Если вы хотите достать из духовки липкие, жевательные пирожные с хрустящими, как бумажная корочка, коронками, когда дело доходит до сахара, больше значит больше. Десерты с низким содержанием сахара могут быть в моде, но рецепты выпечки, как правило, не следует портить, а пропуск нужного количества сахара может привести к удручающе мягким и сухим пирожным. Если вам нужны мягкие, жевательные пирожные с хрустящей поверхностью, перед которой практически невозможно устоять, выбирайте коричневый сахар и белый сахарный песок и не скупитесь.
Хотя многие рецепты брауни требуют использования «обычного» сахарного песка, полстакана коричневого сахара в следующей порции может изменить правила игры. Комбинация двух сахаров приведет к образованию морщинистой корочки, которая уступает место сладкому, жевательному слою под ней. Хотя коричневый сахар, безусловно, может придать вашей партии пирожных тонкий аромат карамели и карамели, этот ингредиент также придает дополнительную влажность вашему рецепту, отчасти благодаря патоке, используемой для создания продукта.
Двойная порция сладости
В сочетании с более традиционными чашками сахарного песка коричневый сахар служит источником ароматной энергии, которая впитывает и удерживает влагу в тесте для пирожных. Способ, которым сахар удерживает влагу, защищает конфеты от высыхания и усиливает сладость, а также способствует созданию идеального верхнего слоя. В результате получаются хрустящие шоколадные пирожные с текстурой и вкусом, но без сухости. Примечательно, что темно-коричневый сахар придает более сильный карамельный вкус, поскольку содержит больше патоки, чем светло-коричневый сахар.
Смешивая два типа сахара с ванилью и яйцами в тесто, наблюдайте за текстурой и цветом комбинации ингредиентов. Если вы предпочитаете вкус сладкого, более декадентского рецепта брауни, этап смешивания должен занять не более 5 минут. Тем из нас, кто любит более легкое и тестообразное лакомство, взбейте смесь сахара и яиц, пока она не станет светлее и гуще по консистенции, прежде чем добавлять другие ингредиенты для брауни, а затем запекайте в духовке.
Вы будете довольны бумажной морщинистой начинкой на своих пирожных, когда положите их на решетку, чтобы они остыли. Чтобы придать готовому угощению дополнительную сладость, слегка посыпьте его сахарной пудрой или добавьте хрустящую корочку с помощью хлопьев морской соли.
