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Les quesadillas sont un aliment de rue aussi courant que les tacos, et encore plus simple à déguster à la maison comme collation ou repas tranquille. La plupart d’entre nous caractérisent une quesadilla comme une tortilla farcie de fromage et cuite sur une plaque chauffante, ce qui donne ce contraste de texture parfait entre la tortilla grillée et le fromage fondu gluant. Aujourd’hui, les chariots de rue, les fast-foods et les restaurants mexicains proposent d’innombrables variétés de quesadillas avec de nombreuses options de farces de légumes et de viande.
Bien que la salsa, la crème aigre ou le guacamole accompagnent généralement les quesadillas, vous pouvez enduire les tortillas de salsa pour incorporer plus efficacement et en profondeur les saveurs piquantes et umami dans la quesadilla pendant la cuisson. De la même manière que nous tartinons l’extérieur d’un sandwich au fromage grillé avec du beurre ou de la mayonnaise, vous étalerez votre salsa préférée en pot ou maison sur l’extérieur de la quesadilla.
Cependant, vous ajouterez la salsa pendant la cuisson, en assemblant d’abord la quesadilla sur la plaque chauffante, puis en ajoutant la salsa sur la tortilla supérieure avant de la retourner immédiatement. Cela donnera au fromage le temps de fondre suffisamment pour que la quesadilla colle ensemble pour un retournement sans gâchis. Ensuite, vous étalerez plus de salsa sur l’autre côté et retournerez la quesadilla une fois de plus.
La tortilla absorbera la couche de salsa, tandis que la chaleur de la plaque caramélisera ses ingrédients végétaux et lui donnera une texture pétillante, légèrement carbonisée et grillée. Vous pouvez utiliser cette astuce avec des tortillas à la farine ou au maïs pour une merveilleuse amélioration de la saveur et de la texture.
Conseils de cuisine et combinaisons de salsa
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Pour la recette de la salsa, il peut sembler plus simple d’utiliser deux tortillas entières au lieu de plier une seule tortilla. Cependant, la méthode pliée vous donne plus de place pour retourner la quesadilla. Si vous utilisez la méthode des tortillas en sandwich, une plaque à dessus plat ou une plaque à crêpes vous donnera l’espace nécessaire pour retourner la quesadilla avec succès sans perdre sa garniture. Vous pouvez également utiliser deux petites tortillas de la taille d’un taco de rue dans la plus grande casserole dont vous disposez pour obtenir l’espace nécessaire.
Les tortillas à la farine sont plus populaires pour les quesadillas dans le nord du Mexique et aux États-Unis, mais les tortillas de maïs ont une saveur mexicaine plus riche et plus authentique qui complètera d’autant mieux la salsa, le fromage et les garnitures. De plus, la salsa hydrate et adoucit la tortilla de maïs, la rendant tout aussi souple et facile à croustiller que son homologue à base de farine.
Si vous utilisez du cheddar, du Monterey Jack ou un autre type de fromage à pâte mi-dure, râper un bloc frais permet une fonte uniforme et une saveur optimale. Les fromages blancs mexicains comme l’Oaxaca et le Chihuahua sont vendus en rondelles à déchirer, similaires au fromage à effilocher, ce qui est particulièrement pratique pour les quesadillas.
La salsa rouge et verte apporteront toutes deux une touche d’umami aux tortillas. Vous pouvez en trouver de nombreuses variétés en magasin ou en préparer vous-même en quelques tours de mixeur. Vous pouvez également utiliser le reste de bouillon de birria ou le bouillon épicé de tomates et de chipotle du poulet tinga pour badigeonner les quesadillas pendant la cuisson ; utilisez simplement du poulet râpé ou du bœuf birria pour la garniture.
