Recette de pudding au tiramisu pour la Saint-Valentin

Taylor Murray/Table de dégustation

Plusieurs éléments sont généralement considérés comme les caractéristiques d’une Saint-Valentin réussie. Peut-être s’agit-il d’un repas raffiné dans un restaurant gastronomique ou d’une soirée romantique en ville. Peut-être êtes-vous du genre à préférer une soirée douillette avec un film amusant. Dans les deux cas, qui ne voudrait pas terminer la soirée avec un dessert riche en chocolat noir comme ce pudding inspiré du tiramisu ? Voici une version adulte du pudding au chocolat que vous avez mangé quand vous étiez enfant. Plus proche d’un pudding à la française, ce dessert est plus onctueux et crémeux que gluant ou tremblotant. Surmonté d’un nuage moelleux de crème fouettée au mascarpone, ce dessert est riche, onctueux et luxueux, comme tout bon dessert de la Saint-Valentin devrait l’être.

Développée par Taylor Murray, cette recette est idéale quels que soient vos projets pour le grand jour, car vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à la déguster. De plus, le mascarpone aide à stabiliser la crème fouettée sur le dessus pour qu’elle ne retombe pas ou ne coule pas pendant la nuit. Terminez avec une pincée de poudre de cacao et vous obtenez le dessert parfait.

Rassemblez les ingrédients pour le pudding tiramisu de la Saint-Valentin

Taylor Murray/Table de dégustation

Le pudding de base de ce délicieux dessert est une concoction de chocolat noir riche, préparée sans fécule de maïs pour une consistance plus dense et plus riche. Il commence par un mélange de lait entier et de crème épaisse et de 2 types de chocolat : de la poudre de cacao et des pépites de chocolat noir à 72 % de cacao. Si vous préférez votre chocolat moins noir, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par du chocolat au lait ou mi-sucré. Ce mélange est aromatisé à la vanille et à une pincée de sel et épaissi avec 2 jaunes d’œufs.

La garniture du pudding est de la crème épaisse fouettée avec du mascarpone et aromatisée avec une pointe d’espresso instantané, ce qui donne à ce dessert ses saveurs inspirées du tiramisu. Cette crème fouettée n’est pas sucrée, mais les gourmands peuvent y ajouter une ou deux cuillères à soupe de sucre, si désiré.

Étape 1 : Mélangez les ingrédients secs du pudding

Taylor Murray/Table de dégustation

Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble la poudre de cacao, le sucre et le sel.

Étape 2 : Ajoutez le lait et la crème et laissez mijoter

Taylor Murray/Table de dégustation

Versez lentement le lait et 1 tasse de crème et portez à ébullition à feu moyen.

Étape 3 : Faire fondre le chocolat

Taylor Murray/Table de dégustation

Ajoutez le chocolat et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Étape 4 : Terminer le pudding

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Ajoutez les jaunes d’œufs et la vanille, laissez cuire encore 1 minute et éteignez le feu.

Étape 5 : Transférer le pudding

Taylor Murray/Table de dégustation

Transférer le pudding dans un grand récipient pour faciliter le versement.

Étape 6 : Versez dans des récipients de service

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Répartir le pudding dans 4 coupes ou bols peu profonds et réfrigérer pendant au moins 2 heures pour qu’il prenne.

Étape 7 : Fouetter le mascarpone

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Pendant ce temps, ajoutez le mascarpone dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet et battez jusqu’à consistance lisse.

Étape 8 : Ajoutez l’espresso instantané

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Ajoutez l’espresso instantané et mélangez à vitesse lente jusqu’à dissolution.

Étape 9 : Ajouter la crème

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Ajoutez lentement la tasse de crème restante et fouettez jusqu’à ce que des pics fermes se forment.

Étape 9 : Garnir le pudding avec de la crème fouettée

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Une fois pris, déposez ¼ tasse de crème fouettée au mascarpone sur le dessus de chaque pudding.

Étape 10 : Saupoudrez de cacao et servez

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Saupoudrez de cacao en poudre, si vous le souhaitez, et servez.

Puis-je utiliser différents types de lait et de chocolat dans le pudding tiramisu ?

Taylor Murray/Table de dégustation

Vous pouvez tout à fait personnaliser cette recette en utilisant différents types de lait et de chocolat, mais il est important de comprendre comment ces changements peuvent altérer le produit final. Si vous optez pour un lait à faible teneur en matières grasses, comme du lait écrémé ou à 2 %, le pudding risque d’être moins crémeux et moins riche. Les laits végétaux comme le lait d’amande ou d’avoine sont des substituts viables pour ceux qui recherchent une option sans produits laitiers, bien qu’ils confèrent leurs saveurs uniques et donnent potentiellement une texture plus fine.

Quant au chocolat, utiliser un pourcentage de cacao plus faible donnera un goût de chocolat plus sucré et moins intense. Le chocolat au lait, par exemple, rendra le dessert plus sucré et plus crémeux, mais il manquera de la profondeur de saveur que procure le chocolat à 72 % de cacao. À l’inverse, utiliser un chocolat à teneur en cacao plus élevée intensifiera l’amertume et la richesse. La beauté de cette recette réside dans sa flexibilité, vous permettant de l’adapter à vos préférences gustatives ou à vos besoins alimentaires.

Quel repas se marie bien avec le pudding au tiramisu de la Saint-Valentin ?

Taylor Murray/Table de dégustation

Besoin d’aide pour compléter votre menu de la Saint-Valentin ? Aucun problème. Vous pouvez par exemple opter pour un steak grillé accompagné de légumes rôtis comme des asperges ou des choux de Bruxelles. Les saveurs robustes du steak complètent parfaitement la gourmandise crémeuse du pudding au chocolat. Vous pouvez également opter pour des pâtes aux fruits de mer avec une sauce citron-ail acidulée qui offre un prélude plus léger au riche dessert, avec sa vivacité et son acidité formant un délicieux contraste. Un autre classique est le poulet rôti assaisonné d’herbes comme le romarin, servi avec des légumes racines. Ce repas réconfortant prépare magnifiquement le final crémeux au chocolat.

Pour les végétariens, une généreuse ratatouille, débordante de saveurs de courgettes, d’aubergines et de tomates, apporte un équilibre végétal à la richesse du dessert. Le filet de porc avec une réduction balsamique offre une option légèrement parfumée mais élégante, où la réduction acidulée fait écho à la douceur du dessert. Enfin, un risotto crémeux aux champignons, riche et terreux, contraste de manière exquise avec le pudding onctueux et sucré. Chacun de ces plats, à sa manière, prépare le palais au luxueux pudding au chocolat, garantissant une expérience culinaire harmonieuse et satisfaisante.