais évite d’avoir à rester au-dessus d’une cuisinière chaude. Il vous permet d’obtenir des croquants à l’érable et aux noix de cajou croustillants et délicieux sans salir une poêle ni remuer constamment.
Ingrédients
- 1 tasse de sucre
- ½ tasse de sirop d’érable
- ½ tasse de sirop de maïs
- 1 cuillère à café de beurre non salé
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 ½ tasse de noix de cajou grillées et salées
- Sel de mer en flocons, pour la finition
Instructions
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le sirop d’érable, le sirop de maïs et le beurre.
- Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange atteigne 300 °F, en remuant constamment.
- Retirez du feu et incorporez le bicarbonate de soude. Le mélange va bouillonner.
- Incorporer rapidement les noix de cajou.
- Verser sur la plaque à pâtisserie préparée et étaler en une couche uniforme.
- Saupoudrer de fleur de sel et laisser refroidir 30 minutes.
- Couper ou casser en morceaux, puis servir immédiatement ou emballer dans un contenant hermétique.
Nutrition
| Calories par portion | 238 |
| Matières grasses totales | 8,0 g |
| Graisses saturées | 1,6 g |
| Gras trans | 0,0 g |
| Cholestérol | 0,8 mg |
| Glucides totaux | 41,7 g |
| Fibres alimentaires | 0,6 g |
| Sucres totaux | 36,5 g |
| Sodium | 144,8 mg |
| Protéine | 3,2 g |
Les informations présentées sont des estimations d’Edamam basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
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