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Les dîners et les fêtes ne sont pas complets sans une saucière à côté, qui donne vie à la bonne vieille purée de pommes de terre et rend le poulet rôti beaucoup plus appétissant. Vu le caractère délicieux de ce classique, il n’est certainement pas difficile d’en faire trop et d’en préparer plus, ce qui signifie que vous risquez de vous retrouver avec des restes. La bonne nouvelle est qu’il n’est pas nécessaire de la jeter, pas quand vous pouvez réutiliser la sauce et apporter de la magie à tant d’autres plats, comme les soupes, par exemple.
Les ingrédients spécifiques de la sauce peuvent varier d’une recette à l’autre, mais en général, elle se compose presque toujours de farine, de matières grasses, de bouillon de viande et de quelques épices. Bien qu’apparemment simple, cette combinaison mijotée crée une sauce succulente, riche et savoureuse qui peut améliorer à peu près n’importe quoi. Avec les soupes et les ragoûts, elle ajoute de la profondeur de saveur, rendant chaque cuillerée aussi réconfortante que gratifiante. Qu’il s’agisse de soupe au poulet, de soupe à la crème ou de toute autre chose, elle ne manque jamais d’apporter une grande complexité au profil de saveur global.
Ensuite, il y a aussi l’amélioration de la texture. La sauce donne une consistance veloutée qui épaissit la soupe, ajoutant encore plus de gourmandise à la salubrité préexistante. Elle enrobe les morceaux de nourriture d’une douceur soyeuse qui fait lentement fondre les saveurs envoûtantes sur les papilles gustatives pour une expérience culinaire vraiment satisfaisante.
La magie inexplorée des restes de sauce dans les soupes
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En règle générale, il existe deux principales façons d’ajouter des restes de sauce pour rehausser les soupes et les ragoûts. Vous pouvez soit faire revenir la sauce avec la viande et les légumes qui iront dans la casserole, soit l’incorporer plus tard, avec le bouillon et les autres ingrédients liquides. La première méthode donne une saveur plus concentrée à chaque bouchée tandis que la seconde disperse la saveur partout, vous donnant un bouillon plus consistant et plus umami.
Pendant que vous y êtes, n’hésitez pas à ajouter d’autres restes dans la marmite. Ajoutez de la dinde ou du poulet rôti râpé pour une touche savoureuse et fumée, tout en ajoutant un peu de protéines supplémentaires à la soupe. Les restes de céréales et de légumineuses comme le riz cuit, le quinoa ou les lentilles sont également d’excellents choix si vous souhaitez que la soupe soit plus consistante.
Le pain rassis retrouve également sa saveur dans les soupes. Vous pouvez couper les morceaux de pain en cubes, puis les faire cuire rapidement pour obtenir de jolis petits croûtons à placer dessus, comme dans une soupe à l’oignon française. Vous pouvez également simplement déchirer le pain en petits morceaux et les ajouter directement dans la soupe ou le ragoût. Dans tous les cas, c’est une bonne façon d’épaissir la texture globale et de rendre le plat beaucoup plus consistant.
