Recette de galettes de pommes de terre et de pois cassés

Recette de galettes de pommes de terre et de pois cassés

galettes disposées en couches sur une assiette

Miriam Hahn/Table de dégustation

Les galettes de pois cassés aux pommes de terre offrent une touche délicieuse et nutritive à votre répertoire de repas, en mélangeant les saveurs copieuses des pois cassés et des pommes de terre Yukon Gold avec un mélange d’épices aromatiques et d’épinards frais. Les pois cassés, dérivés des graines séchées, pelées et fendues de la plante Pisum sativum, présentent de nombreux avantages pour la santé et regorgent de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux. Ces légumineuses sont un aliment de base dans diverses cultures depuis des siècles et sont particulièrement répandues dans des recettes comme le dal indien, les soupes du Moyen-Orient et les ragoûts européens.

Miriam Hahn, coach bien-être et créatrice de recettes, nous présente cette recette et déclare : « Je suis une grande adepte de la préparation des repas, et ces galettes sont une option idéale à préparer à l’avance, permettant un réchauffage pratique et facile. Elles sont parfaites pour les soirs de semaine chargés ou les paniers-repas. » Maintenant, prenez votre grande casserole la plus fiable et apprenez à utiliser cet ingrédient classique et humble dans un format qui pourrait vous surprendre.

Rassemblez les ingrédients pour les galettes de pommes de terre et de pois cassés

ingrédients de la recette

Miriam Hahn/Table de dégustation

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients de la zone des fruits et légumes : des pommes de terre Yukon Gold, des épinards, de l’oignon et de l’ail. Si vous souhaitez ajouter un peu de verdure fraîche au plat fini, procurez-vous de l’aneth frais et du citron est également une belle garniture. « Je préfère utiliser des pommes de terre Yukon Gold, car elles ont une consistance moelleuse et aident à lier les galettes. Les pommes de terre rouges agissent de la même manière, vous pouvez donc les utiliser comme substitut », explique Hahn.

Ensuite, rendez-vous dans les rayons des produits secs et achetez des pois cassés verts, de la farine de pois chiches et de la sauce soja. Vérifiez votre armoire à condiments et à épices pour trouver de la coriandre moulue, du cumin moulu, du sel, des flocons de piment rouge et de l’huile d’avocat.

Étape 1 : Cuire les pois cassés

verser de l'eau dans une casserole de pois cassés

Miriam Hahn/Table de dégustation

Ajoutez les pois cassés et 8 tasses d’eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu à moyen-élevé et laissez cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient légèrement tendres.

Étape 2 : Ajoutez les pommes de terre

pommes de terre et petits pois cuits en pot

Miriam Hahn/Table de dégustation

Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la casserole et laissez cuire encore 15 minutes.

Étape 3 : Égouttez les petits pois et les pommes de terre

pommes de terre et petits pois dans une passoire

Miriam Hahn/Table de dégustation

Égouttez les petits pois et les pommes de terre et laissez refroidir 10 minutes.

Étape 4 : Écrasez les petits pois et les pommes de terre

purée de pommes de terre et petits pois dans un bol

Miriam Hahn/Table de dégustation

Ajoutez les pois et les pommes de terre dans un grand bol et écrasez-les avec un presse-purée.

Étape 5 : Ajoutez les ingrédients restants pour la galette

mélange de galettes de pommes de terre dans un bol

Miriam Hahn/Table de dégustation

Ajoutez les épinards, la farine de pois chiches, l’oignon, l’ail, la sauce soja, la coriandre, le cumin, le sel et les flocons de piment rouge et remuez pour mélanger.

Étape 6 : Former les galettes

galettes de pois crues sur planche de bois

Miriam Hahn/Table de dégustation

Façonnez le mélange en 20 petites galettes.

Étape 7 : Cuire les galettes

galettes de pois dans une poêle en fonte

Miriam Hahn/Table de dégustation

Déposez 10 galettes dans une grande poêle (ou autant que vous pouvez en mettre sur une seule couche) et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Répétez le processus de cuisson avec le reste du mélange de galettes.

Étape 8 : Servir les galettes

galettes sur une grille de refroidissement

Miriam Hahn/Table de dégustation

Servir les galettes chaudes.

Comment éviter de brûler ou de ne pas cuire suffisamment les galettes de légumes ?

2 assiettes avec galettes

Miriam Hahn/Table de dégustation

Pour réussir des galettes de pois cassés aux pommes de terre parfaitement cuites (ou n’importe quel beignet de légumes, d’ailleurs) sans les brûler ou les faire cuire insuffisamment, il faut suivre plusieurs étapes clés. Tout d’abord, veillez à former vos galettes de manière uniforme pour assurer une cuisson uniforme. « Je vous conseille d’utiliser une poêle en fonte si vous en avez une, principalement parce qu’elle est connue pour sa capacité à retenir la chaleur de manière uniforme. Notez que la deuxième fournée peut être un peu plus rapide que la première en raison de l’accumulation de chaleur dans la poêle », explique Hahn.

Une fois que vous avez placé la première fournée de galettes dans la poêle, faites de votre mieux pour les laisser reposer au moins 3 minutes afin qu’elles aient le temps de dorer. L’idéal est d’utiliser un feu moyen pour que l’extérieur de la galette ne cuise pas trop vite, ce qui ferait brûler l’extérieur et garderait l’intérieur cru. Pour retourner les galettes, utilisez une petite spatule en métal pour les manœuvrer facilement sans les casser. Si vous n’en avez pas, il peut être plus facile de les cuire en petites quantités.

Que puis-je servir avec des galettes de pois cassés ?

galettes sur assiette avec sauce

Miriam Hahn/Table de dégustation

Les galettes de pois cassés se marient bien avec une variété de sauces. Hahn préfère une sauce citronnée à l’aneth. Pour la préparer, mélangez ½ tasse de mayonnaise, 2 cuillères à soupe d’aneth haché, le zeste et le jus d’un citron, ½ cuillère à café de poudre d’ail et ½ cuillère à café de sel. « Le piquant du citron se marie bien avec les saveurs terreuses des pois cassés et des pommes de terre, tandis que l’aneth ajoute de la fraîcheur », explique Hahn.

Un simple houmous crémeux à base de pois chiches, de tahini, d’ail, de jus de citron et d’huile d’olive peut constituer une trempette crémeuse et savoureuse pour les galettes. Ou encore, une crème d’avocat à base d’avocats mûrs, de crème aigre ou de yaourt grec, de jus de citron vert et de coriandre est un duo crémeux mais rafraîchissant. Enfin, la sauce tzatziki classique aromatisée au concombre, à l’ail, au jus de citron et à l’aneth ou à la menthe constitue une option de trempette fraîche et piquante.

Vous pouvez également servir ces galettes en mini-burgers sur des petits pains ou en garniture pour un wrap. Ajoutez des tranches de tomates, de la laitue, du concombre, des poivrons ou de l’oignon rouge pour plus de croquant et de fraîcheur, ainsi que la sauce de votre choix.

Ingrédients

  • 2 tasses de pois cassés, rincés
  • 3 pommes de terre Yukon Gold, pelées et hachées
  • 1 tasse d’épinards frais finement hachés
  • ½ tasse de farine de pois chiches
  • ¼ tasse d’oignon coupé en dés
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’avocat

Instructions

  1. Ajoutez les pois cassés et 8 tasses d’eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu à moyen-élevé et laissez cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient légèrement tendres.
  2. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la casserole et laissez cuire encore 15 minutes.
  3. Égouttez les petits pois et les pommes de terre et laissez refroidir 10 minutes.
  4. Ajoutez les pois et les pommes de terre dans un grand bol et écrasez-les avec un presse-purée.
  5. Ajoutez les épinards, la farine de pois chiches, l’oignon, l’ail, la sauce soja, la coriandre, le cumin, le sel et les flocons de piment rouge et remuez pour mélanger.
  6. Façonnez le mélange en 20 petites galettes.
  7. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle et placez-la sur feu moyen.
  8. Ajoutez 8 galettes dans la poêle (ou autant que vous pouvez en mettre sur une seule couche) et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Répétez le processus de cuisson avec le reste du mélange de galettes.
  9. Servir les galettes chaudes.

Nutrition

Calories par portion421
Matières grasses totales10,3 g
Graisses saturées1,2 g
Gras trans0,0 g
Cholestérol0,0 mg
Glucides totaux65,1 g
Fibres alimentaires18,0 g
Sucres totaux4,1 g
Sodium470,1 mg
Protéine19,6 g

Les informations présentées sont des estimations d’Edamam basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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