Recette de tarte à la citrouille au beurre et à la crème

Recette de tarte à la citrouille au beurre et à la crème

tarte à la citrouille à fond épais

Leah Maroney/Table de dégustation

La tarte à la citrouille à fond épais est le dessert extra-large idéal pour votre réunion de famille. La croûte beurrée faite maison est pressée dans un moule à charnière, puis remplie de garniture crémeuse et épicée pour tarte à la citrouille. La créatrice de recettes Leah Maroney déclare : « Le moule à charnière est un excellent outil pour faire des tartes à fond épais. Il y a beaucoup d’espace supplémentaire pour la garniture. Il facilite également la découpe et le service de la tarte puisque les côtés peuvent être complètement retirés après la cuisson. »

La garniture streusel donne vraiment une nouvelle dimension à cette tarte. La garniture sucrée et friable se marie parfaitement à la garniture soyeuse. Une sauce au caramel rapide est versée sur le dessus juste avant de servir. Si vous voulez vraiment passer au niveau supérieur, garnissez-la de crème fouettée maison ou d’une boule de glace à la vanille. Bien que cette recette soit plus complexe que votre tarte à la citrouille moyenne, le résultat final est bien plus délicieux que votre tarte moyenne, donc l’huile de coude supplémentaire en vaut la peine.

Rassemblez les ingrédients pour cette tarte à la citrouille à fond épais

ingrédients pour la tarte à la citrouille

Leah Maroney/Table de dégustation

Toute bonne tarte commence par la croûte, et cette version à fond épais ne fait pas exception. Vous aurez besoin de beurre non salé, de farine, de sucre et de sel pour la croûte. Ensuite, vous aurez besoin de purée de citrouille, de lait évaporé, de crème épaisse, d’œufs, de cassonade, d’épices pour tarte à la citrouille et d’extrait de vanille pour la garniture.

Alors que la plupart des tartes à la citrouille s’arrêteraient là, nous allons encore plus loin avec une garniture au caramel streusel. Pour réaliser cette garniture friable, vous aurez besoin de cassonade, de beurre, de crème épaisse, d’extrait de vanille et de farine.

Étape 1 : Préparez la croûte

ingrédients de la croûte dans un robot culinaire

Leah Maroney/Table de dégustation

Ajoutez tous les ingrédients de la croûte dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce que de grosses miettes se forment.

Étape 2 : Ajoutez de l’eau glacée à la croûte

croûte dans un robot culinaire

Leah Maroney/Table de dégustation

Versez une cuillère à soupe d’eau glacée à la fois jusqu’à ce que la pâte colle lorsque vous la pressez entre vos doigts, environ ¼ de tasse d’eau au total.

Étape 3 : Former la pâte

boule de pâte à tarte

Leah Maroney/Table de dégustation

Pétrissez doucement et rapidement la pâte jusqu’à obtenir une grosse boule.

Étape 4 : Étalez la pâte

pâte à tarte étalée

Leah Maroney/Table de dégustation

Abaissez la pâte en une grande feuille.

Étape 5 : Ajoutez la croûte dans le moule à charnière

croûte à tarte dans un moule à charnière

Leah Maroney/Table de dégustation

Placez la feuille dans un moule à charnière de 9 pouces. Couvrez le fond et les côtés et coupez les bords pour qu’ils ne dépassent pas.

Étape 6 : Réfrigérer la pâte

croûte à tarte réfrigérée

Leah Maroney/Table de dégustation

Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit.

Étape 7 : Mélangez la garniture

garniture pour tarte à la citrouille mélangée

Leah Maroney/Table de dégustation

Ajoutez tous les ingrédients de la garniture dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Étape 8 : Préchauffer le four

four préchauffé à 400

Leah Maroney/Table de dégustation

Préchauffer le four à 400°F.

Étape 9 : Ajoutez la garniture à la croûte

tarte à la citrouille dans une croûte à tarte

Leah Maroney/Table de dégustation

Versez la garniture dans la croûte refroidie et placez au four préchauffé.

Étape 10 : Cuire la tarte

tarte à la citrouille cuite au four

Leah Maroney/Table de dégustation

Baissez immédiatement la température du four à 160 °C. Faites cuire pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la garniture ait pris et bouge légèrement.

Étape 11 : Préparez la garniture au caramel

sucre en train de cuire sur la cuisinière

Leah Maroney/Table de dégustation

Pour la garniture au caramel, placez ½ tasse de cassonade et ¼ tasse de beurre dans une casserole et faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois.

Étape 12 : Ajoutez la crème épaisse

sauce au caramel bouillonnant dans la poêle

Leah Maroney/Table de dégustation

Ajoutez la crème épaisse, surveillez attentivement la vapeur. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe, environ 2 minutes.

Étape 13 : Terminer la sauce au caramel

sauce caramel dans une poêle

Leah Maroney/Table de dégustation

Éteignez le feu et ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez et réservez.

Étape 14 : Faire fondre le beurre avec la farine

beurre fondu avec de la farine

Leah Maroney/Table de dégustation

Faites fondre le beurre avec la farine au micro-ondes pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Étape 15 : Terminer le streusel

garniture streusel

Leah Maroney/Table de dégustation

Incorporez le reste de cassonade et remuez jusqu’à ce que des grumeaux se forment.

Étape 16 : Garnissez la tarte de streusel

tarte à la citrouille à fond épais

Leah Maroney/Table de dégustation

Recouvrir la tarte chaude de la garniture streusel.

Étape 17 : Arroser de sauce au caramel

tarte à la citrouille à fond épais

Leah Maroney/Table de dégustation

Laissez refroidir la tarte à température ambiante. Démoulez-la et arrosez-la de sauce au caramel.

Étape 18 : Servir

tranche de tarte à la citrouille avec caramel

Leah Maroney/Table de dégustation

Couper en tranches et servir.

Comment conserver une tarte à la citrouille à fond épais ?

tarte à la citrouille à fond épais

Leah Maroney/Table de dégustation

La tarte à la citrouille à fond épais est un excellent dessert à préparer à l’avance pour tout grand rassemblement comme Thanksgiving ou Noël, pour accompagner vos autres tartes comme la tarte aux pacanes et la tarte aux pommes. Vous pouvez préparer plusieurs éléments de la tarte à l’avance, ainsi que la tarte entière. Préparez la croûte à l’avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou au congélateur jusqu’à 6 mois. La garniture se conservera au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Vous pouvez faire cuire et refroidir la tarte, puis l’envelopper soigneusement dans une pellicule plastique. Elle se conservera au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Vous pouvez également la congeler jusqu’à 6 mois. Il suffit de la décongeler lorsque vous êtes prêt à la servir. Nous vous déconseillons d’essayer de congeler la tarte non cuite, car la garniture est très lâche et ne se transférera pas bien au congélateur.

Dois-je utiliser un moule à charnière pour cette tarte à la citrouille ?

tranche de tarte à la citrouille

Leah Maroney/Table de dégustation

Cette recette de tarte à la citrouille permet de préparer une grande tarte à la citrouille, et il y a assez de garniture pour tenir dans un seul plat à tarte. Cette quantité ne rentrera pas dans la plupart des moules à tarte de 8 ou 9 pouces. Cependant, si vous avez un moule à tarte très profond, vous pouvez ajouter la garniture. Ajoutez simplement la garniture jusqu’à ce qu’elle arrive juste en dessous du bord de la croûte. La garniture a tendance à gonfler pendant la cuisson.

S’il vous reste de la garniture pour tarte à la citrouille, vous pouvez l’ajouter à la pâte à crêpes à la citrouille pour un régal festif. Ou vous pouvez faire une autre toute petite tarte. La recette donne juste assez de streusel pour cette tarte, mais vous pouvez toujours en faire plus si vous le souhaitez, il suffit de doubler cette portion de la recette. La sauce au caramel est une portion généreuse. N’hésitez pas à garder un peu de caramel pour d’autres recettes ou à le verser sur votre tarte aux pommes !

Ingrédients

  • Pour la croûte
  • 1 tasse de beurre non salé, coupé en cubes
  • 2 ¼ tasses de farine
  • ¼ tasse de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • Pour la garniture
  • 2 boîtes (15 onces) de purée de citrouille
  • 1 boîte (12 onces) de lait évaporé
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 4 gros œufs
  • 1 ¼ tasse de cassonade
  • 1 cuillère à soupe d’épices pour tarte à la citrouille
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • Pour la garniture streusel au caramel
  • 1 tasse de cassonade, divisée
  • ½ tasse de beurre non salé, divisé
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • ½ tasse de farine

Instructions

  1. Ajoutez tous les ingrédients de la croûte dans un robot culinaire et mixez jusqu’à ce que de grosses miettes se forment.
  2. Versez une cuillère à soupe d’eau glacée à la fois jusqu’à ce que la pâte colle lorsque vous la pressez entre vos doigts, environ ¼ de tasse d’eau au total.
  3. Pétrissez doucement et rapidement la pâte jusqu’à obtenir une grosse boule.
  4. Abaissez la pâte en une grande feuille.
  5. Placez la feuille dans un moule à charnière de 9 pouces. Couvrez le fond et les côtés et coupez les bords pour qu’ils ne dépassent pas.
  6. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit.
  7. Ajoutez tous les ingrédients de la garniture dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  8. Préchauffer le four à 400°F.
  9. Versez la garniture dans la croûte refroidie et placez au four préchauffé.
  10. Baissez immédiatement la température du four à 160 °C. Faites cuire pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la garniture ait pris et bouge légèrement.
  11. Pour la garniture au caramel, placez ½ tasse de cassonade et ¼ tasse de beurre dans une casserole et faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois.
  12. Ajoutez la crème épaisse, surveillez attentivement la vapeur. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe, environ 2 minutes.
  13. Éteignez le feu et ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez et réservez.
  14. Faites fondre le beurre avec la farine au micro-ondes pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  15. Incorporez le reste de cassonade et remuez jusqu’à ce que des grumeaux se forment.
  16. Recouvrir la tarte chaude de la garniture streusel.
  17. Laissez refroidir la tarte à température ambiante. Démoulez-la et arrosez-la de sauce au caramel.
  18. Couper en tranches et servir.

Nutrition

Calories par portion 703
Matières grasses totales 41,3 g
Graisses saturées 25,1 g
Gras trans 0,3 g
Cholestérol 184,4 mg
Glucides totaux 75,0 g
Fibres alimentaires 3,5 g
Sucres totaux 44,0 g
Sodium 205,6 mg
Protéine 10,4 g

Les informations présentées sont des estimations d’Edamam basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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