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Vous cherchez un moyen d’alléger votre prochain lot de macaronis au fromage ? Nous avons le conseil ultime : essayez de remplacer le lait par du bouillon de poulet ou de légumes pour créer une sauce au fromage tout aussi savoureuse, sans la lourdeur.
Un macaroni au fromage classique commence par une base de sauce béchamel, qui est obtenue en incorporant du lait dans un roux fait de farine et de beurre. Remplacez ce lait par du bouillon de poulet ou de légumes dans les mêmes proportions et vous obtiendrez une sauce légère à la consistance plus légère. Il vous suffit d’ajouter progressivement le bouillon au roux et de remuer continuellement jusqu’à ce qu’il épaississe en une sauce onctueuse, savoureuse et sans grumeaux. C’est ce que les professionnels appellent une sauce veloutée. Ajoutez ensuite votre fromage râpé préféré et vous aurez une sauce pleine d’umami avec une texture succulente et une saveur riche entre vos mains. Enfin, enrobez vos macaronis cuits de votre sauce au fromage, garnissez-les de plus de fromage ou de tout autre ajout savoureux qui vous plaît, et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient pétillants.
Remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de légumes et choisissez un fromage végétalien au lieu d’un cheddar pour rendre votre repas végétalien (vous pouvez également y saupoudrer une pincée de levure nutritionnelle pour lui donner une saveur plus fromagère). S’il est vrai qu’un bouillon de légumes léger n’aura pas la même saveur de viande ou la même couleur qu’un bouillon de poulet, il constitue un excellent substitut au lait lorsque vous souhaitez éviter les produits laitiers.
Goûtez votre velouté avant d’ajouter des assaisonnements supplémentaires
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Assurez-vous de goûter votre velouté avant d’y ajouter les assaisonnements afin de tenir compte du sel caché dans votre bouillon. Certains cubes de bouillon et poudres de bouillon achetés en magasin peuvent également contenir du glutamate monosodique (MSG), qui rehaussera la saveur de votre sauce et lui apportera une rondeur satisfaisante. Utiliser un bouillon de poulet fait maison est cependant une excellente idée, car vous pourrez personnaliser le bouillon avec vos saveurs préférées, des feuilles de laurier et des grains de poivre aux carottes et au céleri, tout en surveillant sa salinité.
Laisser mijoter le bouillon pendant une période prolongée permettra également d’extraire le collagène gélatineux de la carcasse de poulet, produisant un délicieux élixir à la consistance gélatineuse. Ajoutez-le à votre roux et vous obtiendrez une sauce corsée avec beaucoup de texture. Veillez simplement à le filtrer avant de l’incorporer progressivement à votre roux à base de beurre pour garantir une consistance ultra-onctueuse. Un bouillon de légumes fait maison n’aura pas le même corps, mais vous pourrez toujours l’aromatiser avec des légumes-racines robustes, comme des oignons et du chou, pour créer un bouillon aromatique. Si votre sauce est trop liquide, pensez à ajouter une bouillie de fécule de maïs pour l’épaissir légèrement. Dissoudre la fécule de maïs dans un peu d’eau l’empêchera de s’agglutiner lorsqu’elle sera mélangée à la sauce.
