Jessica Morone/Table de dégustation
Les produits de boulangerie sont appréciés toute l’année, mais ils sont encore plus spéciaux lorsqu’ils incorporent des ingrédients de saison. Le lait de poule est un incontournable de l’hiver pour beaucoup, pendant les vacances et au-delà. Doux et crémeux avec un soupçon de muscade et un soupçon de rhum, il existe peu de boissons aussi festives que le lait de poule. Cet hiver, savourez cette combinaison simple et parfaite de saveurs sous la forme d’une pâtisserie réconfortante. Offerte par Jessica Morone, crémeuse de Tasting Table, cette recette de scones sucrés et épicés est un véritable régal pour tous.
« Ces scones ont le même goût que le lait de poule, mais sous forme de scones », explique Morone. « Ils ont la saveur du lait de poule et de la muscade et le glaçage sur le dessus leur donne un goût encore plus spécial. » Morone note : « Ils sont aussi si jolis que je serais ravie de les emporter à des vacances ou à un rassemblement hivernal. » Ces scones sont un excellent moyen d’utiliser les restes de lait de poule, mais ils sont si délicieux que vous voudrez peut-être vous procurer un récipient supplémentaire juste pour cette recette.
Rassemblez les ingrédients pour cette recette de scones glacés au lait de poule
Jessica Morone/Table de dégustation
Pour cette recette, vous aurez besoin de farine tout usage, de sucre granulé, de levure chimique, de sel et de muscade moulue. Ensuite, coupez le beurre non salé froid en cubes et prenez du lait de poule, un gros œuf et de l’extrait de rhum. Pour le glaçage, vous aurez besoin d’un peu plus de lait de poule et de sucre glace. « Pour le lait de poule, j’ai simplement utilisé du lait de poule nature acheté en magasin », commente Morone. « Je parie que le lait de poule à la vanille fonctionnerait aussi très bien dans cette recette », remarque-t-elle et ajoute : « Vous pouvez également utiliser les restes de lait de poule fait maison. » Elle dit également : « Vous pouvez remplacer l’extrait de rhum par du rhum si vous préférez, mais au lieu d’une cuillère à café d’extrait de rhum, vous devrez utiliser 3 cuillères à soupe de rhum. »
Étape 1 : Préchauffer le four
Jessica Morone/Table de dégustation
Préchauffer le four à 400 F.
Étape 2 : Préparez la plaque à pâtisserie
Jessica Morone/Table de dégustation
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.
Étape 3 : Mélanger les ingrédients secs
Jessica Morone/Table de dégustation
Ajoutez la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la muscade dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Étape 4 : Ajoutez le beurre coupé en cubes
Jessica Morone/Table de dégustation
Ajoutez le beurre coupé en cubes dans le robot culinaire et mixez jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.
Étape 5 : Mélanger les ingrédients humides
Jessica Morone/Table de dégustation
Dans un bol moyen, fouettez ensemble le lait de poule, l’œuf et l’extrait de rhum.
Étape 6 : Mélangez les ingrédients humides et secs
Jessica Morone/Table de dégustation
Ajoutez le mélange de farine dans un grand bol, puis incorporez le mélange de lait de poule jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
Étape 7 : Façonner la pâte
Jessica Morone/Table de dégustation
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée. À l’aide de vos mains farinées, formez un disque de 18 cm (7 po).
Étape 8 : Couper la pâte
Jessica Morone/Table de dégustation
Couper la pâte en 8 parts égales.
Étape 9 : Refroidissez les scones
Jessica Morone/Table de dégustation
Déposez les scones sur la plaque de cuisson préparée. Placez la plaque au congélateur pendant 5 minutes pour refroidir les scones.
Étape 10 : Cuire les scones
Jessica Morone/Table de dégustation
Faites cuire les scones dans le four préchauffé pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
Étape 11 : Préparez le glaçage
Jessica Morone/Table de dégustation
Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre glace et le lait de poule jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Étape 12 : Glacer les scones
Jessica Morone/Table de dégustation
Versez le glaçage sur les scones.
Étape 13 : Servez les scones
Jessica Morone/Table de dégustation
Laissez reposer le glaçage pendant environ 10 minutes, puis servez.
Pouvez-vous faire des scones glacés au lait de poule sans robot culinaire ?
Jessica Morone/Table de dégustation
Si vous n’avez pas de robot culinaire ou si vous n’avez pas envie de le sortir du placard et de le nettoyer ensuite, vous pouvez toujours préparer ces scones : Morone confirme qu’ils peuvent tout aussi bien être préparés à la main. « Vous pouvez tout à fait faire cette recette à la main sans le robot culinaire », confirme-t-elle et explique-t-elle. « Le robot culinaire rend le processus plus rapide. »
Pour réaliser ces scones glacés au lait de poule sans robot culinaire, Morone conseille : « À la main, vous utiliserez un fouet pour mélanger les ingrédients de la première étape », c’est-à-dire la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la muscade, « et à la deuxième étape, vous pourrez utiliser un coupe-pâte ou une fourchette pour couper le beurre. » En fait, il serait peut-être préférable de réaliser cette recette à la main. Avec un robot culinaire, vous courez le risque de trop travailler la pâte, ce qui peut provoquer un développement excessif du gluten et donner un résultat dur et pâteux. Une fois les ingrédients secs et humides combinés, vous voulez simplement les mélanger brièvement jusqu’à ce que la pâte garde sa forme, et il pourrait être plus facile d’atteindre cet équilibre avec vos mains qu’avec une machine.
Comment conserver les scones glacés au lait de poule ?
Jessica Morone/Table de dégustation
Une fois que vous avez cuit vos scones glacés au lait de poule, ils seront probablement mangés assez rapidement, surtout si vous les apportez à un repas-partage ou si vous les offrez à des invités. Cependant, s’il vous reste des restes, vous voudrez vous assurer qu’ils sont conservés de manière optimale. Pour une fraîcheur et une saveur optimales, « vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou les conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine », recommande Morone.
D’un autre côté, si vous voulez prendre de l’avance sur la recette, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la faire cuire juste avant de manger les scones. « Vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 3 jours à l’avance, puis l’envelopper dans une pellicule plastique jusqu’à ce que vous soyez prêt à la découper et à la faire cuire », dit-elle. C’est particulièrement pratique si vous les servez lors d’une fête ou d’un autre rassemblement : les scones auront toujours cet attrait fraîchement cuit, mais vous ne serez pas couvert de farine à l’arrivée de vos invités.
Ingrédients
- Pour la pâte
- 2 tasses de farine tout usage
- ⅓ tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de noix muscade moulue
- 6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes
- ½ tasse de lait de poule
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de rhum
- Pour le glaçage
- 1 cuillère à soupe de lait de poule
- ⅓ tasse de sucre en poudre
Instructions
- Préchauffer le four à 400°F.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.
- Ajoutez la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la muscade dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajoutez le beurre coupé en cubes dans le robot culinaire et mixez jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble le lait de poule, l’œuf et l’extrait de rhum.
- Ajoutez le mélange de farine dans un grand bol, puis incorporez le mélange de lait de poule jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
- Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée. À l’aide de vos mains farinées, formez un disque de 18 cm (7 po).
- Couper la pâte en 8 parts égales.
- Déposez les scones sur la plaque de cuisson préparée. Placez la plaque au congélateur pendant 5 minutes pour refroidir les scones.
- Faites cuire les scones dans le four préchauffé pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre glace et le lait de poule jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Versez le glaçage sur les scones.
- Laissez reposer le glaçage pendant environ 10 minutes, puis servez.
Nutrition
| Calories par portion | 269 |
| Matières grasses totales | 10,3 g |
| Graisses saturées | 6,1 g |
| Gras trans | 0,0 g |
| Cholestérol | 56,7 mg |
| Glucides totaux | 39,1 g |
| Fibres alimentaires | 0,9 g |
| Sucres totaux | 14,8 g |
| Sodium | 190,2 mg |
| Protéine | 4,9 g |
Les informations présentées sont des estimations d’Edamam basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
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