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La cuisson au four est depuis longtemps une méthode de cuisson préférée des légumes en raison de la saveur et de la texture supplémentaires qu’ils développent au four, que la cuisson à la poêle ou à la vapeur ne peut tout simplement pas égaler. Mais si vous pensiez qu’il y avait encore une limite à la profondeur de saveur que vous pouvez obtenir avec de simples légumes rôtis, détrompez-vous et essayez d’utiliser de l’huile infusée la prochaine fois que vous les préparez. L’huile de cuisson peut être infusée ou aromatisée avec une multitude d’épices, d’herbes et d’autres aromates, et l’huile prend la saveur de chacun différemment que si vous les ajoutiez directement à vos légumes.
Si vous aimez les plats épicés, prenez de l’huile infusée au piment et faites des pommes de terre rôties et épicées. Si vous aimez les herbes, essayez l’huile de romarin sur des légumes-racines croustillants. Si vous aimez les agrumes, vous adorerez l’huile aromatisée au citron ou à l’orange sur toutes vos recettes de courges d’été. Et si vous aimez l’ail, l’huile d’ail sera votre nouvelle obsession (sur tout).
Recherchez de l’huile infusée à l’épicerie ou faites preuve de créativité et fabriquez la vôtre
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De nos jours, de nombreux types d’huiles infusées sont disponibles en épicerie, vous pouvez donc choisir celle qui vous semble la plus adaptée à votre légume préféré. Si vous avez essayé les huiles du commerce, que vous n’en avez jamais assez et que vous voulez expérimenter différentes saveurs, vous pouvez même créer vos propres infusions à la maison en faisant quelques recherches sur les méthodes sûres.
Le processus d’infusion consiste à laisser les aromates (pensez au gingembre, à l’ail, aux herbes, etc.) reposer dans l’huile de support (olive, tournesol ou pépins de raisin sont quelques choix populaires) suffisamment longtemps pour que leur saveur se transfère. L’huile est filtrée, puis elle est prête à être stockée et utilisée. Les infusions chaudes utilisent de l’huile chauffée, ce qui accélère le processus, tandis que les infusions froides ne nécessitent pas de chaleur mais peuvent prendre des jours ou des semaines pour un transfert de saveur fort.
Grâce à la saveur subtile pré-ajoutée à votre huile, vous avez la liberté de jouer avec les épices supplémentaires à ajouter à vos légumes avant la cuisson sans vous soucier de les noyer dans de la poudre ou des herbes feuillées. Si vous utilisez de l’huile d’ail, par exemple, il n’est pas nécessaire d’ajouter de la poudre d’ail ou de vous déchaîner avec l’ail haché : il est déjà couvert ! Si vous utilisez de l’huile infusée au romarin, omettez les ingrédients frais et évitez-vous d’avoir à ramasser des brindilles et des feuilles ligneuses après la cuisson.
