Rodin Eckenroth/Getty Images
De toutes les fêtes de fin d’année, le Nouvel An lunaire est l’une des plus palpitantes pour les gourmets. Certains préfèrent dîner au restaurant avec des plats traditionnels comme du poulet poché tendre, tandis que d’autres préfèrent célébrer en cuisinant à la maison. Dans ce dernier camp se trouve Andrew Zimmern, le célèbre chef dont l’amour de la cuisine asiatique est bien connu dans les cercles culinaires. Vous connaissez peut-être déjà certaines des recettes de Zimmern pour les fêtes de fin d’année – comme son Super Bowl Snackadium ou ses ailes de poulet collantes addictives – mais les plats du festival de printemps du chef sont incomparables. Tasting Table a récemment rencontré la star de Food Network avant son apparition au South Beach Wine & Food Fest, et nous ne pouvons nous empêcher de penser à son menu du Nouvel An lunaire.
Pour ce Nouvel An lunaire, la cuisine de Zimmern sera fortement inspirée de la cuisine du Sichuan, avec une attention particulière portée aux fondues épicées. « Nous préparons une fondue de style Chengdu avec 40 ingrédients différents à tremper dedans », explique-t-il à Tasting Table. « En fait, je viens de faire la fondue épicée [Lunar New Year] Si vous cherchez un peu d’inspiration pour votre repas du Festival du Printemps, vous êtes au bon endroit. Les plats de Zimmern, qui ont fait leurs preuves, allant du bao fait maison aux assiettes de pamplemousses juteux, sont exactement ce dont vous avez besoin pour lancer la fête.
Les ingrédients de la fondue maison d’Andrew Zimmern
Marsyu/Getty Images
Bien qu’Andrew Zimmern ait déjà essayé d’autres plats par le passé, il revient sans cesse à la fondue chinoise comme vedette de son plat du Nouvel An lunaire. Sélectionner des dizaines d’ingrédients peut sembler un peu intimidant si vous n’avez jamais servi de fondue chinoise auparavant, mais il est là pour apaiser ces craintes. « Cela semble beaucoup, mais ce n’est pas le cas, car il y a du chou, des oignons, des carottes, du tofu, des germes de soja et trois différents types de légumes verts chinois. Là, vous avez dix ou onze ingrédients différents. [ingredients,] » explique-t-il à Tasting Table. Zimmern propose également plusieurs types de protéines fraîches pour le plaisir des convives. En plus du poulet et du bœuf, il servira des fruits de mer alléchants comme des crevettes, des boulettes de poisson et du crabe royal. De là, il complète le tout avec divers accompagnements, notamment des champignons et des cornichons. » C’est pourquoi j’aime les fondues chinoises. Vous mettez simplement des tas de choses sur des bâtons de bois « , dit-il.
L’animateur de « Bizarre Foods » s’inspire de ses voyages pour créer un banquet exceptionnel. « Je le fais comme ils le font à Chengdu, où vous allez dans des restaurants et vous choisissez, puis ils empilent vos ingrédients sur un plateau. Tout est sur la broche, puis vous le trempez dedans », explique Zimmern. Et l’importance de servir les bonnes trempettes ne peut pas être négligée. « Nous aurons un piment assaisonné et du sel de cumin à tremper dans quelques sauces liquides, [and] des condiments chili vraiment piquants – de la pâte de haricots chili, une sauce miso », partage-t-il.
Comment Andrew Zimmern achève son festin lunaire festif
Bigc Studio/Shutterstock
Une fois le ragoût terminé, Andrew Zimmern concentre son attention sur d’autres plats principaux. « Nous allons certainement faire des plats faits maison. sheng jian baoqui est une sorte de boulette de soupe au pain, s’il en existe une. C’est très populaire à Shanghai, [and it’s] « C’est l’un de mes types de raviolis préférés », explique le chef. La cuisine régionale chinoise est généralement farcie d’une garniture gélatineuse de porc, puis poêlée pour obtenir un extérieur moelleux et croustillant. Un autre élément de base du menu du Nouvel An lunaire de Zimmern est les nouilles froides au sésame, bien qu’il prépare également des nouilles de riz de Singapour à la demande de son fils cette année. « Ensuite, nous aurons probablement des concombres froids, marinés et épicés, et de gros tas de fruits pour le dessert », dit-il à Tasting Table.
En ce qui concerne les desserts, il a un conseil important pour les nouveaux venus dans le Nouvel An lunaire : choisissez vos produits à l’avance. Zimmern commande des fruits, comme des mangues champagne et des poires asiatiques, à l’avance sur son marché asiatique local pour éviter d’éventuelles pénuries. « Ensuite, nous nous contenterons d’ajouter d’autres choses. En général, il y a du litchi, [and] « Les ramboutans, s’ils sont en bon état », nous dit Zimmern. Pourtant, il y a un fruit dont il ne peut se passer. « Je suis un grand amateur de pomelo. C’est tellement acide qu’il est parfait après un gros repas comme celui-là », dit le chef. Mais si vous ne trouvez pas le fruit préféré de Zimmern à cette période de l’année, remplacez-le simplement par du pamplemousse. C’est en fait un hybride de pomelo et d’orange douce, ce qui en fait un substitut décent.
Ne manquez pas Andrew Zimmern au South Beach Wine & Food Festival du 22 au 25 février.
