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Un cuisinier intelligent a toujours des champignons séchés à portée de main pour donner aux plats une touche savoureuse en quelques minutes. Si vous avez déjà utilisé des champignons séchés, vous savez comment ils transforment rapidement l’eau en un délicieux bouillon que vous pouvez utiliser dans les soupes, les ragoûts et bien plus encore. Pour donner aux champignons une saveur supplémentaire, nous vous recommandons de les faire tremper dans du vin.
Les champignons séchés ont un goût umami puissant qui donnera à votre vin de cuisine une saveur profonde et terreuse. À son tour, la saveur des champignons se mêle aux délicieuses notes du vin, donnant aux champignons un goût légèrement sucré avec des nuances fruitées ou croquantes. De plus, les tanins du vin transforment les champignons en morceaux tendres et délicats. Que vous optiez pour un rouge corsé ou un blanc vif, le vin bénéficie également d’une touche boisée des champignons.
Lorsque vous faites tremper des champignons séchés dans du vin, utilisez-en juste assez pour les recouvrir. Cette astuce fonctionne mieux avec un liquide suffisamment chaud pour faire ressortir la saveur des champignons, alors faites chauffer le vin au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud. Vous pouvez également le chauffer sur la cuisinière, mais ne le laissez qu’une minute ou deux ; sinon, il se transformera en réduction. Faites tremper les champignons pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient gonflé. Filtrez le vin, puis ajoutez-les aux plats pour créer une base riche. Le bouillon et les champignons infusés au vin sont particulièrement agréables dans la soupe à l’oignon et aux champignons à la française, le ragoût de bœuf ou le ragoût de champignons.
Dans quel type de vin faut-il faire tremper les champignons ?
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Choisir son vin préféré pour préparer un repas est toujours un bon conseil à avoir lorsque vous cuisinez avec du vin. En plus de cela, vous pouvez également opter pour un vin qui se marie bien avec ce que vous préparez. Si vous préparez un risotto aux champignons et à l’ail rôti, les champignons de Paris et les pleurotes doux et terreux sont parfaits. Pour ces variétés, nous recommandons un Chardonnay élevé en fût de chêne. Le vin est sec et plus corsé que les autres vins blancs. Avec des notes beurrées de vanille et de caramel, les champignons prendront une touche plus sucrée sans être complètement submergés.
Les champignons cremini sont également un excellent choix pour le saumon, tout comme les champignons shiitake. Ces derniers sont également terreux, mais avec un arrière-goût fumé et beurré. Le vin rouge ou blanc convient bien pour faire tremper les champignons pour le saumon, mais le rosé est un juste milieu. Un rosé de pinot noir est sec et vif, avec des saveurs vives de fraises, de zeste d’orange et de citron qui se marient bien avec la douceur naturelle du saumon et coupent le côté terreux des champignons.
Pour un ragoût de lapin simple, les champignons portobello apportent une bonne dose de richesse et le merlot est un vin idéal pour les imprégner. Le vin a des notes de baies et de vanille avec une pointe de clou de girofle, infusant les champignons d’une subtile épice. Le merlot est un vin moyennement corsé, un excellent choix pour le gibier comme le lapin et les champignons portobello, qui ont une saveur profonde et charnue.
