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Que vous l’utilisiez comme plat d’accompagnement ou comme plat principal de votre repas, le riz frit est un aliment de base classique de la cuisine asiatique. Les spécialistes pensent que la recette originale vient de Yangzhou, en Chine, pendant la dynastie Sui (581 à 618 de notre ère). À cette époque, il était apprécié par l’empereur Yang et les paysans, qui le préparaient pour utiliser les restes tels que le riz de la veille, les protéines, les légumes et les œufs. Le tout était frit par étapes dans un wok, puis assaisonné de sel, de sauce soja ou de sauce aux huîtres. Au fil du temps, le riz frit a fait son chemin sur le continent et finalement dans le monde entier, évoluant en fonction des saveurs individuelles et des ingrédients locaux de chaque pays.
Bien que toutes les versions aient une base similaire, les spécificités du riz frit varient d’un pays à l’autre. Par exemple, le riz frit thaï est fait avec du riz au jasmin et incorpore les saveurs audacieuses de la région telles que les piments forts et le citron vert, tandis que le riz frit indien comprend des épices comme le cumin et le curcuma. Le riz frit chinois diffère du riz frit japonais par sa saveur et sa texture, avec des ajouts japonais d’algues séchées et de flocons de thon séchés. De même, les différences entre le riz frit chinois et coréen se résument à des variétés spécifiques de riz et aux ingrédients qui y sont mélangés.
Qu’est-ce que le riz frit chinois ?
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Le riz frit étant apparu pour la première fois en Chine, il est impératif de se pencher sur l’original. Le riz frit de Yangzhou, du nom de la ville de l’est où il a vu le jour, est fait avec du riz à grains longs car il est moins collant que le riz à grains courts et se frit donc mieux. Un autre aspect qui aide ce riz à frire facilement est qu’il est plus sec car il est cuit au moins un jour à l’avance (le plat étant à l’origine un moyen d’utiliser les restes). Le riz est mélangé à des ingrédients tels que du poulet, du jambon chinois, des pétoncles, des crevettes, des pousses de bambou, des pois et des concombres de mer.
La Chine est un grand pays, il existe donc naturellement plusieurs styles de riz frit chinois. Le riz frit cantonais du sud a une saveur plus légère et le riz frit du Sichuan reprend les ingrédients plus épicés de la cuisine occidentale du Sichuan, comme le piment et les piments du Sichuan. Quelle que soit la région, lors d’événements tels que le Nouvel An chinois, les funérailles et les mariages, le riz frit est servi à la fin du repas pour deux raisons : d’une part, il garantit que personne ne reparte affamé et, d’autre part, il est censé apporter une longévité à ceux qui le mangent.
Qu’est-ce que le riz frit coréen ?
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L’élément principal qui distingue le riz frit coréen des versions chinoises est le riz lui-même. Alors que les recettes chinoises nécessitent du riz à grains longs, séché et rassis, le riz frit coréen est fait avec du riz à grains courts, qui est plus féculent. Ce type de riz prend plus de temps à absorber l’huile, ce qui donne un plat plus proche du risotto. Souvent, une huile plus savoureuse comme l’huile de sésame sera utilisée pour frire le riz.
La cuisine coréenne comprend de nombreux ingrédients essentiels, notamment les oignons verts, les radis, la poitrine de porc, le ganjang (une sauce soja plus salée) et le kimchi (ou chou fermenté). N’importe lequel de ces ingrédients constitue un excellent ajout à un plat de riz frit coréen, comme dans ce riz frit au kimchi avec des œufs au plat par-dessus. Souvent, le riz frit coréen est préparé à partir des restes d’ingrédients du repas préparé ce jour-là, qui sont laissés dans la poêle puis frits avec le riz. Comme en Chine, cette version est également servie à la fin du repas. S’il reste beaucoup de sauce supplémentaire du plat préparé ce jour-là, du riz brûlé ou du riz caramélisé laissé au fond de la poêle sera parfois mélangé à la sauce et servi également comme plat final.
