Katie Rosenhouse/Table de dégustation
Si vous êtes amateur de crème glacée, préparez-vous à déguster les saveurs raffinées et raffinées du semifreddo. À mi-chemin entre la texture de la crème glacée et celle de la mousse, le semifreddo est un délice glacé, léger et aéré, refroidi à une température supérieure à la frigidité typique de la crème glacée. Il existe mille et une façons différentes de personnaliser ses garnitures et ses saveurs, mais pour une touche unique impliquant les saveurs chaudes et les fruits de l’automne, optez pour des prunes à la cannelle rôties.
Katie Rosenhouse, créatrice de recettes de Tasting Table, nous explique exactement comment parfaire l’incorporation de prunes chaudes et grillées dans sa recette de semifreddo aux prunes rôties. Tout d’abord, les prunes sont caramélisées au four avec du miel, du jus de citron, de la cannelle et du sel avant d’être réduites en purée. Ensuite, vous préparerez le semifreddo en alternant des couches de biscuits au gingembre écrasés, d’un mélange de mascarpone fouetté et de purée de prunes rôties. L’assemblage est congelé pendant au moins six heures, puis garni de prunes caramélisées, de restes de jus de prune, de morceaux de biscuits au gingembre et de zeste de citron.
Vous pouvez réaliser cette recette à tout moment de l’année, mais Rosenhouse soutient qu’elle est idéale pour la fin de l’été et le début de l’automne. « Cette combinaison de saveurs est le mélange parfait des deux saisons : des prunes d’été mûres et lumineuses associées à des épices d’automne classiques sous forme de biscuits au gingembre, le tout complété par l’onctuosité d’une garniture au mascarpone fouetté », explique-t-elle.
Changer l’affectation des prunes
Katie Rosenhouse/Table de dégustation
Les prunes à la cannelle rôties sont un plat très polyvalent, et le semifreddo n’est pas le seul accompagnement sur lequel elles sont délicieuses. Les prunes se marient à merveille avec l’onctuosité du fromage, donc sauter l’étape de la purée et verser ce mélange sur du brie cuit au four constitue un excellent apéritif salé mais sucré. Vous pouvez choisir de vous en tenir aux biscuits au gingembre et au zeste de citron pour la garniture, mais des brins de romarin, des bâtons de cannelle, du zeste d’orange ou même des pistaches feraient également l’affaire ici. De même, les prunes à la cannelle rôties constituent une excellente garniture pour le yaourt et, bien sûr, la crème glacée.
Outre les produits laitiers, les pâtisseries et le pain sont également à l’honneur. La purée de prunes ferait une excellente confiture pour les toasts, tandis que les prunes entières tout juste sorties du four pourraient donner une touche de richesse aux crêpes et au pain perdu. Essayez d’étaler le mélange sur un pain plat ou un bagel et terminez avec du romarin et du zeste d’agrumes. Vous pouvez même déguster les prunes rôties seules en les saupoudrant simplement d’avoine, de fromage de chèvre, de fromage bleu ou de toute autre noix et herbe que vous aimez.
