Ak chcete z rúry vytiahnuť mazľavé, žuvacie brownies s papierovými chrumkavými korunkami, viac je viac, pokiaľ ide o cukor. Dezerty s nízkym obsahom cukru môžu byť v móde, ale recepty na pečenie by sa vo všeobecnosti nemali pokaziť a vynechanie správneho množstva cukru môže viesť k neuspokojivo ochabnutým a suchým koláčom. Pre mäkké, žuvacie brownies s chrumkavým povrchom, ktorému sa takmer nedá odolať, stavte na hnedý cukor a biely kryštálový cukor a nebuďte lakomí.
Hoci mnohé recepty na sušienky vyžadujú „obyčajný“ kryštálový cukor, pol šálky hnedého cukru v ďalšej dávke môže zmeniť hru. Kombinácia dvoch cukrov bude mať za následok chrumkavú kôrku, ktorá pod ňou ustúpi sladkej, žuvacej vrstve. Zatiaľ čo hnedý cukor môže určite dodať jemnú karamelovú a karamelovú príchuť vašej šarži sušienok, táto zložka tiež dodá vášmu receptu dodatočnú vlhkosť, čiastočne vďaka melase použitej na vytvorenie produktu.
Dvojitá dávka sladkosti
Keď sa skombinuje s tradičnejšími šálkami kryštálového cukru, hnedý cukor slúži ako aromatická sila, ktorá absorbuje a uzamyká vlhkosť v cestíčku na koláčiky. Spôsob, akým cukor zadržiava vlhkosť, chráni pred vysychaním a zvýrazňuje sladkosť vášho cukríka a zároveň prispieva k dokonalej vrchnej vrstve. Výsledkom sú chrumkavé, chrumkavé sušienky, ktoré dodávajú textúru aj chuť bez suchosti. Najmä tmavohnedý cukor dodáva silnejšiu karamelovú chuť, pretože obsahuje viac melasy ako svetlohnedý cukor.
Keď zmiešate dva druhy cukrov s vanilkou a vajíčkami do cesta, sledujte štruktúru a farbu kombinácie ingrediencií. Ak dávate prednosť chuti jemného, dekadentnejšieho receptu na koláčiky, miešanie by nemalo trvať dlhšie ako 5 minút. Pre tých z nás, ktorí majú radi ľahšiu, cestovitejšiu pochúťku, pred pridaním ostatných ingrediencií na koláčiky šľahajte zmes cukru a vajec, kým nezíska svetlú farbu a hustejšiu konzistenciu, a potom pečte v rúre.
Budete spokojní s papierovou pokrčenou polevou na vašich sušienkach, keď ich položíte na stojan, aby vychladli. Ak chcete dodať hotovej pochúťke extra sladkosť, jemne posypte svoje výtvory práškovým cukrom alebo pridajte chrumkavé sústo s vločkami morskej soli.
