Recette de Gaji Mari (rouleaux d’aubergines à la coréenne)

Miriam Hahn/Table de dégustation

Si vous aimez les légumes frais, il existe un certain nombre de plats coréens traditionnels qui incorporent une grande variété de légumes, contribuant ainsi à l’équilibre général et à la santé de la cuisine. Le Gaji Mari, un plat d’aubergine roulée, est un plat d’accompagnement coréen populaire composé d’aubergines finement tranchées et assaisonnées, roulées en forme cylindrique autour d’autres légumes crus. Ce plat se caractérise par sa présentation visuellement attrayante et sa saveur savoureuse.

Miriam Hahn, coach bien-être et créatrice de recettes, nous présente cette recette et nous dit : « Ce que je préfère dans cette recette, c’est qu’elle peut être préparée en peu de temps et qu’elle constitue une délicieuse collation. C’est aussi un excellent moyen d’encourager les enfants à manger plus de légumes. Tout ce qui est roulé et servi avec une sauce à tremper est particulièrement attrayant pour les enfants. » Continuez à lire pour apprendre à préparer cette délicieuse collation ou ce plat d’accompagnement coréen. Cela pourrait bien devenir votre nouvelle façon préférée de déguster l’aubergine.

Rassemblez les ingrédients pour le gaji mari

Miriam Hahn/Table de dégustation

Pour réaliser cette recette, commencez par acheter des aubergines chinoises, des poivrons rouges, des poivrons jaunes, des poivrons verts, du chou violet et des pousses de brocoli dans le rayon des fruits et légumes. « L’aubergine chinoise (également appelée aubergine asiatique) est de type long et fin. Cela donne cette jolie bordure violette à vos rouleaux d’aubergines lorsque votre éplucheur absorbe un peu de la peau vibrante », explique Hahn. Ensuite, vérifiez si votre garde-manger contient de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Étape 1 : Préparez l’aubergine

Miriam Hahn/Table de dégustation

Coupez l’extrémité des aubergines et épluchez-les en lanières avec un économe, en jetant le premier morceau qui est entièrement pelé.

Étape 2 : Ajoutez de l’huile dans une poêle

Miriam Hahn/Table de dégustation

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle et portez le feu à moyen.

Étape 3 : Cuire les lanières d’aubergine

Miriam Hahn/Table de dégustation

Mettez autant de lanières d’aubergine que vous pouvez dans votre poêle et saupoudrez de sel et de poivre. Faites cuire 2 minutes de chaque côté, puis répétez l’opération avec le reste d’huile et d’aubergine.

Étape 4 : Disposer les légumes sur l’aubergine

Miriam Hahn/Table de dégustation

Disposez les bandes sur une planche à découper et disposez une quantité égale de poivrons tranchés, de chou et de choux de Bruxelles au bas de chaque bande.

Étape 5 : Rouler l’aubergine

Miriam Hahn/Table de dégustation

Enroulez l’aubergine et la garniture, en plaçant le joint sur le fond.

Étape 6 : Servez le gaji mari

Miriam Hahn/Table de dégustation

Le gaji mari est prêt à être servi avec de la sauce soja à côté pour tremper, si vous le souhaitez.

Comment puis-je personnaliser le gaji mari ?

Miriam Hahn/Table de dégustation

Vous avez une grande liberté de choix quant aux légumes utilisés pour les rouleaux d’aubergines. Des carottes, du concombre ou du chou vert coupés en julienne peuvent être utilisés à la place ou en complément des ingrédients de base. Incorporez des herbes fraîches comme la coriandre, le persil ou la ciboulette à la garniture pour plus de fraîcheur. Ajoutez des légumes marinés comme des radis ou du daikon pour une touche acidulée. L’acidité peut équilibrer la richesse de l’aubergine.

Pour relever le niveau de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou de gochugaru (flocons de piment rouge coréen) à la sauce pour un peu de piquant. Vous pouvez également inclure des piments frais finement hachés. Les graines de sésame grillées peuvent ajouter une saveur de noisette et un peu de croquant au gaji mari. Saupoudrez-les sur l’aubergine avant de rouler pour plus de texture. Si vous voulez que le gaji mari soit plus un repas, ajoutez une garniture protéinée. De fines tranches de bœuf cuit, du poulet râpé ou même une couche de tofu peuvent apporter de la substance et de la saveur supplémentaires.

Avec quoi puis-je accompagner le gaji mari ?

Miriam Hahn/Table de dégustation

Servez le gaji mari avec du riz blanc ou brun cuit à la vapeur. Le riz fournit une base neutre qui complète les saveurs salées et légèrement acidulées de l’aubergine roulée. Vous pouvez également déguster le gaji mari avec un accompagnement de kimchi coréen traditionnel. Les légumes fermentés épicés peuvent ajouter une touche vibrante au repas.

Un bol de soupe miso au tofu et aux algues apporte un complément réconfortant et riche en umami au gaji mari. Le miyeokguk, une soupe d’algues coréenne souvent appréciée lors d’occasions spéciales, constitue un accompagnement réconfortant et nutritif. Préparez un accompagnement de salade d’épinards au sésame, un plat coréen classique composé d’épinards blanchis assaisonnés d’une savoureuse vinaigrette au sésame.

Le gaji mari peut également être utilisé dans un bol de bibimbap, un plat coréen composé de riz mélangé garni de légumes, d’un œuf au plat et de gochujang épicé (pâte de piment rouge). Le gaji mari se marie également bien avec le dubu jorim, du tofu braisé dans une sauce savoureuse à base de soja. Cette combinaison offre un mélange de textures et de saveurs. Dégustez le gaji mari avec des ailes de poulet glacées au soja pour une combinaison de saveurs allant du sucré au salé en passant par l’umami. Le gaji mari se marie également bien avec du poisson grillé ou des plats de fruits de mer. La légèreté du poisson complète la richesse de l’aubergine roulée.