Alexandre Roberts/Food Republic
Qui n’aime pas le fromage fondu ? Que ce soit dans une casserole de fondue chaude, dans un sandwich au fromage grillé ou frit dans une croûte panée, cette création crémeuse est le régal ultime pour tous. Pour le délice au fromage d’aujourd’hui, nous allons préparer une délicieuse trempette au fromage blanc fumé, de style tex-mex, qui se préparera en 10 minutes environ. Cette recette est idéale pour les célébrations des jours de match, les repas-partage et les fêtes à la maison – elle ne peut pas être refusée !
« Chaque fois que je vais dans un restaurant mexicain décontracté, je commande toujours un bol de trempette au fromage pour la table », explique Alexander Roberts, développeur de recettes. « C’est essentiel et cela fait partie de l’expérience. » Lorsque vous essayez de reproduire un lot de fromage à la maison, Roberts recommande fortement d’utiliser le fromage blanc américain demandé dans cette recette. « C’est presque infaillible ; il fond mieux que les autres fromages et peut rester fondu pendant un certain temps », dit-il. « Essayer des mélanges de mozzarella, de Colby Jack et d’autres fromages a parfois conduit à ce que le mélange se grippe s’il devait être fondu à nouveau. » Le fromage blanc américain est le plus souvent disponible derrière le comptoir de charcuterie et peut être commandé à la livre.
Rassemblez les ingrédients pour la trempette au fromage blanc fumé
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L’ingrédient principal du queso est… vous l’avez deviné, du fromage ! Nous utiliserons du fromage blanc américain pour cette recette de queso. Pour le goût fumé de la trempette, nous utiliserons un peu de mezcal, ainsi que du paprika fumé. La moitié-moitié sera utilisée pour aider à décomposer le fromage en une trempette fondante, et une boîte de piments verts et un peu de poudre de chili ajouteront du piquant. Nous utiliserons également un peu de beurre, une gousse d’ail, un petit jalapeño et des oignons verts tranchés pour la garniture. Au moment de servir, les chips de tortilla, bien sûr, sont parfaites pour cette trempette.
Étape 1 : Faire fondre le beurre
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Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.
Étape 2 : Ajoutez les aromates et les assaisonnements
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Ajoutez le jalapeño, l’ail, le paprika, la poudre de chili et le sel.
Étape 3 : Faites cuire le mélange pendant 1 minute
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Laissez cuire 1 minute en remuant de temps en temps.
Étape 4 : Versez le mezcal
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Ajoutez du mezcal.
Étape 5 : Remuer jusqu’à ce que le mezcal s’évapore
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Cuire en remuant jusqu’à ce que le mezcal s’évapore, environ 2 minutes.
Étape 6 : Ajoutez les ingrédients restants
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Ajoutez les piments verts, la crème moitié-moitié et le fromage.
Étape 7 : Cuire jusqu’à ce que le mélange soit fondu
Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que le tout soit complètement fondu.
Étape 8 : Garnir et servir
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Versez le queso dans un bol de service, garnissez d’oignons verts et servez avec des chips de tortilla.
Peut-on préparer à l’avance une trempette au fromage blanc fumé ?
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Lorsque vous prévoyez un grand rassemblement ou un dîner entre amis, il est toujours judicieux de prévoir à l’avance et de préparer tout ce que vous pouvez à l’avance. Le queso, cependant, sera meilleur s’il est préparé juste avant l’événement. Heureusement, cette recette se prépare en moins de 10 minutes, donc ce ne sera pas trop un problème de la préparer juste avant de la servir.
Si vous voulez être encore plus préparé et vous assurer que tout se passe bien, assurez-vous de mesurer et de couper tout à l’avance (ce qui est une bonne pratique pour toute recette, même si vous ne la préparez pas à l’avance). Sachez simplement qu’une fois que le fromage blanc américain aura fondu, il commencera à se raffermir à nouveau. Cette trempette au fromage blanc fumé peut être préparée jusqu’à 15 minutes avant de servir et conservée à feu doux, à condition de la remuer de temps en temps.
Quel autre fromage, en plus du fromage blanc américain, puis-je utiliser pour une trempette au queso blanc fumé ?
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Le fromage blanc américain peut parfois être difficile à trouver, il est donc naturel de penser à un substitut plus facile. Bien qu’il ait été choisi pour cette recette en raison de sa capacité de fonte supérieure et de sa saveur douce, si vous ne le trouvez pas, certains fromages feront l’affaire. (« Mais demandez aussi à la personne derrière le comptoir des fromages à l’épicerie – ils en ont presque toujours ! » encourage Roberts.)
Pour éviter que cette trempette au fromage ne soit trop piquante ou épicée, optez pour un fromage doux comme la mozzarella ou le provolone. Ces fromages sont également très bons pour fondre. Essayez d’utiliser ¼ livre de mozzarella en cubes et ¼ livre de provolone. Pour une version plus piquante, remplacez le provolone ou la mozzarella par ¼ livre de cheddar blanc. Si le fromage semble trop épais une fois fondu, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème moitié-moitié à la fois et fouettez pour bien l’incorporer avant d’en ajouter davantage.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 petit piment jalapeño, coupé en dés
- 1 gousse d’ail, hachée
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de poudre de chili
- ½ cuillère à café de sel casher
- 2 cuillères à soupe de mezcal
- ¼ tasse de piments verts rôtis au feu en conserve, égouttés
- ⅓ tasse de crème moitié-moitié
- ½ livre de fromage blanc américain, coupé en cubes
- 2 cuillères à soupe d’oignons verts émincés
- Chips de tortilla, pour servir
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.
- Ajoutez le jalapeño, l’ail, le paprika, la poudre de chili et le sel.
- Laissez cuire 1 minute en remuant de temps en temps.
- Ajoutez du mezcal.
- Cuire en remuant jusqu’à ce que le mezcal s’évapore, environ 2 minutes.
- Ajoutez les piments verts, la crème moitié-moitié et le fromage.
- Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que le tout soit complètement fondu.
- Versez le queso dans un bol de service, garnissez d’oignons verts et servez avec des chips de tortilla.
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