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George Washington n’a peut-être pas abattu ce cerisier, mais le père fondateur aimait certainement les boissons alcoolisées dont la cerise est la saveur intense et prédominante. Selon son domaine de Mount Vernon, le premier président des États-Unis aimait boire une boisson à base de brandy appelée Cherry Bounce. Washington l’aimait tellement qu’il transportait du Cherry Bounce dans de l’eau comme dans une gourde. Eh bien, les temps ont changé, mais le Cherry Bounce est toujours en vogue et si vous envisagez de le servir en guise de dessert lors d’un dîner ou dans un Manhattan lors de votre prochaine soirée littéraire, vous aurez besoin de cerises acides et d’un peu de patience.
Ce cordial épicé n’est pas pour ceux qui manquent de temps. Il commence avec 10 livres de cerises acides fraîches qui doivent être dénoyautées, coupées en deux, écrasées et filtrées avant de combiner le jus de cerise extrait avec un brandy traditionnel, ou pour une version plus moderne, vous pouvez utiliser de la vodka ou du bourbon. Pourquoi des cerises acides plutôt que des cerises sucrées ? Les cerises acides contiennent moins de sucre que les cerises sucrées, mais plus d’acidité qui ajoute un peu de piquant à vos papilles gustatives. Lorsqu’elles sont cuites, elles deviennent encore plus sucrées.
Comment utiliser
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Il est important de garder à l’esprit le profil aromatique de vos cerises acides lorsque vous choisissez l’alcool que vous utiliserez comme base. La saveur de la vodka est subtile, vous obtiendrez donc un véritable goût de cerise lorsque vous la mélangerez avec du jus de cerise, tandis que le bourbon et le brandy apporteront une variété de saveurs au mélange. Quel que soit votre choix d’alcool, vous devrez le laisser infuser pendant une journée entière au réfrigérateur avant d’en retirer quelques tasses pour le faire bouillir et le transformer en concentré avec du sucre et des épices entières comme des bâtons de cannelle, de la muscade et des clous de girofle. Cela permet aux épices de libérer leurs saveurs en se réchauffant.
Une fois refroidi, vous remettrez ce liquide sucré et épicé dans le récipient contenant le reste du jus de cerise et vous le laisserez infuser pendant deux semaines. Lorsque vous serez prêt à l’utiliser, vous pourrez le servir en digestif, le servir sur glace lors d’une chaude journée d’été pour une fête dans le jardin ou l’ajouter à du prosecco et créer votre version d’un Spritz. Vous pouvez même le verser sur de la glace ou l’utiliser dans un shake pour une friandise sucrée.
Vous voudrez conserver vos cerises rebondies au réfrigérateur, et si les cerises acides fraîches sont introuvables ou hors saison, la recette de Mount Vernon indique que vous pouvez utiliser des cerises Morello en conserve.
