Susan Olayinka/Table de dégustation
Parfois, un bol chaud de légumineuses mijotées fait l’affaire comme rien d’autre, surtout lorsqu’il s’agit d’une soupe de lentilles rouges copieuse et saine. Pleines de protéines, de vitamines nourrissantes et de fibres, les lentilles sont comme une berceuse de toutes les bonnes choses. Les détracteurs peuvent déplorer la texture relativement fade et pâteuse des lentilles rouges une fois cuites, mais c’est exactement ce qui les rend idéales pour des soupes crémeuses aux épices profondément aromatiques.
Il faut parfois un petit plus pour sortir la soupe de lentilles de sa complaisance naturelle. Vous ne voulez pas forcément gâcher le mélange parfait d’herbes, d’aromates, d’épices et d’ail des bois dans des recettes éprouvées, mais ne vous inquiétez pas. Il existe un moyen très simple de rehausser la saveur avec un petit fruit jaune disponible dans n’importe quel supermarché : le modeste citron, mais éblouissant de couleurs. Il suffit du jus d’un citron pour égayer une marmite de taille moyenne de soupe aux lentilles, et vous aurez également envie de garder un peu de zeste de citron.
Cette astuce de cuisine fonctionne avec la plupart des soupes aux lentilles et est au cœur de cette soupe aux lentilles rouges au citron de Susan Olayinka, créatrice de recettes de Tasting Table. Décrit comme un moyen de lutter contre la « fatigue de la soupe », il suffit d’ajouter le jus de citron, le zeste, le bouillon et les lentilles dans la casserole en même temps, en rejoignant les oignons déjà sautés, l’ail, le paprika fumé, le cumin et le sel. Le jus de citron bouillonne avec tous ses compagnons de casserole pendant toute la durée, imprégnant les lentilles d’un piquant citronné vif.
Un autre rehausseur de goût de citron pour la soupe aux lentilles
Susan Olayinka/Table de dégustation
Si vous souhaitez une version un peu plus subtile de la soupe de lentilles rouges au citron, regardez les chefs italiens et leur affinité pour un condiment appelé gremolata. Ce n’est pas vraiment une sauce, mais plutôt une célébration vibrante de la pure fraîcheur de Mère Nature. C’est une création simple et crue de persil frais, d’ail émincé et de zeste de citron. En tant qu’élément largement adopté de la cuisine italienne, la gremolata est utilisée comme garniture ou garniture généreuse pour les légumes, les pâtes et, oui, les soupes.
N’oubliez pas d’ajouter la gremolata vers la fin de la cuisson, de préférence en attendant que la soupe soit versée dans des bols. Cela permet de conserver cette saveur citronnée, herbacée et vive de dernière minute pour une fraîcheur immédiate qui propulse la soupe de lentilles vers des sommets paradisiaques. Recherchez le persil italien, également connu sous le nom de persil plat, car il est plus savoureux que la variété française ou à feuilles frisées.
Comme pour toute recette, il existe de nombreuses façons d’expérimenter. Le jus et le zeste de citron vont certainement égayer n’importe quelle soupe, mais son homologue agrume, le jus ou le zeste de citron vert, apportera sa touche subtile aux plats à base de lentilles. Pour moins d’acidité et une touche de douceur supplémentaire, essayez le zeste d’orange. Différentes herbes à feuilles donneront également à la soupe de lentilles de nouvelles directions ; pensez à abandonner le persil pour la coriandre, la menthe ou l’un des nombreux types de basilic, notamment le basilic doux, génois, thaï, grec, cannelle ou citronné.
