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J’adore le tri-tip. Il a une saveur riche et charnue et une tendreté incomparable lorsqu’il est bien cuit. Vous verrez souvent cette coupe utilisée pour faire du barbecue de style Santa Maria, une création culinaire californienne qui n’est pas vraiment un barbecue mais plutôt une forme spécifique de grillade. Cependant, le défi consiste souvent à trouver du tri-tip dans les épiceries locales ou chez les bouchers en dehors de la Californie. La viande du tri-tip est souvent utilisée pour créer d’autres coupes ou hachée pour faire du bœuf haché maigre, m’a dit un boucher. Entrez la viande de bavette, une alternative polyvalente et sous-estimée qui est devenue mon choix lorsque le tri-tip est introuvable.
Le steak de bifteck est un morceau de muscle triangulaire provenant de la partie inférieure de la surlonge de la vache, offrant une combinaison équilibrée de viande maigre et de grains tendres. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une coupe particulièrement chère, le fait que de nombreuses personnes en dehors de la Californie ne connaissent pas cette coupe signifie qu’il peut être difficile de la trouver. C’est là que la viande de bavette intervient comme un substitut fantastique. Dérivée de la partie inférieure de la surlonge ou de la longe courte de la vache à proximité du steak de flanc, la viande de bavette offre un profil de saveur tout aussi robuste, avec un persillage qui assure la tendreté.
Ce qui fait de la viande de bavette une alternative intéressante, c’est sa disponibilité, son prix abordable et sa similitude. Contrairement à la tri-tip, la viande de bavette est souvent facilement accessible dans les épiceries et les boucheries locales, car elle n’est pas utilisée pour faire d’autres coupes. Cela en fait un choix pratique pour ceux qui souhaitent satisfaire leurs envies de steak sans avoir à chercher une tri-tip.
Cuisinez-le presque de la même manière
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L’avantage de la garniture de bavette pour le tri-tip est qu’elle nécessite peu de modifications. J’aime imiter le barbecue de style Santa Maria lorsque je cuisine le tri-tip, ce qui signifie cuire le steak entier à la chaleur directe du charbon de bois. La saveur légèrement fumée qu’elle confère se marie parfaitement à la saveur robuste du bœuf. La cuisson de la bavette ne nécessite qu’un léger ajustement de la technique en raison de son profil plus fin par rapport au tri-tip. Optez toujours pour une méthode de cuisson à chaud et directe, mais avec un temps de cuisson plus court pour éviter une cuisson excessive. J’aime utiliser un mélange sec savoureux, composé de poudre d’oignon, de paprika, de poudre d’ail, de sel et de poivre noir, qui rehausse le goût naturel de la bavette. La coupe fine permet aux épices de pénétrer rapidement dans la viande, lui infusant un délicieux mélange de notes savoureuses et aromatiques.
J’applique généreusement le mélange sur les deux côtés de la viande, en m’assurant d’un enrobage uniforme, et je la laisse reposer à découvert au réfrigérateur pendant quelques heures. Cela permet aux épices de pénétrer et à l’extérieur de la viande de bavette de sécher un peu, une opération qui favorise un bon niveau de carbonisation. Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la atteindre la température ambiante pendant que vous allumez le charbon de bois. Faites griller la viande de bavette pendant environ 4 à 6 minutes de chaque côté, selon le niveau de cuisson souhaité. Le résultat est un steak succulent et savoureux qui rivalise avec la satisfaction d’un tri-tip parfaitement cuit.
