Veselovaelena/Getty Images
La purée de pommes de terre aromatisée n’est pas une nouveauté. Il est si facile de rehausser un plat modeste – en ajoutant des herbes fraîches au produit fini ou en infusant le beurre avec des herbes ou des épices – que nous devrions le faire plus souvent. Voici un conseil de pro : si vous prévoyez de servir de la purée de pommes de terre avec un steak juteux et que vous aimez relever le tout avec un peu de piquant, essayez d’ajouter une délicieuse touche japonaise à votre purée avec du wasabi. Cette association fonctionne car la saveur forte et piquante du wasabi contraste avec la richesse de la purée crémeuse et augmente le niveau d’umami du steak.
Le wasabi pur, ou raifort japonais, n’est pas facile à trouver frais, et si vous en trouvez, il sera cher. Le wasabi disponible dans les supermarchés classiques ou les magasins asiatiques spécialisés contient une petite portion de véritable wasabi et est principalement composé de raifort et de poudre de moutarde. Cependant, c’est le wasabi que vous avez mangé de nombreuses fois dans votre restaurant de sushi préféré et il fera très bien l’affaire. Il est vendu dans une petite boîte en poudre ou sous forme de pâte dans un petit tube. Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre, ou même une combinaison des deux, pour parfumer votre purée de pommes de terre.
Conseils pour faire de la purée de pommes de terre au wasabi
Digipub/Getty Images
Pour faire une purée de pommes de terre optimale, coupez-les en morceaux de taille égale et faites-les cuire dans de l’eau froide. Ajoutez du sel à l’eau pour qu’elle absorbe l’assaisonnement. Que vous utilisiez de l’huile d’olive ou du beurre, vous souhaitez l’infuser avec le wasabi pour que la saveur se répande uniformément dans toute la purée. Pour ce faire, faites chauffer doucement l’huile ou, si vous utilisez du beurre, faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirez-la du feu, puis ajoutez le wasabi et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous. La quantité de wasabi dépend de votre goût et de la chaleur et de la saveur que vous souhaitez infuser. Commencez avec environ 1/2 cuillère à café de poudre et une cuillère à café de pâte par livre de pommes de terre, puis goûtez votre infusion. Vous pouvez toujours ajouter plus de wasabi si vous le souhaitez, mais faites-le lentement. Un peu suffit.
Vous pouvez commencer avec cette recette simple de purée de pommes de terre crémeuse à l’ail et ajouter le wasabi à l’huile ou au beurre avant de l’écraser, ou amener le dîner au niveau d’un steakhouse surf and turf en ajoutant le wasabi à cette décadente purée de pommes de terre au homard. Si vous aimez faire mariner votre steak, ajoutez une touche de sauce soja à la marinade pour une touche asiatique piquante et savoureuse.
