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Si vous êtes du genre à ne sortir du champagne que pour les grandes occasions, vous êtes peut-être habitué à la frustration qui surgit lorsque le champagne tombe à plat. Au lieu de vous inquiéter de jeter de l’argent par les fenêtres, transformez le champagne en vinaigre.
Après avoir siroté du champagne pour célébrer, la nature reprendra son cours, transformant la boisson autrefois pétillante en un vin plat. Les bulles étant la meilleure partie, nous ne pouvons pas vous en vouloir de ne pas vouloir boire du champagne périmé. Heureusement, il existe un moyen de réutiliser le reste de la boisson : il vous suffit de laisser la nature suivre son cours une fois de plus. Cette boisson légère et fruitée peut facilement être transformée en un vinaigre acidulé et adouci.
Versez le champagne – plat ou pétillant – dans un bocal ou un récipient à large ouverture. Couvrez le récipient de plusieurs couches d’étamine, fixez-le avec un élastique et conservez-le dans un endroit frais et sombre où il ne sera pas dérangé. Grâce à un processus de fermentation au cours duquel des bactéries transforment le sucre de l’alcool en vinaigre, le vinaigre devrait être prêt au bout d’un minimum de quatre semaines. Au fur et à mesure que le vinaigre se développe, goûtez-en un peu pour voir s’il a complètement dépassé le seuil du vinaigre de champagne. S’il n’est pas prêt au bout d’un mois, laissez-le reposer quelques semaines ou un autre mois avant de l’utiliser.
Comment conserver le vinaigre de champagne
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Comme les autres vinaigres, le vinaigre de champagne peut être conservé dans un endroit frais et sombre. Il suffit de transférer le vinaigre du bocal dans un autre récipient et de le couvrir. Vous pouvez également vous inspirer de l’exemple d’Ina Garten et conserver votre vinaigre au réfrigérateur. Bien que cela puisse prolonger sa durée de conservation, dans tous les cas, le vinaigre de champagne se conservera jusqu’à 6 mois.
En six mois, vous pouvez trouver une multitude de façons d’utiliser ce vinaigre délicat. Comparé à d’autres types de vinaigre, le vinaigre de champagne est aéré, avec un goût fruité et floral, vestige de sa vie passée en tant que vin mousseux. Comme il n’est pas lourd, il peut être utilisé pour relever des recettes que d’autres vinaigres pourraient surcharger. Si vous voulez que les tomates fraîches, la mozzarella et le basilic brillent dans votre salade caprese hachée, remplacez le vinaigre balsamique riche par du champagne plus léger.
Le vinaigre est également idéal pour faire ressortir les notes florales des fruits à noyau, ce qui en fait un choix idéal pour une pizza italienne sucrée et salée ou un pain plat grillé aux pêches et aux prunes. Le vinaigre de champagne peut être arrosé sur le dessus ou transformé en une délicieuse vinaigrette avec de l’huile d’olive, du miel, de la moutarde de Dijon et de l’ail.
