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Même les pâtissiers professionnels qui ont perfectionné leur art ont du mal à égaliser un gâteau. Un seul faux pas peut vous permettre de vous retrouver avec une couche de génoise aussi fine qu’une crêpe d’un côté et aussi épaisse qu’un butoir de porte de l’autre. Heureusement, il existe une technique simple pour vous aider à produire à la maison des gâteaux au chocolat de niveau, dignes d’une boulangerie. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une poignée de cure-dents.
Commencez par placer une règle sur le côté de votre gâteau refroidi et localisez le point médian afin de voir exactement à quelle hauteur vous devez couper pour produire deux disques identiques. Percez un cure-dent horizontalement à travers le gâteau au niveau de cette marque médiane afin que la moitié soit insérée dans votre génoise. Continuez avec cette technique, en faisant le tour du gâteau, en insérant à chaque fois un nouveau cure-dent à mi-chemin.
Environ 8 cure-dents espacés de manière égale devraient suffire, mais vous en aurez peut-être besoin de plus en fonction de la taille de votre gâteau. Veillez simplement à ne pas ajouter trop de cure-dents dans une génoise particulièrement tendre qui pourrait se briser si elle était trop manipulée. Placez votre couteau dentelé sur les cure-dents comme si vous vous apprêtiez à couper un bagel. Faites ensuite glisser votre couteau presque à mi-chemin dans le gâteau, en effectuant un léger mouvement de sciage, avant de le déplacer sur toute sa circonférence et de répéter le même processus jusqu’à ce que vous ayez fait le tour complet.
Les cure-dents créent un guide physique pour votre couteau dentelé
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Vous devriez constater que les cure-dents maintiennent votre couteau stable et vous empêchent de couper dans le gâteau en créant une barrière physique. Une fois que vous avez coupé tout autour, vous pouvez facilement faire glisser votre couteau à travers le dernier morceau au centre. Prenez délicatement la couche supérieure du gâteau et posez-la sur une planche à gâteau ou un plan de travail propre et retirez les cure-dents de la couche inférieure avant de continuer à remplir le milieu.
Quoi que vous fassiez, assurez-vous que votre gâteau est complètement refroidi avant d’utiliser la technique du cure-dent pour le niveler. Un gâteau chaud sera trop tendre pour être coupé proprement et il risque de couler par la suite si vous avez utilisé trop de levure chimique, la patience est donc de mise. Vous devez également poser votre gâteau sur une surface plane, comme un plan de travail ou une planche à découper, plutôt que sur une assiette ou un plateau à rebords. Un plateau tournant est idéal car il a une surface plane et vous pouvez garder votre couteau en place pendant que vous retournez le gâteau lui-même. L’utilisation d’un couteau dentelé pour niveler votre génoise est également indispensable car il a des dents qui peuvent couper en douceur un gâteau sans endommager sa texture tendre. Si vous constatez que votre gâteau est bombé, laissez-le refroidir dans le moule et nivelez le dessus de votre génoise pendant qu’elle est encore dans le moule avant de la découper en couches.