Médias statiques/Shutterstock
Les pâtes sont un plat nomade, d’abord avec des plats de type nouilles apparus en Chine, puis se répandant en Italie et au-delà. Peu de types de pâtes sont devenus aussi populaires que les spaghettis. Après tout, c’est probablement le type de pâtes qui vient à l’esprit lorsque l’on évoque les pâtes. Il n’est pas surprenant que les spaghettis soient appréciés partout dans le monde, avec de nombreuses versions sur tous les continents. La variété de nouilles est utilisée dans la cuisine japonaise et transformée en plats savoureux au Pérou. Et les spaghettis font partie de la cuisine caribéenne fréquemment appréciée en République dominicaine.
Les nouilles ont été introduites sur l’île par des immigrants italiens au 19e siècle. Cependant, c’est l’ouverture d’une usine en République dominicaine qui a popularisé les spaghettis et en a fait un classique national. Appréciés pour leur prix abordable, de nombreuses versions ont vu le jour, chacune avec sa propre touche distinctive. Avec une histoire aussi riche, il n’est pas surprenant que ce plat soit si différent de son prédécesseur italien. Plongeons dans les détails.
Qu’est-ce que les spaghettis dominicains ?
pingpongcat/Shutterstock
En République dominicaine, les pâtes sont souvent dégustées en pique-nique, notamment à la plage. On les appelle empaguetada, un plat simple et réconfortant, ouvert à l’ajout d’ingrédients malléables. Un trio familier d’oignons, d’ail et de sauce tomate est une base fréquente, bien qu’elle soit souvent complétée par des poivrons, du rocou, des olives et diverses protéines, comme du poulet, de la charcuterie et même des côtelettes de porc. Pour une finition crémeuse supplémentaire et un peu de sucre, beaucoup versent une boîte de lait évaporé. Et comme le plat est consommé des heures après sa préparation, les pâtes sont généralement un peu trop cuites et fortement assaisonnées pour pouvoir être dégustées à température ambiante.
Pour accompagner ce plat, des aliments riches en glucides comme du riz, du pain ou des beignets de plantain appelés tostones sont servis à côté du plat. Les pains locaux populaires tels que le pan sobao et le pan de agua peuvent même servir de récipients à sandwich avec la garniture de pâtes parfumée à l’intérieur. Chaque version du plat crée une saveur et des accompagnements uniques, ce qui donne deux spaghettis dominicains identiques.
Qu’est-ce que les spaghettis italiens ?
Fcafotodigital/Getty Images
Les spaghettis sont appréciés depuis des siècles dans le bassin méditerranéen et trouvent leur origine dans la Grèce antique. Probablement introduits pour la première fois en Sicile, les spaghettis ne sont devenus très populaires en Italie qu’au XIXe siècle. C’est à cette époque que les tomates ont été adoptées par le Nouveau Monde et que cette combinaison emblématique a émergé. Aujourd’hui, les spaghettis italiens sont traditionnellement dégustés avec une sauce à l’ail mijotée – dans un plat appelé aglio e olio – et accompagnés de fruits de mer. Les spaghettis et les boulettes de viande ont été créés aux États-Unis, il ne s’agit donc pas d’une version des spaghettis italiens.
La texture des pâtes est plus importante que leurs accompagnements : elles sont toujours préparées al dente. Traditionnellement, elles sont servies en deuxième plat, avant un plat de viande principal, plutôt que d’être la vedette du repas. Par conséquent, leur portion est plus petite et leur saveur est plus concentrée dans la sauce ; il n’y a donc pas d’accompagnements à base de viande. Pourtant, lorsqu’elles sont parfaitement équilibrées, les variétés de spaghettis italiens sont des plats de pâtes aromatiques à leur meilleur.
Les spaghettis dominicains intègrent plus d’ingrédients que la variété italienne
Aleksandra Kossowska/Shutterstock
Les plats de pâtes italiens sont simples mais savoureux et ne contiennent qu’un nombre limité d’ingrédients. Le volume de sauce est léger et la texture des pâtes est un aspect important du plat. Bien que chaque chef puisse peaufiner les nuances du plat, la plupart des versions sont délimitées en recettes classiques comme la carbonara ou l’aglio e olio.
À l’inverse, les spaghettis dominicains regorgent de composants savoureux, incorporant une large gamme d’aromates, de viandes et de légumes variés. La sauce utilise notamment de nombreux éléments, mélangeant le sofrito avec des ingrédients comme des olives, des cubes de bouillon et de l’origan, le tout adouci avec du lait concentré. La plupart des spaghettis ne comptent pas sur les tomates fraîches ; ils utilisent plutôt une combinaison de concentré de tomates et de sauce pour obtenir la couleur rouge emblématique de la nourriture. Et contrairement aux spaghettis italiens, les ajouts de viande sont courants, qu’il s’agisse de produits séchés comme le salami, les côtelettes de porc ou le poulet. Pour amplifier sa variation de texture, les nouilles sont souvent émiettées avant d’être bouillies. Un tel style de préparation donne un plat de pâtes audacieux qui manque rarement de saveur.
Les spaghettis dominicains et italiens sont consommés dans des contextes différents
Yipengge/Getty Images
Les spaghettis dominicains sont préparés pour des occasions conviviales, un plat économique destiné à être partagé. Ils sont préparés en très grandes quantités et il n’est pas rare que la préparation nécessite trois ou quatre boîtes de spaghettis. Ces délices savoureux sont consommés avec désinvolture, répartis dans des assiettes en carton et mangés avec des fourchettes en plastique. Avec ses accompagnements, les spaghettis dominicains constituent un repas copieux fait pour un week-end en plein air avec la famille et les amis.
En Italie, les spaghettis occupent moins la première place, mais constituent plutôt une portion plus petite parmi les autres plats. On les mange le plus souvent au déjeuner, qui est le repas le plus copieux de la journée. Par conséquent, ils ne sont pas préparés en grande quantité et avec des ingrédients de remplissage, mais plutôt dans un récipient pour des nouilles savoureuses et une sauce. Au restaurant, les plats de pâtes ne sont pas commandés pour être partagés, mais plutôt préparés en portions individuelles. Par conséquent, les spaghettis italiens apparaissent le plus souvent comme une délicieuse bouchée lors d’un déjeuner élaboré plutôt que comme une pièce maîtresse.
