Recette végétalienne de Paella de Verduras

Michelle Bottalico/Table de dégustation

La paella est un plat de riz espagnol et l’un des plats espagnols les plus populaires. Elle est également bien connue en dehors de l’Espagne. Traditionnellement, la paella est préparée à partir de riz rond à grains courts cultivé à Valence, une région espagnole célèbre pour la culture du riz, et cuite au feu de bois. Ce plat peut contenir différentes combinaisons de viande, de fruits de mer et de légumes, et sa couleur jaune caractéristique provient de l’ajout de safran, un ingrédient spécial de la paella. Malgré les ingrédients délicieux, beaucoup disent que la meilleure partie de la paella est le socarrat, la croûte délicieuse, croustillante, riche et caramélisée qui se forme au fond vers la fin de la cuisson. Ce ne serait tout simplement pas une paella sans lui.

La créatrice de recettes Michelle Bottalico a créé une recette de paella aux légumes, ou « paella de verduras » en espagnol, entièrement à base de plantes. Tout le monde peut profiter de cette version délicieuse et saine de la paella, qui est remplie de poivrons, de haricots verts, de fèves, de tomates et de courgettes, ainsi que d’aromates, d’épices et d’un bouillon de légumes savoureux. La paella est cuite et servie dans une poêle spéciale, également appelée paella. Si vous en avez une, vous obtiendrez les meilleurs résultats. Vous n’êtes pas obligé de manquer cette recette spéciale si vous n’en avez pas. Une poêle large et peu profonde ou une sauteuse peuvent être utilisées si nécessaire, alors ne manquez pas d’essayer de préparer ce plat espagnol irrésistible à la maison.

Rassemblez les ingrédients de votre paella de verduras végétalienne

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Pour cette recette, vous aurez besoin d’oignon jaune, de poivron vert, de poivron rouge, de haricots verts, de fèves ou de petits pois, de tomates, de courgettes et d’ail. Vous pouvez utiliser des légumes différents s’ils sont similaires et si vous gardez les mêmes quantités. Par exemple, des haricots de Lima ou des edamames écossés peuvent être utilisés si vous n’avez pas de fèves ou de petits pois. Vous aurez également besoin de bouillon de légumes et d’huile d’olive extra vierge.

Les filaments de safran donnent à la paella une saveur particulière, et l’autre épice utilisée est le paprika. Enfin, assurez-vous d’utiliser du riz à grains courts destiné à la paella, comme le riz bomba espagnol ou le riz Calasparra. Si vous n’en trouvez pas dans votre région, vous pouvez utiliser du riz à risotto italien comme l’Arborio ou le Carnaroli, du riz à sushi japonais ou une variété de riz cultivée en Californie appelée Calrose, qui sont tous à grains courts.

Étape 1 : Chauffer le bouillon

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Versez le bouillon dans une casserole moyenne et portez-le à ébullition. Dès qu’il bout, baissez le feu et gardez-le couvert jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.

Étape 2 : Faire tremper le safran

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Versez ¼ de tasse de bouillon chaud dans une petite tasse ou un bol et ajoutez le safran. Laissez reposer pour laisser tremper.

Étape 3 : Chauffer l’huile

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Chauffer l’huile à feu moyen, de préférence dans une poêle à paella. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une grande poêle à fond épais.

Étape 4 : Faire revenir l’oignon

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Ajoutez l’oignon et faites revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 5 : Cuire les poivrons et les haricots

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Ajoutez le poivron vert, le poivron rouge, les haricots verts et les fèves ou les pois et faites cuire pendant 5 à 6 minutes.

Étape 6 : Cuire la tomate

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Poussez les légumes pour créer un espace vide au centre de la poêle. Placez la tomate dans l’espace vide et faites cuire pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit réduite.

Étape 7 : Ajoutez les courgettes et l’ail

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Ajoutez les courgettes et l’ail et mélangez tous les légumes. Baissez le feu à doux et faites revenir pendant 2 à 3 minutes.

Étape 8 : Incorporer les épices

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Retirez les pistils de safran de leur liquide et versez le liquide dans la casserole avec le paprika. Remuez rapidement le mélange à feu doux jusqu’à ce que les épices soient bien incorporées.

Étape 9 : Faire griller le riz

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Ajoutez le riz dans la poêle, étalez-le uniformément et laissez-le griller pendant une minute à feu doux.

Étape 10 : Versez le bouillon

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Versez le bouillon chaud et augmentez le feu. Remuez bien le mélange, mais ne le remuez plus après cette étape. Prélevez une cuillerée de bouillon, laissez refroidir, puis goûtez. Rectifiez si nécessaire la quantité de sel.

Étape 11 : Commencez à cuire le riz à feu vif

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Cuire le riz à feu vif pendant 5 minutes.

Étape 12 : Terminez la cuisson du riz à feu doux

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Réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente, que le bouillon soit absorbé et qu’une croûte se forme au fond. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, vérifiez le fond et ajustez le feu pour créer une croûte sans le brûler.

Étape 13 : Couvrir la casserole

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Retirez la casserole du feu et couvrez-la d’un linge humide pendant 5 minutes.

Étape 14 : Servir la paella de verduras végétalienne

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Servir la paella de verduras dans la poêle à paella.

Comment former la croûte croustillante de socarrat au fond de la paella de verduras ?

Michelle Bottalico/Table de dégustation

La meilleure partie de la paella est sans conteste le socarrat, le mot espagnol qui désigne la délicieuse croûte croustillante qui se forme au fond. Le mot vient de l’espagnol « socarrar » (brûler légèrement ou roussir) et la paella ne serait pas la même sans lui. Un bon socarrat est riche, caramélisé, croquant et plein de saveur, mais il ne doit pas être brûlé. Il est obtenu grâce à une combinaison de la bonne poêle (une vraie poêle à paella) et de la bonne technique de cuisson. Le socarrat se forme lorsque le bouillon est presque épuisé et que le riz commence à frire et à griller au fond de la poêle. Bien qu’il soit formidable d’obtenir un résultat parfait à chaque fois, il faudra peut-être un peu de pratique pour obtenir le résultat parfait sans qu’il ne brûle ou ne devienne trop mou si vous débutez.

Vous pouvez vérifier la cuisson du riz vers la fin de la cuisson en le soulevant délicatement avec une fourchette. Essayez de ne pas trop remuer le riz, car il ne doit pas être remué. Si la majeure partie du bouillon a disparu mais que vous ne voyez pas de croûte, augmentez le feu pour la dernière partie de la cuisson. Si le riz devient croustillant et foncé mais que le bouillon a presque disparu, baissez le feu pour qu’il ne brûle pas. Si vous entendez le riz faire un bruit de friture, baissez le feu s’il reste plus de 2 minutes, sinon il brûlera.

Quel type de poêle dois-je utiliser pour faire une paella de légumes ?

Michelle Bottalico/Table de dégustation

La meilleure paella est préparée dans une poêle espagnole spécialement conçue à cet effet. En espagnol, on l’appelle paellera ou simplement paella, ce mot signifiant à la fois paella et poêle à paella. Une poêle à paella ressemble à une grande poêle ronde et peu profonde avec des bords légèrement inclinés et de larges poignées latérales. Elle est importante pour le résultat final car elle permet au riz de cuire en une couche peu profonde et uniforme et forme le socarrat.

Le meilleur endroit pour acheter une poêle à paella est peut-être l’Espagne, mais vous pouvez en trouver ailleurs. Gardez à l’esprit que, comme la plupart des ustensiles de cuisine, ceux de très bonne qualité peuvent être chers. Cela peut être un excellent investissement pour les amateurs de paella – en fait, beaucoup diront que c’est indispensable. Si vous aimez la paella mais que vous n’en faites que de temps en temps, ou si vous l’essayez pour la première fois, il n’est peut-être pas pratique d’acheter une poêle spéciale que vous n’utiliserez pas souvent. Dans ce cas, il existe des alternatives que vous pouvez utiliser et qui vous permettront de préparer une paella décente.

Vous pouvez remplacer une poêle peu profonde en aluminium ou en acier inoxydable par une poêle de grand diamètre, ou une sauteuse large. Si vous utilisez de la fonte, faites mijoter le riz à feu doux car elle retient mieux la chaleur. Si vous n’avez que de petites poêles, utilisez-en deux et faites cuire la moitié de la recette dans chacune pour que la couche de riz reste peu profonde.

De quel type de riz ai-je besoin pour faire une paella de légumes ?

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Il existe de nombreuses variétés de riz cultivées en Espagne qui sont traditionnellement utilisées pour préparer ce plat. L’un des meilleurs types de riz à paella, et le plus populaire, est appelé bomba, un riz rond à grains courts au goût intense. Il a une teneur élevée en amidon, ce qui lui permet d’absorber plus de bouillon pour une paella crémeuse. D’autres variétés comme Valencia ou Calasparra sont également idéales. Elles ont une teneur en amidon plus faible, donc le riz aura une bouchée légèrement plus ferme, mais elles sont tout aussi délicieuses. Certains d’entre eux peuvent être trouvés en dehors de l’Espagne, mais ils peuvent être difficiles à trouver ou coûter cher. S’ils ne sont pas disponibles, vous pouvez faire des substitutions. Assurez-vous de choisir du riz blanc à grains courts, mais le riz à grains moyens peut également faire l’affaire. Le riz à grains longs ne convient pas. Les variétés de riz à risotto italien à grains courts comme Arborio et Carnaroli sont de bonnes alternatives.

Le riz à sushi est un riz japonais à grains courts largement disponible aux États-Unis. Cela peut également être une bonne option, mais gardez à l’esprit qu’il est très féculent, ce qui le rend collant, alors assurez-vous de le rincer au préalable pour éliminer une partie de l’amidon. Vous devrez également réduire la quantité de bouillon et le temps de cuisson pour qu’il ne devienne pas pâteux. Enfin, le Calrose est un riz à grains moyens cultivé en Californie qui est une bonne option si les variétés à grains courts ne sont pas disponibles.