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Pour la plupart d’entre nous, les saltines sont un biscuit classique que nous avons apprécié et utilisé pour diverses occasions, d’un remède contre les maux d’estomac à une base croquante pour le fromage et le beurre de cacahuète en passant par une garniture pour la chaudrée de fruits de mer. Cependant, vous pouvez transformer les saltines en une collation gastronomique et savoureuse en les mélangeant avec du beurre fondu et des épices.
Les crackers au beurre sont une tradition du Sud qui remonte à Atlanta dans les années 1970. Comme pour de nombreux plats emblématiques, les crackers au beurre ont été inventés par nécessité. Selon la légende, le sous-chef du Capital City Club d’Atlanta a préparé les premiers crackers au beurre à la volée pour les servir avec la soupe après avoir réalisé que le stock de crackers aux huîtres du restaurant était épuisé. Les crackers croustillants, savoureux et au beurre ont eu un tel succès que la recette s’est rapidement répandue dans les restaurants et les foyers de tout le Sud.
Parce que les biscuits salés sont secs, aérés et croustillants, ils sont bien adaptés pour absorber tout le beurre assaisonné savoureux. Ils redeviendront également parfaitement croustillants après un court passage au four. Pour les préparer, jetez une pochette de biscuits salés dans une poêle contenant du beurre fondu et des épices jusqu’à ce qu’ils soient entièrement enrobés. Ensuite, étalez les biscuits salés beurrés sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four à 176 degrés Celsius pendant 12 minutes ou à 204 degrés Celsius pendant trois minutes.
Biscuits salés au beurre et combinaisons d’épices
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Les saltines au beurre sont une version plus économique des crostinis, car la recette remplace les craquelins par de vieilles tranches de pain avec les mêmes résultats élégants et décadents. Vous obtenez un croquant merveilleux débordant d’épices savoureuses et de richesse laitière. Vous pouvez utiliser des épices ou des assaisonnements qui correspondent à votre thème culinaire ou à vos accompagnements. Même si vous prévoyez de les déguster en guise de collation, vous pouvez utiliser un mélange d’assaisonnements différent pour chaque pochette de saltines afin de créer un véritable pack varié.
Pour encore plus de commodité, vous pouvez utiliser un mélange d’épices en sachet comme l’assaisonnement ranch, l’assaisonnement pour tacos ou l’assaisonnement cajun. Les saltines cuites au beurre et assaisonnées à la cajun seraient l’accompagnement parfait pour le fromage pimento ou un bol de gombo. Utilisez des saltines au beurre assaisonnées au ranch comme complément acidulé et beurré à un plateau de saumon fumé. Pour une variante simple du cacio e pepe, essayez d’assaisonner le beurre fondu avec du poivre fraîchement moulu et un copieux copeau de parmesan.
La recette originale recommande d’utiliser du beurre clarifié ou du ghee pour une saveur encore plus riche et un moyen d’augmenter le point de fumée relativement bas du beurre pour résister à la cuisson des saltines à des températures plus élevées. Cela dit, si vous les faites cuire à 176 degrés Celsius, le beurre nature non salé fournira beaucoup de saveur sans dépasser son seuil de point de fumée. Si vous recherchez une option sans produits laitiers, utilisez de l’huile d’avocat à la place du beurre.
