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En matière d’assaisonnement excessif, la soupe est l’un des aliments les plus faciles à gâcher, et l’un des plus frustrants aussi. Bien que vous ayez probablement une bonne idée de la quantité de sel ou de sucre dont la plupart des plats solides ont besoin, la soupe a le double problème d’être un aliment qui peut réduire considérablement pendant que vous la faites mijoter, et d’avoir généralement pas mal d’ingrédients en plus. Si votre bouillon ou un autre ingrédient contient déjà trop de sel, ou si vous assaisonnez votre soupe sans tenir compte de l’évaporation, vous vous retrouverez avec un gâchis immangeable. Et le pire, c’est qu’il s’agit d’un aliment généralement préparé en grandes quantités, ce qui vous fait perdre beaucoup d’ingrédients et d’efforts. Heureusement, il existe dans votre garde-manger une solution universelle qui résoudra le problème de la soupe trop salée ou trop sucrée : le vinaigre.
Cela peut paraître trop facile, mais quelques gouttes de vinaigre peuvent vraiment rendre votre plat moins salé ou sucré. Le goût du vinaigre est suffisamment fort pour masquer d’autres saveurs trop fortes, et la plupart des soupes bénéficient de toute façon d’un peu d’acidité. Vous pouvez essayer juste une ou deux gouttes à la fois, goûter votre soupe et continuer à ajuster. Vous ne réduisez pas réellement le goût salé ou sucré de votre soupe, mais vous équilibrez les saveurs et rendez ces aspects spécifiques moins perceptibles. En fin de compte, c’est ce qui compte pour votre palais.
Le vinaigre peut neutraliser le sel ou le sucre grâce à sa propre saveur puissante
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Pourquoi le vinaigre est-il si efficace pour supprimer le sel et le sucre dans la soupe ? Tout dépend de la façon dont nous traitons le goût. La première chose à savoir est que la carte gustative classique de votre langue montrant des zones séparées pour le salé et le sucré est inexacte. Il est vrai que les cellules gustatives ne perçoivent que des sensations individuelles comme l’aigre ou l’umami, mais chaque papille gustative contient environ 100 cellules gustatives de toutes variétés, et votre capacité à goûter est en fait répartie uniformément sur la langue. Cela signifie que des saveurs concurrentes peuvent éclipser les autres ; c’est pourquoi les chefs parlent d' »équilibrer les saveurs ». La douceur d’un peu de sucre égalise l’acidité naturelle des tomates en sauce, et l’acidité du jus de citron fait de même pour les poissons gras. Le vinaigre est particulièrement concentré et puissant, ce qui le rend idéal pour contrer d’autres goûts trop forts.
Assurez-vous d’utiliser le bon vinaigre dans vos soupes. Le vinaigre blanc distillé a le goût le plus neutre et constitue une bonne option si vous ne voulez pas altérer la saveur du plat, mais vous manqueriez un peu de profondeur supplémentaire pour votre soupe. Le vinaigre de cidre de pomme ou de malt sont d’excellents choix pour les ragoûts de viande, tandis que le vinaigre de vin blanc et de riz sont de meilleurs choix pour les bouillons plus légers. Utilisez le bon vinaigre et vous pourrez faire plus pour votre soupe que simplement lui donner un goût moins salé ou moins sucré.
