Leah Maroney/Table de dégustation
Des figues dans un rôti ? C’est une combinaison divine. Les figues sont pleines de douceur et de saveur sombre et délicieuse. Une fois cuites dans du vin rouge, les figues complètent parfaitement la viande tendre et rôtie lentement. Elles ajoutent également une épaisseur au liquide de cuisson qui forme la sauce la plus délicieuse. Le romarin et le thym frais ajoutent une profondeur herbacée au plat qui le porte à un niveau supérieur.
Leah Maroney adore préparer cette recette lors des froides journées d’hiver. Elle dit : « La richesse du bouillon réchauffe l’âme et le ventre. Servez-le avec votre recette de purée de pommes de terre préférée et un bon morceau de pain croustillant. Ajoutez une salade d’accompagnement si vous vous sentez en bonne santé. » Ce plat se réchauffe extrêmement bien. En fait, il est meilleur le lendemain ! Les saveurs se marient à merveille au fur et à mesure qu’elles reposent. Réchauffez le plat dans une casserole avec un peu d’eau ou de bouillon de bœuf.
Rassemblez les ingrédients pour un rôti aux herbes et aux figues
Leah Maroney/Table de dégustation
Le rôti aux herbes et aux figues commence par saupoudrer un gros rôti de palette de farine, de sel et de poivre. Ensuite, il est saisi dans une grande poêle. Assurez-vous de choisir une poêle qui conviendra au rôti de palette ainsi qu’au liquide de cuisson et aux légumes. Une fois le rôti saisi, il est retiré et les légumes hachés sont sautés dans le jus de cuisson. Le liquide de braisage est composé de vin rouge, de bouillon de bœuf, de cassonade, de liquide de brunissement et de figues. Le rôti est remis dans la poêle et garni d’herbes fraîches. Une fois le rôti cuit, le liquide de braisage est mélangé et des figues supplémentaires sont ajoutées pour la texture.
Étape 1 : Préchauffer le four
Leah Maroney/Table de dégustation
Préchauffer le four à 325 F.
Étape 2 : Mélangez la farine avec le sel et le poivre
Leah Maroney/Table de dégustation
Mélanger la moitié du sel et du poivre avec la farine dans un grand bol.
Étape 3 : Enrober le rôti de paleron
Leah Maroney/Table de dégustation
Ajoutez le rôti de bœuf dans le bol et enrobez-le bien de farine en secouant l’excédent.
Étape 4 : Faites chauffer l’huile d’olive
Leah Maroney/Table de dégustation
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
Étape 5 : Saisir le rôti de paleron
Leah Maroney/Table de dégustation
Ajoutez le rôti de bœuf dans la poêle et saisissez-le d’un côté pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Étape 6 : Retournez le rôti de bœuf
Leah Maroney/Table de dégustation
Retournez le rôti et faites-le saisir de l’autre côté pendant 3 minutes. Retirez-le de la poêle en laissant le jus de cuisson.
Étape 7 : Hachez les légumes
Leah Maroney/Table de dégustation
Pendant la cuisson du rôti, hachez grossièrement l’oignon, la carotte et l’ail.
Étape 8 : Ajoutez les légumes dans la poêle
Leah Maroney/Table de dégustation
Ajoutez les légumes grossièrement hachés dans la cocotte.
Étape 9 : Faire revenir les légumes
Leah Maroney/Table de dégustation
Faire sauter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis et parfumés.
Étape 10 : Déglacer la poêle
Leah Maroney/Table de dégustation
Ajoutez le bouillon de bœuf, le vin rouge et le liquide de brunissement dans la casserole pour déglacer les morceaux bruns.
Étape 11 : Ajoutez le sucre et les figues
Leah Maroney/Table de dégustation
Ajoutez la cassonade, 1 tasse de figues et le reste de sel et de poivre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Étape 12 : Ajoutez le rôti de bœuf au liquide
Leah Maroney/Table de dégustation
Ajoutez le rôti de bœuf et les bouquets d’herbes. Portez à ébullition.
Étape 13 : Couvrir et cuire
Leah Maroney/Table de dégustation
Couvrez la cocotte et mettez-la au four préchauffé. Laissez cuire pendant 2 heures et 15 minutes.
Étape 14 : Baisser la température du four
Leah Maroney/Table de dégustation
Baisser la température du four à 250 °F et cuire pendant une heure supplémentaire.
Étape 15 : Laissez reposer le rôti
Leah Maroney/Table de dégustation
Retirez la casserole du four et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Étape 16 : Retirez les herbes
Leah Maroney/Table de dégustation
Retirez les brins d’herbes de la marmite et jetez-les, puis retirez le rôti de bœuf de la marmite et placez-le sur une assiette.
Étape 17 : Mélangez le liquide
Leah Maroney/Table de dégustation
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez soigneusement le liquide dans la casserole.
Étape 18 : Ajoutez les figues
Leah Maroney/Table de dégustation
Ajoutez les figues restantes au liquide.
Étape 19 : Trancher le rôti
Leah Maroney/Table de dégustation
Couper le rôti en tranches.
Étape 20 : Ajoutez le liquide
Leah Maroney/Table de dégustation
Verser le liquide sur le rôti tranché.
Étape 21 : Servir
Leah Maroney/Table de dégustation
Servez avec vos accompagnements préférés.
Que dois-je servir avec un rôti aux herbes et aux figues ?
Leah Maroney/Table de dégustation
Le rôti aux figues et aux herbes est savoureux, soyeux et sucré. Les figues ajoutent une profondeur de saveur qui ne peut être décrite que comme divine. C’est le genre de plat qui a besoin de quelque chose pour absorber toute la bonté. N’importe quel type de pomme de terre sera toujours un excellent match pour un rôti. La purée de pommes de terre est, bien sûr, le choix parfait dans la famille des pommes de terre. La purée de pommes de terre crémeuse et beurrée crée un lit pour la viande tendre et mijotée. De même, la polenta crémeuse complètera également bien le plat et pourra servir de récipient pour toute la bonté savoureuse. Le pain au levain croustillant ramasse parfaitement les derniers morceaux restants de votre assiette afin que vous n’en manquiez pas une seule goutte. Une salade légère et rafraîchissante se marie bien avec la richesse du rôti. Les légumes verts de toute sorte équilibreront le repas.
Quelle coupe de viande est la meilleure pour un rôti aux herbes et aux figues ?
Leah Maroney/Table de dégustation
N’importe quel type de rôti peut convenir à cette recette. Certains des rôtis de bœuf les plus populaires sont le rôti de palette, le rôti de noix de ronde et le rôti de croupe. Cependant, vous pouvez également utiliser le rôti de côtes avec os pour encore plus de saveur. Les os ajoutent encore plus de profondeur au plat. Une option plus coûteuse serait le rôti de haut de surlonge. Toutes ces coupes de viande seront dures à moins qu’elles ne soient cuites lentement. Elles contiennent beaucoup de tissu conjonctif, et la cuisson lente aide à décomposer ce tissu et à le rendre tendre. La plupart de ces coupes sont très savoureuses. Certaines contiennent plus de matières grasses que d’autres. En général, plus il y a de marbrures (rayures de graisse dans la viande), plus le rôti aura de saveur. Choisissez ce qui a l’air le plus frais et qui correspond à votre budget. La plupart de ces coupes ont un bon prix pour la taille de la viande.
Ingrédients
- 1 + 1 cuillères à café de sel, divisées
- ½ + ½ cuillère à café de poivre noir moulu, divisé
- ¼ tasse de farine
- 1 rôti de bœuf (3 à 4 livres)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen
- 1 carotte
- 3 gousses d’ail
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 1 tasse de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de liquide de brunissement
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 + 1 tasse de figues séchées, divisées
- 1 bouquet de thym
- 1 bouquet de romarin
Instructions
- Préchauffer le four à 325 F.
- Mélanger la moitié du sel et du poivre avec la farine dans un grand bol.
- Ajoutez le rôti de bœuf dans le bol et enrobez-le bien de farine en secouant l’excédent.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
- Ajoutez le rôti de bœuf dans la poêle et saisissez-le d’un côté pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Retournez le rôti et faites-le saisir de l’autre côté pendant 3 minutes. Retirez-le de la poêle en laissant le jus de cuisson.
- Pendant la cuisson du rôti, hachez grossièrement l’oignon, la carotte et l’ail.
- Ajoutez les légumes grossièrement hachés dans la cocotte.
- Faire sauter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis et parfumés.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, le vin rouge et le liquide de brunissement dans la casserole pour déglacer les morceaux bruns.
- Ajoutez la cassonade, 1 tasse de figues et le reste de sel et de poivre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez le rôti de bœuf et les bouquets d’herbes. Portez à ébullition.
- Couvrez la cocotte et mettez-la au four préchauffé. Laissez cuire pendant 2 heures et 15 minutes.
- Baisser la température du four à 250 °F et cuire pendant une heure supplémentaire.
- Retirez la casserole du four et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
- Retirez les brins d’herbes de la marmite et jetez-les, puis retirez le rôti de bœuf de la marmite et placez-le sur une assiette.
- À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez soigneusement le liquide dans la casserole.
- Ajoutez les figues restantes au liquide.
- Couper le rôti en tranches.
- Verser le liquide sur le rôti tranché.
- Servez avec vos accompagnements préférés.
Nutrition
| Calories par portion | 758 |
| Matières grasses totales | 24,1 g |
| Graisses saturées | 8,6 g |
| Gras trans | 0,9 g |
| Cholestérol | 238,8 mg |
| Glucides totaux | 44,8 g |
| Fibres alimentaires | 5,9 g |
| Sucres totaux | 23,7 g |
| Sodium | 997,1 mg |
| Protéine | 83,6 g |
Les informations présentées sont des estimations d’Edamam basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
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