Zi3000/Getty Images
Le poulet grillé est généralement bien grillé, ce qui donne à la volaille plus de saveur et de texture que la cuisson au four ou à la poêle. C’est particulièrement agréable pendant les mois les plus chauds, car cela permet de profiter d’un peu d’air frais et cette technique évite que la maison ne soit envahie par les odeurs de cuisson. Parfois, cependant, vous vous demandez peut-être pourquoi le poulet grillé n’est pas aussi délicieux que le plat de votre restaurant préféré, même en suivant les conseils essentiels pour préparer du poulet grillé. Pour savoir pourquoi cela peut se produire, Tasting Table a contacté le chef Dan Kluger, chef et propriétaire de restaurants new-yorkais, dont Greywind et le bar à cocktails Spygold.
Selon Kluger, la principale raison pour laquelle votre poulet grillé n’a pas la même qualité que dans certains restaurants est peut-être que vous n’assaisonnez pas suffisamment la volaille ou qu’elle est tout simplement trop cuite. En ce qui concerne l’assaisonnement et la préparation du poulet grillé dans les restaurants, cela dépend de la façon dont il est servi. « La plupart du temps, nous faisons une simple saumure sur le poulet, ce qui contribue certainement à lui donner du goût et de la jutosité », explique Kluger. « Nous faisons aussi parfois quelque chose comme une marinade d’épices et d’herbes avec de l’huile d’olive extra vierge et du vinaigre. »
Huiler d’abord le gril
Grandriver/Getty Images
Mais il ne s’agit pas seulement de la saumure, de la marinade et des assaisonnements. Il est également important de bien réussir la cuisson au gril. Le type de gras n’a pas nécessairement d’importance pour le poulet grillé, mais il est important de frotter d’abord le gril avec de l’huile, selon Kluger. Commencez avec un gril chaud et « assurez-vous qu’il est assaisonné avec de l’huile pour qu’il soit aussi « antiadhésif » que possible », explique-t-il. À titre de référence, le gril doit être à une température comprise entre 176 et 232 degrés Celsius avant d’y jeter le poulet. Kluger recommande également de bien l’assaisonner, de le laisser carboniser et de le griller jusqu’à ce qu’il soit à peine cuit.
Pour s’assurer que le poulet reste juteux, Kluger recommande d’utiliser un thermomètre à sonde numérique pour vérifier une température interne de 150 degrés Fahrenheit. Pour être clair, le poulet peut être consommé sans danger avec une température interne de 165 degrés Fahrenheit selon le ministère américain de l’Agriculture. Cependant, le poulet continuera de cuire de l’intérieur pendant qu’il repose, il est donc prudent d’utiliser votre thermomètre pour vérifier avant de le dresser. Et si vous avez besoin d’un peu d’aide pour savoir quelles variétés d’assaisonnements utiliser sur la volaille, consultez les recettes de poulet grillé méditerranéen et de brochettes de poulet grillé au zaatar de Tasting Table.
