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Des coquilles farcies aux tourtes au poulet, les ragoûts sont des plats réconfortants par excellence, combinant souvent plusieurs recettes emblématiques dans un plat unique pratique. Un taco au four, par exemple, mélange les saveurs, les textures et les ingrédients courants des tacos, des enchiladas et des chilaquiles dans un format multicouche semblable à une lasagne.
Les recettes de tacos au four typiques superposent du bœuf haché mijoté avec du fromage, de la crème aigre et des tortillas de maïs, obtenant ainsi un merveilleux équilibre savoureux entre le bœuf riche en umami, le maïs terreux et le fromage crémeux. Le taco au fromage facile à préparer de Tasting Table utilise des chips de tortilla écrasées pour un contraste croustillant. Cependant, pour un taco au four plus copieux et plus complexe, remplacez les tortillas par du pain de maïs.
Le pain de maïs a une saveur de maïs avec une richesse supplémentaire grâce aux œufs et au babeurre, ainsi qu’une douceur caractéristique qui complètera les saveurs salées et acidulées des autres ingrédients. En tant que mélange de farine et de semoule de maïs jaune, le pain de maïs offre une mie presque semblable à un gâteau, bien plus luxueuse et absorbante qu’une fine tortilla de maïs.
Vous pouvez utiliser un mélange de pain de maïs en boîte ou une recette maison pour mieux contrôler la douceur et les éventuels ajouts supplémentaires qui rehausseraient encore les saveurs d’une cuisson de tacos. Vous avez deux méthodes d’exécution pour cet échange d’ingrédients copieux : vous pouvez soit utiliser de la pâte à pain de maïs pour recouvrir les ingrédients superposés, soit cuire le pain de maïs et superposer les autres ingrédients par-dessus avant de remettre la cocotte au four.
Combinaisons de saveurs et conseils pour le pain de maïs et les tacos
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Les deux méthodes de préparation du sandwich au pain de maïs prennent le même temps et présentent des avantages différents. L’ajout de pâte de pain de maïs crue sur le dessus d’un taco permet d’obtenir un croustillant savoureux où le pain conserve son moelleux et ne se transforme pas en bouillie sous le poids des jus assaisonnés du bœuf haché. Vous pouvez également garnir le pain de maïs avec encore plus de fromage râpé pour créer une croûte extérieure pétillante et fromagère.
Utiliser le pain de maïs comme base de casserole est une excellente façon de réutiliser les restes ou le pain de maïs rassis. Il donnera également une saveur supplémentaire au pain de maïs fade acheté en magasin. De plus, si vous avez déjà trempé du pain de maïs dans du chili ou des haricots rouges et du riz, vous savez à quel point la chapelure de pain de maïs saturée de bouillon est délicieuse.
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous pouvez faire preuve de créativité avec vos recettes de pain de maïs. Si vous aimez les tacos au four pour leur côté sans gluten, vous pouvez utiliser une recette de pain de maïs sans gluten. L’ajout de grains de maïs offrirait un merveilleux contraste de texture avec la mie, comme le montre cette recette de pain de maïs frais. Pour ajouter plus d’authenticité mexicaine à votre taco au pain de maïs, essayez cette recette de pain de maïs au piment vert et aux tomatilles.
Les tortillas ne sont pas la seule alternative que vous pouvez faire dans un taco. Si vous êtes végétarien, vous pouvez remplacer le picadillo par du chili aux haricots noirs. Une autre option consiste à transformer le taco en un aztèque pastel en remplaçant le cheddar par de l’oaxaca et en ajoutant des couches supplémentaires de poblanos rôtis et de crème aigre.
