Kağıt gibi çıtır taçlı yapışkan, çiğnenebilir kekleri fırından çıkarmak istiyorsanız, şeker söz konusu olduğunda daha fazlası daha fazladır. Az şekerli tatlılar çok popüler olabilir, ancak pişirme tarifleri genellikle karıştırılmamalıdır ve doğru miktarda şekerin atlanması, keklerin hayal kırıklığı yaratacak derecede gevşek ve kuru olmasına neden olabilir. Direnmek neredeyse imkansız olan çıtır bir yüzeye sahip, yumuşak, çiğnenebilir brownieler için esmer şekeri ve beyaz toz şekeri tercih edin ve cimri olmayın.
Birçok brownie tarifi “normal” toz şeker gerektirse de, bir sonraki partide yarım fincan esmer şeker oyunun kurallarını değiştirebilir. İki şekerin birleşimi, altında tatlı, çiğnenebilir bir katmana yol açan kırışık bir kabuğa neden olacaktır. Esmer şeker, brownie partinize kesinlikle hafif bir karamel ve karamel aroması katabilirken, bu bileşen aynı zamanda kısmen ürünü oluşturmak için kullanılan pekmez sayesinde tarifinize ekstra nem de katar.
Çift doz tatlılık
Esmer şeker, daha geleneksel toz şekerle birleştirildiğinde, brownie hamurundaki nemi emen ve hapseden lezzetli bir güç merkezi görevi görür. Şekerin nemi tutma şekli, kurumaya karşı koruma sağlar ve şekerinizin tatlılığını artırırken aynı zamanda mükemmel bir üst katmana da katkıda bulunur. Bu, kuruluk olmadan hem doku hem de tat veren çıtır, yumuşak keklerle sonuçlanır. Özellikle koyu kahverengi şeker, açık kahverengi şekerden daha fazla melas içerdiğinden daha güçlü bir karamel tadı verir.
İki tür şekeri vanilya ve yumurtayla karıştırıp hamurunuza karıştırırken, malzeme kombinasyonunun dokusunu ve rengini gözlemleyin. Daha yumuşak, daha yozlaşmış bir brownie tarifinin tadını tercih ediyorsanız, karıştırma adımı 5 dakikadan fazla sürmemelidir. Daha hafif, daha hamurlu bir tat sevenler için, şeker ve yumurta karışımını rengi açılıp kıvamı koyulaşana kadar çırpın, ardından diğer brownie malzemelerini ekleyin ve fırında pişirin.
Brownie’lerinizi soğuması için rafa koyduğunuzda üzerlerindeki kağıt gibi, kırışık kaplamadan memnun kalacaksınız. Bitmiş ikramınıza ekstra bir tatlılık dokunuşu eklemek için, kreasyonlarınızın üzerine hafifçe pudra şekeri serpin veya deniz tuzu pullarıyla çıtır bir parça ekleyin.
