Tess Le Moing/Table de dégustation
Enrober des doigts de poulet de chips de plantain écrasées ? Quelle idée délicieusement savoureuse ! Comme le dit la créatrice de recettes Tess Le Moing à propos de son inspiration : « J’adore les chips de plantain parce qu’elles sont incroyablement croquantes. J’aime aussi mes lanières de poulet croustillantes. » C’est pour cette raison qu’elle a décidé de présenter ces deux plats favoris, et le résultat est un mariage parfait. De la jutosité des lanières de poulet baignées dans la saumure à la panure salée-sucrée en passant par la trempette d’avocat au miel et au citron vert, ce plat plaira aux enfants comme aux adultes.
N’importe quel type de chips de plantain fera l’affaire pour cette recette, qu’elles soient épaisses ou fines, nature ou aromatisées. (Pour info : la marque Barnana, qui fabrique des chips de plantain et de banane, fait partie de notre liste des marques de chips les plus saines, et elles ont aussi un goût plutôt bon.) Lorsque vous écrasez les chips, veillez à laisser les miettes assez grossières – des miettes plus grosses donnent un poulet plus croustillant. Avons-nous oublié de mentionner que les chips de plantain sont un aliment sans gluten ? Cela signifie qu’avec un simple changement d’ingrédient (de la fécule de maïs à la place de la farine), ces doigts de poulet peuvent également être entièrement sans gluten.
Récupérez les ingrédients pour les doigts de poulet en croûte de plantain
Tess Le Moing/Table de dégustation
Les doigts de poulet sont faits de filets de poulet saumurés dans du sel et du sucre, puis enrobés de farine, d’œufs et de chips de plantain avant d’être frits dans de l’huile de cuisson. Fait amusant : si vous remplacez les filets par de la morue, de l’aiglefin ou du bar, la recette donne également de fabuleux bâtonnets de poisson. Quant à la sauce à tremper, elle commence par une base d’avocat écrasé et de mayonnaise comme un guacamole crémeux. Mais ce qui la rehausse vraiment, ce sont les arômes : miel, jus de citron vert, coriandre, ail et poivre.
Étape 1 : Préparez la saumure
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Ajoutez 1 litre d’eau, le sel et le sucre dans un grand bol. Remuez jusqu’à ce que le sel et le sucre se dissolvent.
Étape 2 : Faire saumurer le poulet
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Ajoutez les lanières de poulet à l’eau et placez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Étape 3 : Préparez les ingrédients pour la trempette à l’avocat
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Placez tous les ingrédients de la trempette à l’avocat dans un récipient d’une pinte.
Étape 4 : Mélangez la sauce à l’avocat
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Utilisez un mixeur plongeant pour mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire ou un mixeur. Couvrez et placez au réfrigérateur.
Étape 5 : Écraser les chips
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Placez les chips de plantain dans un sac à fermeture éclair et utilisez un rouleau à pâtisserie pour les écraser finement. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire.
Étape 6 : Mettez les miettes dans un bol
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Transférez les chips de plantain moulues dans un bol peu profond.
Étape 7 : Mettez la farine et les œufs dans des bols
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Versez la farine dans un deuxième bol peu profond et battez les œufs dans un troisième bol peu profond.
Étape 8 : Sécher le poulet
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Séchez le poulet avec du papier absorbant.
Étape 9 : Fariner le poulet
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Trempez le poulet dans la farine et secouez-le pour éliminer l’excédent.
Étape 10 : Tremper le poulet dans l’œuf
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Ensuite, trempez le poulet dans les œufs battus en laissant égoutter l’excédent.
Étape 11 : Enrober le poulet de chapelure
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Enfin, enrobez le poulet de chips de plantain en appuyant pour qu’il adhère.
Étape 12 : Faites frire le premier lot
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Chauffez une poêle de 30 cm (12 po) à feu moyen-vif, puis ajoutez l’huile. Ajoutez le poulet pané en plusieurs fois et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, environ 5 minutes de chaque côté.
Étape 13 : Terminez la cuisson des doigts
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Transférez le poulet sur un plateau recouvert de papier absorbant et répétez l’opération avec les lanières de poulet restantes.
Étape 14 : Mangez les doigts de poulet et la trempette à l’avocat
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Servir avec la trempette à l’avocat.
Recette de doigts de poulet en croûte de plantain
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Remplacez la chapelure par des chips de plantain écrasées lorsque vous préparez du poulet frit et servez les tendres croustillants avec une simple mayonnaise à l’avocat.
Temps de préparation
30
minutes
Temps de cuisson
20
minutes
Portions
4
portions
Durée totale : 50 minutes
Ingrédients
- Pour les doigts de poulet
- ¼ tasse de sel casher
- ¼ tasse de sucre granulé
- 1 ½ livre de filets de poulet
- 8 onces (environ 4 tasses) de chips de plantain
- ½ tasse de farine tout usage (ou de fécule de maïs, pour sans gluten)
- 2 gros œufs
- ¾ tasse d’huile d’arachide (ou autre huile neutre), pour la friture
- Pour la trempette à l’avocat
- 1 avocat mûr, coupé en dés
- ⅓ tasse de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- ¼ cuillère à café de poudre d’ail
- ¼ cuillère à café de sel casher
- ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
Instructions
- Ajoutez 1 litre d’eau, le sel et le sucre dans un grand bol. Remuez jusqu’à ce que le sel et le sucre se dissolvent.
- Ajoutez les lanières de poulet à l’eau et placez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Placez tous les ingrédients de la trempette à l’avocat dans un récipient d’une pinte.
- Utilisez un mixeur plongeant pour mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire ou un mixeur. Couvrez et placez au réfrigérateur.
- Placez les chips de plantain dans un sac à fermeture éclair et utilisez un rouleau à pâtisserie pour les écraser finement. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire.
- Transférez les chips de plantain moulues dans un bol peu profond.
- Versez la farine dans un deuxième bol peu profond et battez les œufs dans un troisième bol peu profond.
- Séchez le poulet avec du papier absorbant.
- Trempez le poulet dans la farine et secouez-le pour éliminer l’excédent.
- Ensuite, trempez le poulet dans les œufs battus en laissant égoutter l’excédent.
- Enfin, enrobez le poulet de chips de plantain en appuyant pour qu’il adhère.
- Chauffez une poêle de 30 cm (12 po) à feu moyen-vif, puis ajoutez l’huile. Ajoutez le poulet pané en plusieurs fois et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, environ 5 minutes de chaque côté.
- Transférez le poulet sur un plateau recouvert de papier absorbant et répétez l’opération avec les lanières de poulet restantes.
- Servir avec la trempette à l’avocat.
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Quels sont les conseils utiles pour enrober et frire le poulet ?
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Le Moing a un moyen mnémotechnique favori pour l’aider à se souvenir de l’ordre correct pour enrober les aliments avant de les frire : « FEBruary », dont les trois premières lettres représentent la farine, l’œuf et la chapelure. Si vous détestez que les miettes collent à vos doigts, la meilleure façon de contourner ce problème est d’utiliser une de vos mains pour tremper l’œuf et l’autre pour tremper le poulet dans la farine et la chapelure (ou la chapelure de chips de plantain, dans le cas de cette recette). Avec la farine et l’œuf, assurez-vous de secouer tout excédent, mais avec la chapelure, appuyez-la fermement sur le poulet pour l’aider à rester en place.
Pour réussir une friture, il faut commencer par choisir la bonne huile, avec un point de fumée élevé et une saveur neutre. L’huile d’olive n’est pas un bon choix pour la friture car elle ne peut pas supporter les températures élevées nécessaires pour produire une croûte croustillante, mais l’huile de maïs est une excellente option (et économique). Les huiles d’arachide, de canola et d’avocat feront également l’affaire.
Une fois que vous avez choisi votre huile, faites-la chauffer entre 300 et 325 °F, en utilisant un thermomètre à friture pour surveiller la température. Si vous laissez l’huile devenir trop chaude, la couche qui recouvre le poulet risque de brûler. Si l’huile n’est pas assez chaude, le poulet devra cuire plus longtemps et, par conséquent, absorbera plus d’huile, ce qui risque de rendre la couche détrempée.
Puis-je cuire au four ou frire à l’air libre des tenders de poulet en croûte de plantain ?
Tess Le Moing/Table de dégustation
Si vous ne voulez pas vous embêter avec la friture, vous pouvez également faire cuire ces bâtonnets de poulet au four. Préchauffez-le à 400 °F et, pendant qu’il chauffe, préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé ou en la graissant pour éviter que le poulet ne colle. Vous pouvez également vaporiser les bâtonnets de poulet d’huile pour leur donner un peu de cette saveur fraîchement frite et pour aider à rendre la couche de chips de plantain encore plus croustillante. Faites cuire les bâtonnets de poulet pendant environ 10 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 165 °F.
Si vous avez une friteuse à air, qui est essentiellement un mini four à convection, cela peut également fonctionner pour cuire le poulet. Comme ce petit appareil produit une chaleur plus concentrée, les doigts peuvent cuire à 375 °F et cela ne prendra que 10 minutes (encore une fois, retournez-les à mi-cuisson). Cependant, à moins que vous n’ayez une friteuse à air extra-large, vous devrez peut-être les cuire par lots.
